Nepečené cheesecaky jsou ideální, když chcete připravit efektní dezert bez zapínání trouby. Tentokrát se v jednom dortu spojí lehce nakyslé ostružiny, jemný kokos a sladká bílá čokoláda.
Výsledkem je krásně krémový cheesecake s křupavým sušenkovým základem a svěží ovocnou chutí. Po rozkrojení navíc vyniknou tmavé ostružiny ukryté ve světlém krému, takže dezert vypadá skvěle i na slavnostním stole.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 22–24 cm budete potřebovat:
Na sušenkový základ
- 250 g máslových sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
- 40 g strouhaného kokosu
Na krém
- 500 g smetanového sýra
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180 g bílé čokolády
- 80 g moučkového cukru
- 80 g strouhaného kokosu
- 250 g ostružin
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 8–10 g práškové želatiny
- 4 lžíce vody
Na ozdobení
- čerstvé ostružiny
- hoblinky bílé čokolády
- strouhaný nebo kokosový chips podle chuti
1. Připravte sušenkový základ
Sušenky rozdrťte najemno pomocí mixéru. Pokud mixér nemáte, vložte je do pevného sáčku a rozdrťte válečkem.
Smíchejte je se strouhaným kokosem a rozpuštěným máslem.
Směs by měla připomínat vlhký písek a po stlačení držet pohromadě.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete. Pomocí dna sklenice nebo lžíce ji důkladně přitlačte.
Formu vložte alespoň na 20–30 minut do lednice.
2. Rozpusťte bílou čokoládu
Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a opatrně ji rozpusťte ve vodní lázni nebo krátkými intervaly v mikrovlnné troubě.
Nepřehřívejte ji.
Jakmile bude hladká, nechte ji několik minut zchladnout. Při přidávání do krému by měla být stále tekutá, ale ne horká.
3. Připravte krém
Do větší mísy dejte smetanový sýr, mascarpone, moučkový cukr a vanilku.
Krátce prošlehejte do hladkého krému.
Přidejte rozpuštěnou bílou čokoládu a strouhaný kokos. Znovu krátce promíchejte.
V samostatné míse vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do měkkých špiček a následně ji opatrně stěrkou zapracujte do sýrového krému.
Díky tomu bude náplň jemnější a nadýchanější.
4. Přidejte želatinu
Želatinu připravte přesně podle návodu na obalu.
Obvykle ji nejprve necháte nabobtnat ve studené vodě a následně ji velmi opatrně zahřejete, aby se rozpustila. Nesmí se vařit.
Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte několik lžic připraveného krému. Teprve potom tuto směs zapracujte do celé náplně.
Tím snížíte riziko vzniku želatinových hrudek.
5. Ostružiny vytvoří krásný kontrast
Ostružiny jemně omyjte a dobře osušte.
Část můžete nechat celou a část lehce rozmačkat vidličkou. Díky tomu vznikne v krému přirozené fialové mramorování.
Do připraveného krému opatrně vmíchejte přibližně dvě třetiny ostružin.
Nemíchejte příliš intenzivně. Pokud chcete zachovat světlý krém s výraznými fialovými stopami, stačí několik tahů stěrkou.
6. Naplňte formu
Vychlazený sušenkový základ vyjměte z lednice.
Nalijte na něj polovinu krému a přidejte několik celých ostružin. Zakryjte zbývající náplní.
Povrch uhlaďte stěrkou.
Cheesecake můžete několikrát velmi jemně poklepat formou o pracovní desku, aby se odstranily větší vzduchové kapsy.
Nejdůležitější je dostatečné chlazení
Hotový cheesecake vložte do lednice minimálně na 6 hodin, ideálně však přes noc.
Právě dlouhé chlazení umožní náplni správně zpevnit a zároveň se jednotlivé chutě krásně propojí.
Pokud dort připravujete na oslavu, nejlepší je udělat ho už večer předem.
Jak cheesecake vyjmout z formy
Před otevřením dortové formy opatrně projeďte tenkým nožem podél jejího vnitřního okraje.
Poté formu pomalu uvolněte.
Pro krásné řezy použijte dlouhý ostrý nůž namočený v horké vodě. Nůž před každým řezem osušte a postup opakujte.
Tak získáte mnohem čistší jednotlivé porce.
Ozdobení, které zvládnete za pár minut
Cheesecake nepotřebuje komplikovanou dekoraci.
Na povrch rozmístěte čerstvé ostružiny a přidejte hoblinky bílé čokolády. Nakonec můžete nasypat trochu kokosu.
Tmavě fialové ovoce na světlém krému vytvoří krásný barevný kontrast.
Tip pro výraznější ostružinovou chuť
Pokud máte hodně ostružin, můžete připravit jednoduché ovocné pyré.
Ostružiny krátce povařte s malým množstvím cukru, rozmixujte a případně propasírujte přes sítko. Po úplném vychladnutí přidejte několik lžic do krému.
Nepřidávejte však příliš mnoho tekutiny, aby náplň neztratila pevnost.
Co když používáte mražené ostružiny?
Do náplně je použít můžete, ale počítejte s tím, že po rozmrazení uvolňují více šťávy.
Nechte je proto nejprve rozmrazit v sítku a přebytečnou tekutinu odstraňte.
Na finální dekoraci jsou vhodnější čerstvé ostružiny, protože lépe drží tvar.
Dezert, který chutná stejně dobře, jako vypadá
Tento nepečený cheesecake spojuje několik výrazně odlišných chutí. Bílá čokoláda přináší sladkost, kokos jemné exotické aroma a ostružiny příjemnou kyselost, která celý dezert vyvažuje.
Pod krémovou náplní navíc čeká pevný kokosovo-sušenkový základ, takže každý kousek nabízí několik různých textur.
Nepečený ostružinovo-kokosový cheesecake s bílou čokoládou je tak skvělou volbou nejen ke kávě, ale také na narozeniny, rodinnou oslavu nebo víkend, kdy jednoduše chcete připravit něco opravdu krásného a sladkého.
