Spojení jemných pistácií, svěží chuti malin a krémové sýrové náplně je kombinace, která působí luxusně už na první pohled. Nepečený pistáciovo-malinový cheesecake navíc nepotřebuje troubu, takže se skvěle hodí nejen na léto, ale také ve chvíli, kdy chcete připravit efektní dezert bez složitého pečení.
Dole se ukrývá pevný sušenkový základ, nad ním vysoká vrstva jemného pistáciového krému s malinami a úplně nahoře lesklá malinová vrstva. Čerstvé ovoce a nasekané pistácie pak promění obyčejný domácí dort v moučník, který skutečně připomíná vitrínu cukrárny.
Nejdůležitější ingrediencí celého receptu je nakonec čas. Cheesecake potřebuje několik hodin v lednici, aby správně ztuhl a dal se krásně krájet.
Proč vyzkoušet právě pistácie a maliny?
Pistácie mají jemnou oříškovou chuť, která se skvěle kombinuje se smetanovými dezerty. Samotný pistáciový krém by však mohl působit poměrně sladce a těžce.
Právě proto jsou maliny ideálním doplňkem.
Jejich přirozená kyselost vyvažuje sladkost krému a zároveň vytváří nádherný barevný kontrast mezi světle zelenou a sytě červenou vrstvou.
Výsledkem je dezert, který je chuťově výrazný, ale zároveň příjemně svěží.
Ingredience
Na dortovou formu o průměru přibližně 22–24 cm budete potřebovat:
Na sušenkový základ
- 250 g máslových sušenek
- 100 g másla
- 30 g jemně nasekaných nesolených pistácií
Na pistáciový krém
- 500 g mascarpone
- 250 g smetanového sýra
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 g kvalitního pistáciového krému nebo pistáciové pasty
- 70–100 g moučkového cukru podle sladkosti pistáciového krému
- 1 lžičku vanilkového extraktu
- 10 g práškové želatiny nebo odpovídající množství plátkové želatiny
- přibližně 200 g čerstvých malin
Na malinovou vrstvu
- 300 g malin
- 50–70 g cukru
- 1 lžíci citronové šťávy
- 5–6 g želatiny
Na ozdobení
- čerstvé maliny
- nasekané pistácie
- případně několik celých pistácií
Začněte sušenkovým základem
Sušenky rozdrťte najemno v kuchyňském robotu.
Pokud robot nemáte, vložte je do pevného sáčku a rozdrťte válečkem.
Máslo pomalu rozpusťte a smíchejte se sušenkovými drobky. Přidejte jemně nasekané pistácie.
Výsledná směs by měla připomínat vlhký písek a při zmáčknutí držet pohromadě.
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem a sušenkovou směs rovnoměrně nasypte dovnitř.
Pomocí dna sklenice ji pořádně přitlačte.
Formu vložte alespoň na 30 minut do lednice.
Jaký pistáciový krém použít?
Tady se vyplatí podívat na složení výrobku.
Některé pistáciové pomazánky obsahují hodně cukru a pouze menší množství pistácií. Jiné jsou mnohem koncentrovanější a mají výraznější oříškovou chuť.
Pokud použijete sladký pistáciový krém, množství moučkového cukru v náplni výrazně snižte.
U čisté pistáciové pasty bez přidaného cukru bude naopak potřeba náplň více dosladit.
Nejlepší je proto krém během přípravy ochutnat a sladkost upravit podle konkrétního výrobku.
Příprava pistáciové náplně
Mascarpone a smetanový sýr vložte do větší mísy.
Přidejte pistáciový krém, vanilku a moučkový cukr.
Krátce promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.
V jiné nádobě vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu do pevnější konzistence.
Šlehačku následně opatrně zapracujte do pistáciového základu.
Nemíchejte zbytečně dlouho. Cílem je zachovat náplň lehkou a nadýchanou.
Želatina zajistí krásně pevné řezy
Želatinu připravte podle pokynů výrobce.
Pokud používáte práškovou, obvykle se nejprve nechává nabobtnat v malém množství studené vody a následně se opatrně rozpustí.
Želatina by se neměla vařit.
Do rozpuštěné želatiny nejprve vmíchejte několik lžic pistáciového krému, aby se vyrovnaly teploty.
Teprve potom směs za stálého míchání zapracujte do celé náplně.
Tím snížíte riziko vytvoření želatinových hrudek.
Maliny ukryjte přímo do krému
Vychlazený sušenkový základ vyjměte z lednice.
Nalijte na něj přibližně polovinu pistáciové náplně.
Do krému rozmístěte čerstvé maliny.
Některé můžete položit blíže k okraji formy, aby byly po rozkrojení krásně viditelné.
Zakryjte je zbývajícím pistáciovým krémem a povrch pečlivě uhlaďte stěrkou.
Cheesecake vraťte přibližně na 2 hodiny do lednice, než budete přidávat horní vrstvu.
Jak připravit malinovou vrstvu?
Maliny vložte do menšího hrnce společně s cukrem a citronovou šťávou.
Krátce je zahřívejte, dokud nepustí šťávu a nezačnou se rozpadat.
Potom směs rozmixujte.
Pokud chcete dokonale hladkou vrstvu jako z cukrárny, malinové pyré propasírujte přes jemné sítko. Zbavíte se tak drobných semínek.
Pyré nechte mírně zchladnout.
Připravenou želatinu následně vmíchejte podle návodu výrobce.
Malinové pyré nesmí být příliš horké
Tohle je důležitý detail.
Horkou malinovou směs nikdy nelijte přímo na vychlazený pistáciový krém.
Mohla by jeho povrch rozpustit a jednotlivé vrstvy by se promíchaly.
Malinová směs by měla být stále tekutá, ale pouze vlažná.
Potom ji pomalu nalijte na ztuhlou pistáciovou vrstvu a lehkým nakloněním formy rozprostřete až k okrajům.
Teď přichází nejtěžší část: čekání
Hotový cheesecake vložte do lednice minimálně na 6 hodin.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, pokud ho necháte chladit přes noc.
Sušenkový základ se zpevní, pistáciová náplň získá správnou konzistenci a malinová vrstva bude dostatečně pevná pro krájení.
Nesnažte se dort vyjmout z formy příliš brzy.
Právě dostatečné chlazení rozhoduje o tom, zda budou jednotlivé řezy krásně držet tvar.
Jak cheesecake bezpečně vyjmout z formy?
Před otevřením dortového ráfku opatrně projeďte kolem okraje tenkým nožem.
Ještě praktičtější je použít při sestavování dortu cukrářskou fólii umístěnou podél vnitřního okraje formy.
Po odstranění ráfku pak získáte krásně hladké boky.
Cheesecake přeneste na servírovací talíř až ve chvíli, kdy je skutečně pevný a dobře vychlazený.
Zdobení jako z cukrárny
Na výraznou malinovou vrstvu už není potřeba přidávat komplikované dekorace.
Po obvodu dortu rozmístěte čerstvé maliny a mezi ně nasypte nasekané pistácie.
Několik pistácií můžete ponechat vcelku.
Kombinace červených malin, zelených pistácií a lesklého malinového povrchu vypadá velmi efektně sama o sobě.
S dekorací proto není potřeba přehánět.
Jak získat dokonale čistý řez?
Připravte si dlouhý ostrý nůž a nádobu s horkou vodou.
Nůž do vody ponořte, potom jej osušte a proveďte jeden dlouhý řez.
Před každým dalším řezem postup zopakujte.
Tento jednoduchý trik zabrání tomu, aby se krém a malinová vrstva lepily na čepel.
Po rozkrojení tak krásně vynikne sušenkový základ, světle zelený pistáciový krém, celé maliny uvnitř a červená vrchní vrstva.
Čerstvé, nebo mražené maliny?
Pro ozdobení jsou jednoznačně nejlepší čerstvé maliny.
Také uvnitř krému vypadají čerstvé plody velmi pěkně a nepouštějí tolik tekutiny.
Na přípravu malinového pyré však můžete bez problémů použít i mražené maliny.
Při zahřívání se stejně rozpadnou, takže jejich původní struktura není důležitá.
Co když nechcete použít želatinu?
Existují i alternativní ztužovače vhodné pro nepečené dezerty.
Je ale potřeba počítat s tím, že například agar se používá jiným způsobem než želatina a vyžaduje jiný postup při zahřívání.
Nelze proto jednoduše zaměnit stejné množství jednoho produktu za druhý.
Pokud chcete použít alternativu, řiďte se doporučením výrobce konkrétního ztužovače.
Jak cheesecake skladovat?
Hotový dort uchovávejte v lednici.
Ideální je uložit ho do uzavíratelné nádoby nebo zakrýt tak, aby nepřejímal pachy ostatních potravin.
Nejlepší bývá během prvních 2–3 dnů.
Pokud jej připravujete na oslavu, můžete celý cheesecake bez problémů udělat předchozí večer a ozdobit čerstvými malinami až krátce před podáváním.
Dezert, který udělá dojem ještě před prvním soustem
Nepečený pistáciovo-malinový cheesecake vypadá efektně, ale jeho příprava není tak komplikovaná, jak by hotový dort mohl naznačovat.
Základem je jednoduchá sušenková vrstva, na kterou přijde jemný pistáciový krém s čerstvými malinami. Lesklé malinové zakončení pak vytvoří krásný barevný kontrast a dodá dezertu potřebnou svěžest.
Nechte ho přes noc pořádně vychladit, před podáváním přidejte několik čerstvých malin a nasekaných pistácií a získáte krémový domácí cheesecake, který na stole skutečně vypadá jako dezert z cukrářské vitríny.
