Voňavá pečená krkovice patří mezi jídla, která nepotřebují složitou přípravu, aby chutnala opravdu výjimečně. Stačí kvalitní kus vepřového masa, několik cibulí, pořádná dávka česneku, koření a trochu piva. Potom už většinu práce odvede trouba.
Díky pomalejšímu pečení zůstane krkovice krásně šťavnatá a změkne natolik, že ji snadno nakrájíte na jemné plátky. Cibule se mezitím téměř rozpadne do výpeku a společně s pivem vytvoří výraznou šťávu, která přímo vybízí k namáčení čerstvého chleba nebo přelití bramborového knedlíku.
Proč je krkovice na pečení tak dobrá?
Vepřová krkovice obsahuje přirozené tukové mramorování. Právě díky němu snáší delší tepelnou úpravu lépe než velmi libové kusy masa.
Při pomalém pečení se tuk postupně rozpouští a maso zůstává vláčné. Kombinace česneku, cibule a piva navíc vytváří klasickou výraznou chuť, která se skvěle hodí k českým přílohám.
Ingredience na 5–6 porcí
- 1,2–1,5 kg vepřové krkovice vcelku
- 4 větší cibule
- 6–8 stroužků česneku
- 400–500 ml světlého piva
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička majoránky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- přibližně 100 ml vody nebo vývaru podle potřeby
1. Připravte maso
Krkovici vyndejte z lednice přibližně 30 minut před přípravou.
Povrch osušte papírovou utěrkou. Maso ze všech stran důkladně osolte a opepřete.
Česnek prolisujte nebo rozdrťte a smíchejte ho s hořčicí, kmínem, paprikou a majoránkou. Přidejte lžíci oleje nebo rozpuštěného sádla a vytvořte hustší marinádu.
Směsí potřete celý kus masa.
Pokud máte čas, můžete takto připravenou krkovici nechat několik hodin odležet v lednici. Výborná bude i po marinování přes noc.
2. Připravte cibulový základ
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo měsíčky.
Rozložte ji na dno pekáče a na cibulovou vrstvu položte připravenou krkovici.
Přidejte několik celých nebo rozpůlených stroužků česneku.
3. Přidejte pivo
Do pekáče nalijte přibližně polovinu piva.
Nelijte ho přímo přes maso, abyste nesmyli koření. Nejlepší je nalévat pivo opatrně kolem krkovice.
Zbytek si ponechte na případné podlévání během pečení.
4. Pomalé pečení je základ
Pekáč přikryjte poklicí nebo důkladně zakryjte alobalem.
Vložte do trouby předehřáté na 160–170 °C a pečte přibližně 2 až 2,5 hodiny podle velikosti masa.
Během pečení krkovici několikrát přelijte výpekem. Pokud se tekutina příliš odpařuje, přidejte trochu piva, vody nebo vývaru.
Maso by mělo většinu času zůstat zakryté. Díky tomu se bude pomalu dusit a změkne bez vysušení.
5. Nakonec vytvořte zlatavou kůrku
Jakmile je maso měkké, odkryjte pekáč.
Teplotu zvyšte přibližně na 200 °C a krkovici dopékejte dalších 15–25 minut.
Během této fáze ji jednou nebo dvakrát přelijte výpekem. Povrch se krásně opeče a získá lákavou tmavě zlatou barvu.
Jak poznat, že je krkovice hotová?
Nejspolehlivější je použití kuchyňského teploměru, ale u tohoto typu receptu jde kromě bezpečné vnitřní teploty také o dostatečně dlouhé pečení, aby maso změklo.
Vidlička nebo tenký nůž by měly do masa pronikat velmi snadno.
Po vytažení z trouby nechte krkovici před krájením přibližně 10–15 minut odpočinout. Šťáva se uvnitř lépe rozloží a při krájení jí tolik nevyteče.
Cibulovo-pivní výpek rozhodně nevylévejte
Možná nejlepší část celého receptu zůstává na dně pekáče.
Cibule během dlouhého pečení změkne, nasákne masovou šťávu a spojí se s pivem a česnekem. Výpek můžete ponechat rustikální s kousky cibule nebo jej krátce rozmixovat.
Pokud je příliš řídký, přelijte ho do menšího hrnce a několik minut vařte bez pokličky, aby se zredukoval.
Naopak příliš výraznou nebo hustou šťávu můžete zjemnit trochou vývaru.
Jaké pivo použít?
Pro klasickou chuť se hodí běžné světlé pivo. Velmi hořké pivo může po delším pečení vytvořit výraznější hořkost, proto není nutné vybírat nejsilnější nebo nejvíce chmelený druh.
Pokud pivo používat nechcete, lze ho nahradit vývarem. Chuť bude trochu jiná, ale maso zůstane šťavnaté a cibulový základ stále vytvoří výbornou šťávu.
Co podávat k pečené krkovici?
Tady se nabízí celá řada českých klasik. Výborné jsou bramborové knedlíky se špenátem, ale stejně dobře fungují šťouchané nebo pečené brambory.
Pokud chcete jednoduchou večeři, nakrájejte maso na silnější plátky, přelijte cibulovým výpekem a podávejte s čerstvým chlebem a kyselou okurkou.
Skvělou kombinací je také dušené zelí.
Tip pro ještě výraznější chuť
Máte-li čas, připravte maso večer předem. Potřete ho směsí česneku, hořčice a koření, zakryjte a nechte přes noc v lednici.
Druhý den stačí nakrájet cibuli, vložit vše do pekáče a začít péct.
Můžete také přidat několik snítek tymiánu nebo bobkový list. S kořením to ale nepřehánějte – hlavní roli by stále měla hrát chuť masa, cibule a česneku.
Jak skladovat zbytky
Upečené maso nechte vychladnout a uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě společně s trochou výpeku. Tak nebude při opětovném ohřívání vysychat.
Spotřebujte ho ideálně během 2–3 dnů.
Studená krkovice je navíc výborná nakrájená na tenké plátky do čerstvého chleba s hořčicí, cibulí nebo kyselou okurkou.
Závěr
Pečená krkovice s česnekem, pivem a cibulí je přesně ten typ receptu, u kterého není potřeba stát celé odpoledne u sporáku. Příprava zabere jen několik minut a potom stačí nechat maso pomalu péct.
Odměnou je měkká a šťavnatá krkovice se zlatavou kůrkou a bohatým cibulovo-pivním výpekem. Přidejte oblíbenou českou přílohu a máte poctivý rodinný oběd, který chutná ještě lépe, než kolik práce s ním ve skutečnosti bylo.
