Krůtí prsa jsou libová, lehká a velmi univerzální, ale při pečení se mohou snadno vysušit. Stačí je však správně připravit a naplnit šťavnatou náplní. Kombinace restovaných žampionů, rozpuštěného sýra, česneku a bylinek promění obyčejné krůtí maso v krásný hlavní chod, který se neztratí ani na nedělním stole.
Velkou výhodou receptu je také efektní vzhled. Po nakrájení se uvnitř masa objeví vrstva hub a táhnoucího se sýra, zatímco na povrchu vznikne krásně opečená kůrka. Přitom samotná příprava není nijak složitá.
Proč připravit krůtí prsa právě tímto způsobem
Krůtí prsa obsahují málo tuku. To je výhoda, pokud hledáte lehčí maso, zároveň však vyžadují trochu pozornosti při tepelné úpravě.
Náplň pomáhá dodat masu chuť a šťavnatost. Žampiony přinášejí výraznější houbové aroma a sýr se při pečení rozpustí a propojí všechny ingredience.
Výsledkem je maso, které chutná dobře teplé k obědu, ale nakrájené na tenčí plátky se hodí i později za studena.
Ingredience na 4–6 porcí
Na maso
- 1 větší kus krůtích prsou, přibližně 1–1,2 kg
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na žampionovo-sýrovou náplň
- 250 g žampionů
- 150 g sýra vhodného k zapékání
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla nebo oleje
- 2 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- pepř
Použít můžete například goudu, eidam, čedar nebo mozzarellu s nižším obsahem vody. Výraznější sýr dodá náplni intenzivnější chuť.
Začněte žampionovou náplní
Žampiony očistěte a nakrájejte na tenké plátky nebo menší kousky.
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte žampiony a opékejte je na vyšší teplotu.
Tento krok nepodceňujte. Houby obsahují poměrně hodně vody a pokud je vložíte do masa syrové, mohou během pečení pustit příliš mnoho tekutiny.
Žampiony proto restujte tak dlouho, dokud se většina uvolněné vody neodpaří.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, trochu soli, pepře a nasekanou petrželku. Promíchejte a odstavte.
Náplň nechte před plněním mírně vychladnout.
Jak připravit krůtí prsa
Maso očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem vytvořte v krůtích prsou hlubokou kapsu. Řežte opatrně tak, abyste maso na druhé straně neprořízli.
Další možností je maso podélně rozříznout a rozevřít podobně jako knihu. Vznikne větší plocha, na kterou můžete náplň rovnoměrně rozprostřít a maso následně zarolovat.
Pokud je některá část výrazně silnější, můžete ji přes potravinářskou fólii velmi jemně naklepat.
Maso ze všech stran osolte a opepřete.
Naplňte maso žampiony a sýrem
Do připravené kapsy nejprve vložte část vychladlých žampionů.
Přidejte nastrouhaný nebo na menší kousky nakrájený sýr a pokračujte další vrstvou hub.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Přeplněné maso se špatně uzavírá a sýr by mohl během pečení vytéct.
Otvor zajistěte kuchyňským provázkem nebo párátky.
Pokud připravujete roládu, rozprostřete náplň na maso, ponechte několik centimetrů volného okraje a maso pevně zarolujte. Poté jej na několika místech svažte kuchyňským provázkem.
Koření, které krůtímu masu sluší
V malé misce smíchejte olivový olej, sladkou papriku, tymián, prolisovaný česnek a trochu čerstvě mletého pepře.
Touto směsí potřete maso ze všech stran.
Použít můžete také rozmarýn, oregano nebo směs čerstvých bylinek.
S kořením to však není potřeba přehánět. Hlavní chuť by měla stále tvořit kombinace krůtího masa, žampionů a sýra.
Krátké opečení vytvoří krásný povrch
Pokud máte vhodnou velkou pánev, můžete naplněná krůtí prsa před vložením do trouby krátce opéct.
Rozehřejte trochu oleje a maso zprudka zatáhněte ze všech stran. Nejde o jeho úplné propečení – cílem je pouze vytvořit na povrchu zlatavou barvu.
Tento krok není nezbytný, ale výsledný pokrm díky němu vypadá a chutná ještě lépe.
Jak krůtí prsa správně upéct
Troubu předehřejte na 180 °C.
Maso vložte do zapékací nádoby a na dno přilijte malé množství vody nebo vývaru. Stačí přibližně 100–150 ml.
Pekáč můžete během první části pečení volně zakrýt.
Doba přípravy závisí především na velikosti a tloušťce masa, proto je spolehlivější řídit se vnitřní teplotou než pouze minutami.
U většího kusu počítejte orientačně s 50–70 minutami, ale maso kontrolujte.
Ke konci pečení odkryjte pekáč, aby povrch získal pěknou zlatavou barvu.
Jak poznat, že je krůtí maso hotové
Nejspolehlivějším pomocníkem je kuchyňský teploměr.
Teplotu měřte v nejsilnější části masa, nikoli přímo v sýrové náplni.
Drůbeží maso musí být bezpečně tepelně upravené. Zároveň není dobré krůtí prsa péct zbytečně dlouho, protože právě přesušení je nejčastější příčinou tuhého výsledku.
Pokud si nejste jistí, řiďte se doporučením pro bezpečnou vnitřní teplotu drůbeže platným ve vaší zemi.
Po upečení maso hned nekrájejte
Tohle je jeden z nejjednodušších triků pro šťavnatější výsledek.
Po vytažení z trouby nechte krůtí prsa přibližně 10–15 minut odpočívat.
Volně je můžete zakrýt alobalem.
Pokud maso rozříznete okamžitě, velká část šťávy vyteče na prkénko. Po krátkém odpočinku se šťáva lépe rozloží uvnitř masa a jednotlivé plátky zůstanou vláčnější.
Teprve potom odstraňte provázek nebo párátka a maso nakrájejte ostrým nožem.
Co podávat k plněným krůtím prsům
Tento recept se skvěle hodí ke klasickému českému nedělnímu obědu.
Výbornou přílohou jsou například:
- pečené brambory s bylinkami,
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- dušená nebo pečená zelenina,
- zeleninový salát,
- rýže.
Pokud chcete slavnostnější variantu, připravte k masu jemnou omáčku z výpeku.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Po upečení masa zůstane na dně pekáče směs vývaru a šťávy z masa.
Přelijte ji do menšího kastrůlku a několik minut povařte. Podle potřeby můžete přidat trochu vývaru.
Pro krémovější variantu vmíchejte malé množství smetany.
Omáčku ochutnejte a teprve potom přidávejte další sůl – sýr i výpek už mohou být poměrně slané.
Takto připravenou omáčkou přelijte jednotlivé plátky masa až při servírování.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha rozpuštěného sýra může z masa během pečení uniknout a není na tom nic špatného. Pokud však chcete většinu náplně udržet uvnitř, pomůže několik jednoduchých pravidel.
Žampiony předem důkladně orestujte, aby náplň nebyla vodnatá. Nepřeplňujte maso a otvor dobře zajistěte.
U rolády ji svažte kuchyňským provázkem na několika místech.
Pomáhá také ponechat při plnění volný okraj bez sýra.
Recept lze připravit předem
Pokud chystáte nedělní oběd pro více lidí, můžete si část práce usnadnit už předchozí den.
Žampionovou náplň lze připravit dopředu a uchovat ji zakrytou v lednici. Samotné maso můžete naplnit několik hodin před pečením a uložit do chladu.
Před manipulací se syrovým masem a po ní vždy důkladně umyjte ruce, pracovní plochu i náčiní, které s drůbeží přišlo do kontaktu.
Šťavnatý nedělní oběd bez složité přípravy
Pečená krůtí prsa plněná žampiony a sýrem vypadají po nakrájení slavnostně, přesto jejich příprava nevyžaduje žádné zvláštní kuchařské dovednosti.
Nejdůležitější je žampiony předem orestovat, maso nepřeplnit, nepřepéct ho a po vytažení z trouby mu dopřát několik minut odpočinku.
Když se pak na talíři objeví plátek šťavnatého krůtího masa s houbovou náplní a rozpuštěným sýrem uprostřed, máte nedělní oběd, který nepotřebuje mnoho dalších vylepšení.
