Když chcete připravit slavnostnější nedělní oběd, ale nechcete trávit celé dopoledne u sporáku, pečená krůtí roláda s bylinkovou nádivkou je skvělou volbou. Na stole vypadá efektně, po rozkrojení krásně vynikne voňavá nádivka a při správné přípravě zůstane maso příjemně šťavnaté.
Krůtí prsa mají jemnou chuť, takže se výborně doplňují s petrželkou, tymiánem, česnekem a máslovou nádivkou. Během pečení navíc můžete kolem rolády přidat cibuli a kořenovou zeleninu. Získáte tak nejen chutnou přílohu, ale také výborný základ pro šťávu.
Roládu můžete podávat s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo třeba s dušeným zelím.
Proč vyzkoušet právě krůtí roládu?
Krůtí maso je libové a chuťově jemné. Právě proto mu nádivka velmi sluší. Zatímco samotná krůtí prsa se při delším pečení mohou snadno vysušit, náplň uvnitř rolády pomáhá udržet příjemnou šťavnatost.
Další výhodou je vzhled. Po nakrájení vzniknou úhledné plátky se spirálou bylinkové nádivky uprostřed.
Takové maso můžete bez obav servírovat i při slavnostnější příležitosti.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
Na roládu
- 1–1,2 kg krůtích prsou vcelku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžičku sušeného tymiánu
Na bylinkovou nádivku
- 4 starší rohlíky
- 150 ml mléka
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 1 vejce
- hrst čerstvé petrželky
- několik lístků čerstvého tymiánu
- špetku muškátového oříšku
- sůl a pepř
Do pekáče
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 250 ml kuřecího nebo krůtího vývaru
- několik snítek tymiánu
- 1 lžíci másla
1. Připravte bylinkovou nádivku
Rohlíky nakrájejte na malé kostky a dejte je do větší mísy. Zalijte je mlékem a nechte několik minut nasáknout.
Mezitím nakrájejte cibuli nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm pomalu restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidejte prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět jen několik desítek sekund.
Směs přidejte k rohlíkům.
Vmíchejte vejce, nasekanou petrželku, tymián a špetku muškátového oříšku. Osolte a opepřete.
Nádivka by měla být vláčná, ale ne tekutá. Pokud je příliš mokrá, můžete přidat trochu strouhanky.
2. Připravte krůtí maso
Krůtí prsa položte na prkénko a ostrým nožem je podélně nařízněte tak, abyste maso mohli rozevřít jako knihu.
Silnější místa můžete lehce naklepat přes potravinářskou fólii. Cílem je vytvořit přibližně stejně silný plát masa.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Na vnitřní stranu můžete přidat také trochu tymiánu.
3. Naplňte a zarolujte
Bylinkovou nádivku rovnoměrně rozprostřete po připraveném mase.
U okrajů nechte přibližně 2 cm volného prostoru. Při rolování se totiž nádivka trochu posune.
Maso pevně zarolujte.
Roládu svažte kuchyňským provázkem na několika místech tak, aby během pečení držela tvar.
Povrch potřete olivovým olejem, lehce osolte a posypte pepřem a tymiánem.
4. Připravte pekáč
Troubu předehřejte na 180 °C.
Mrkev nakrájejte na větší kusy a cibuli na čtvrtiny. Společně s česnekem je rozložte na dno pekáče.
Přidejte několik snítek tymiánu.
Na zeleninu položte připravenou roládu a podlijte vývarem.
Navrch masa dejte několik malých kousků másla.
5. Roládu upečte
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Roládu pečte přibližně 60–80 minut podle její velikosti a tloušťky. Během pečení ji několikrát přelijte výpekem.
Pokud povrch začne příliš rychle tmavnout, přikryjte maso volně alobalem.
U drůbeže je nejspolehlivější kontrolovat propečení kuchyňským teploměrem. Teplotu měřte v masité části rolády a snažte se sondu nezapíchnout pouze do nádivky. Maso by mělo bezpečně dosáhnout alespoň 74 °C.
Nezapomeňte nechat maso odpočinout
Po vytažení z trouby máte možná chuť roládu okamžitě rozkrojit. Vyplatí se ale počkat.
Položte ji na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat.
Šťáva uvnitř masa se během této doby lépe rozloží. Pokud roládu rozkrojíte ihned, větší množství šťávy vyteče na prkénko a maso může působit sušším dojmem.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek a roládu nakrájejte na silnější plátky.
Jak připravit jednoduchou šťávu z výpeku
Zeleninu můžete z pekáče vyjmout a podávat ji jako přílohu.
Výpek přelijte do menšího hrnce. Pokud je ho málo, přidejte trochu vývaru.
Krátce ho povařte, aby se chuť koncentrovala. Nakonec stáhněte teplotu a vmíchejte malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá masová šťáva, kterou můžete přelít přes jednotlivé plátky rolády.
Pokud chcete hladkou omáčku, můžete výpek před dokončením přecedit.
Co podávat ke krůtí roládě?
Klasickou volbou je jemná bramborová kaše. Skvěle zachytí šťávu z masa a chuťově nepřebije bylinkovou nádivku.
Výborné jsou také:
- pečené brambory s rozmarýnem,
- šťouchané brambory,
- máslové brambory s petrželkou,
- pečená kořenová zelenina,
- dušené červené zelí,
- zelené fazolky na másle.
Pro slavnostnější český oběd můžete roládu podávat také s bramborovým knedlíkem a zelím.
Jak zabránit vysušení krůtího masa
Největším nepřítelem krůtích prsou je příliš dlouhé pečení.
Nespoléhejte proto pouze na čas uvedený v receptu. Každá roláda může být jinak silná a trouby také nepečou úplně stejně.
Velmi užitečný je vpichovací teploměr.
Pomáhá také pravidelné přelévání rolády výpekem a následné odpočinutí masa před krájením.
A roládu neutahujte provázkem zbytečně silně. Má držet tvar, nikoli náplň a maso stlačit do velmi pevného válce.
Nádivku můžete snadno obměnit
Bylinková nádivka nabízí spoustu možností.
K petrželce můžete přidat pažitku, majoránku, šalvěj nebo malé množství rozmarýnu. Se šalvějí zacházejte opatrně, protože má poměrně výraznou chuť.
Do nádivky můžete přidat také nasekané a krátce opečené žampiony.
Na slavnostnější variantu se hodí několik nasekaných vlašských ořechů nebo sušených brusinek. Ty vytvoří zajímavý kontrast ke slanému masu.
Lze roládu připravit předem?
Ano. A právě proto je tento recept praktický, když čekáte návštěvu.
Roládu můžete naplnit a svázat několik hodin před pečením. Uchovávejte ji zakrytou v lednici.
Před vložením do trouby ji nechte krátce stát mimo lednici, zatímco se trouba předehřívá.
Hotové maso uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně během několika dnů. Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo výpeku, aby se plátky zbytečně nevysušily.
Nedělní oběd, který udělá dojem
Pečená krůtí roláda s bylinkovou nádivkou vypadá na talíři mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.
Nejvíce práce zabere rozříznutí masa, příprava nádivky a samotné zarolování. O zbytek se už z velké části postará trouba.
Když roládu necháte po upečení odpočinout a nakrájíte ji na silnější plátky, krásně vynikne spirála světlého masa a voňavé bylinkové nádivky. Přidejte bramborovou kaši, trochu šťávy z pekáče a pečenou zeleninu a máte poctivý nedělní oběd, který můžete bez obav nabídnout celé rodině i návštěvě.
