Krůtí maso má pověst lehkého a zdravého masa, při nesprávné přípravě ale může být poměrně suché. Pečená krůtí roláda se špenátem a sušenými rajčaty je skvělý způsob, jak tomu předejít. Náplň dodá masu šťavnatost, výraznou chuť a po nakrájení také krásnou barevnou mozaiku.
Roláda vypadá slavnostně, přesto její příprava není tak složitá, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hodí se k nedělnímu obědu, rodinné oslavě i večeři, při které chcete servírovat něco trochu výjimečnějšího.
Proč právě špenát a sušená rajčata?
Krůtí prsa mají jemnou chuť, takže dobře snášejí výraznější náplně. Špenát jim dodává svěžest a krásnou zelenou barvu, zatímco sušená rajčata přinášejí lehce sladkou, koncentrovanou chuť.
Po rozkrojení vznikne působivý kontrast světlého krůtího masa, zeleného špenátu a tmavě červených rajčat.
Navíc není potřeba připravovat složitou omáčku. Šťáva z masa společně s trochou vývaru a másla vytvoří během pečení jednoduchý výpek, kterým můžete jednotlivé porce při servírování přelít.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
Na roládu
- 800–1000 g krůtích prsou
- 150–200 g čerstvého špenátu
- 80–100 g sušených rajčat v oleji
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
Na pečení
- 30 g másla
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu
Volitelně můžete do náplně přidat také trochu mozzarelly, ricotty, balkánského sýra nebo jemně nastrouhaného parmazánu.
Jak připravit krůtí maso
Krůtí prsa položte na prkénko a ostrým nožem je podélně nařízněte tak, abyste je mohli rozevřít jako knihu.
Maso vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně ho naklepejte na přibližně stejnou tloušťku. Nemusí být extrémně tenké. Důležitější je vytvořit rovnoměrný plát, který půjde snadno zarolovat.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Příprava špenátové náplně
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a krátce na něm orestujte jemně nasekaný česnek. Stačí několik desítek sekund – česnek by neměl zhnědnout.
Přidejte omytý špenát.
Čerstvého špenátu se může zdát hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Jakmile zvadne, sundejte pánev z plotny a nechte špenát trochu vychladnout. Pokud pustil větší množství tekutiny, slijte ji nebo špenát lehce vymačkejte.
Sušená rajčata nechte okapat a nakrájejte je na menší proužky.
Jak roládu správně naplnit
Připravený plát krůtího masa rozložte na pracovní plochu.
Na maso rovnoměrně rozprostřete špenát, ale přibližně dva centimetry kolem okrajů nechte volné. Na špenát rozmístěte nakrájená sušená rajčata.
Pokud chcete roládu ještě krémovější, můžete v této chvíli přidat malé množství sýra.
S náplní to ale nepřehánějte. Příliš naplněná roláda se špatně zavírá a náplň při pečení vytéká.
Rolování je jednodušší, než vypadá
Maso začněte od delší strany pevně rolovat.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně po 3–4 centimetrech. Provázek pomůže roládě zachovat pěkný kulatý tvar a zabrání jejímu rozbalení.
Povrch potřete trochou oleje, lehce osolte, opepřete a posypte tymiánem.
Krátké opečení udělá velký rozdíl
Tento krok můžete vynechat, ale stojí za několik minut práce navíc.
Na velké pánvi rozehřejte trochu oleje a roládu ze všech stran krátce opečte. Nejde o její úplné propečení. Cílem je pouze vytvořit na povrchu lehce zlatavou vrstvu.
Roláda díky tomu získá výraznější chuť a po upečení bude také mnohem lákavěji vypadat.
Jak roládu upéct, aby zůstala šťavnatá
Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečenou roládu přesuňte do zapékací nádoby. Přidejte vývar, máslo a několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu.
Pečte přibližně 45–60 minut podle velikosti a tloušťky rolády.
Během pečení ji můžete několikrát přelít výpekem ze dna nádoby.
U krůtího masa je důležité nepřehnat dobu pečení. Nejspolehlivější pomůckou je kuchyňský teploměr. U drůbeže je bezpečné mířit na teplotu alespoň 74 °C v nejsilnější části masa.
Nejdůležitější krok přichází po vytažení z trouby
Čerstvě upečenou roládu nekrájejte okamžitě.
Položte ji na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží. Pokud roládu rozkrojíte hned po vytažení z trouby, velká část šťávy skončí na prkénku místo uvnitř masa.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek a roládu nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky.
Právě při krájení se ukáže její největší kouzlo – výrazná zeleno-červená spirála uvnitř světlého masa.
Co podávat ke krůtí roládě
Roláda se hodí k celé řadě tradičních i lehčích příloh. Výborná je s:
- pečenými nebo šťouchanými bramborami,
- bramborovou kaší,
- jasmínovou či bylinkovou rýží,
- pečenou kořenovou zeleninou,
- zelenými fazolkami,
- čerstvým zeleninovým salátem.
Pro slavnostnější oběd můžete zvolit například jemnou bramborovou kaši a zelené fazolky na másle.
V létě naopak úplně postačí velký zeleninový salát a čerstvé pečivo.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Šťávu, která zůstane v pekáčku, rozhodně nevylévejte.
Odstraňte bylinky a výpek přelijte do malého rendlíku. Nechte ho několik minut mírně probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
Nakonec můžete přidat malý kousek studeného másla a metličkou ho vmíchat do omáčky.
Vznikne jednoduchá lesklá šťáva, kterou stačí přelít nakrájené plátky rolády.
Dá se roláda připravit předem?
Ano, a právě proto je tento recept praktický i při přípravě slavnostního oběda.
Roládu můžete naplnit a svázat několik hodin předem. Uchovávejte ji zakrytou v lednici a před pečením ji nechte přibližně 20 minut při pokojové teplotě.
Také upečená roláda chutná dobře studená. Tenké plátky můžete druhý den podávat s čerstvým pečivem, salátem nebo je použít do sendvičů.
Slavnostní jídlo z několika jednoduchých surovin
Krůtí roláda se špenátem a sušenými rajčaty je důkazem, že i z obyčejných krůtích prsou lze připravit jídlo, které na stole působí opravdu slavnostně.
Špenát pomáhá udržet náplň vláčnou, sušená rajčata přidávají výraznou chuť a správně upečené krůtí maso zůstává jemné a šťavnaté.
Největší efekt ale přijde při prvním zakrojení. Barevná spirála uvnitř každého plátku vypadá krásně na talíři – a přitom k jejímu vytvoření nepotřebujete žádné složité kuchařské techniky.
