Poctivá pečená vepřová plec patří k jídlům, která nepotřebují složitou přípravu, aby chutnala výjimečně. Stačí dobrý kus masa, pořádná dávka česneku, cibule a pomalé pečení, během kterého vznikne zároveň nádherně voňavá šťáva.
Maso se nejprve peče pomalu, aby zůstalo šťavnaté a změklo, a nakonec se nechá odkryté krásně zezlátnout. Cibule pod masem mezitím nasaje výpek, změkne a vytvoří základ přirozeně silné omáčky.
Ideální recept na neděli, kdy nechcete strávit celé dopoledne u sporáku.
Ingredience na 5–6 porcí
Na maso
- 1,3–1,5 kg vepřové plece vcelku
- 7–8 stroužků česneku
- 4 větší cibule
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžičku drceného kmínu
- 1 lžičku sušené majoránky
- 1 lžičku čerstvě mletého pepře
- přibližně 2 lžičky soli
- 250–300 ml vývaru nebo vody
Na dokončení šťávy
- 1 lžičku másla, volitelně
- sůl a pepř podle potřeby
Vepřovou plec připravte vcelku
Maso vyndejte z lednice přibližně 20–30 minut před přípravou.
Povrch osušte papírovou utěrkou.
Pokud je na pleci silnější vrstva tuku, není nutné ji celou odstraňovat. Část tuku se během pomalého pečení rozpustí a pomůže udržet maso šťavnaté.
Příliš silné nebo tuhé části však můžete lehce oříznout.
Česnekem nešetřete
Česnek oloupejte.
Přibližně polovinu nakrájejte na menší špalíčky a druhou polovinu nasekejte nebo prolisujte.
Do masa udělejte špičkou nože několik menších otvorů a vložte do nich kousky česneku.
Tak se česneková chuť nedostane pouze na povrch, ale také dovnitř masa.
Připravte jednoduché koření
V malé misce smíchejte prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a sádlo nebo olej.
Vzniklou směsí důkladně potřete vepřovou plec ze všech stran.
Koření do masa lehce vmasírujte.
Pokud máte čas, můžete takto připravenou plec zakrýt a nechat několik hodin v lednici. Není to ale podmínkou – recept funguje dobře i při okamžitém pečení.
Cibule vytvoří základ šťávy
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo půlměsíce.
Nebojte se použít opravdu velké množství.
Během dlouhého pečení cibule výrazně zmenší objem, změkne a částečně se rozpadne do výpeku.
Rozložte ji po celém dně pekáče.
Maso položte přímo na cibuli
Ochucenou plec položte na připravené cibulové lůžko.
Přilijte přibližně 250 ml vývaru nebo vody.
Tekutinu lijte kolem masa, nikoli přímo přes kořeněný povrch.
Pekáč přiklopte víkem. Pokud víko nemáte, můžete ho důkladně zakrýt vhodnou fólií na pečení.
Tajemstvím je pomalejší pečení
Troubu předehřejte na 160 °C.
Zakrytou plec pečte přibližně 2,5 hodiny.
Doba závisí na velikosti a tvaru masa, takže větší kus může potřebovat o něco déle.
Při pomalejším pečení má vazivo v pleci dostatek času změknout a maso zůstává příjemně šťavnaté.
Během pečení maso kontrolujte
Přibližně po 90 minutách pekáč opatrně otevřete.
Zkontrolujte množství tekutiny.
Pokud se téměř všechna odpařila, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
Maso můžete přelít několika lžícemi výpeku.
Poté pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení.
Jak poznat, že plec začíná být hotová?
Maso by mělo být měkké při píchnutí vidličkou, ale pokud ho chcete podávat nakrájené na pěkné plátky, nemělo by se úplně rozpadat.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
Vepřové maso musí být bezpečně tepelně upravené; u plece však obvykle pokračujeme výrazně nad minimální bezpečnou teplotu, protože právě delší tepelná úprava pomáhá změkčit její strukturu.
Poslední fáze vytvoří krásnou kůrku
Když je maso téměř měkké, sundejte víko.
Teplotu zvyšte přibližně na 200 °C.
Pečte dalších 20–30 minut.
Během této doby maso několikrát přelijte výpekem.
Povrch postupně získá tmavší zlatohnědou barvu a cibule kolem něj začne výrazněji karamelizovat.
Cibuli nenechte spálit
Při závěrečném pečení už pekáč sledujte.
Cibule obsahuje přirozené cukry a při vysoké teplotě může poměrně rychle ztmavnout.
Pokud se šťáva příliš odpařuje, přidejte malé množství horké vody.
Chceme tmavou a výraznou cibuli, nikoli spálenou.
Po upečení maso hned nekrájejte
Hotovou plec vyjměte z pekáče a položte na prkénko.
Volně ji zakryjte a nechte přibližně 15 minut odpočívat.
Tento krok je důležitý.
Pokud začnete velký kus masa krájet okamžitě, velká část šťávy skončí na prkénku. Po krátkém odpočinku zůstane více tekutiny uvnitř masa.
Mezitím dokončete cibulovou šťávu
Výpek s cibulí můžete ponechat rustikální přesně tak, jak je.
Pokud chcete jemnější omáčku, část cibule rozmačkejte vidličkou nebo krátce rozmixujte ponorným mixérem.
Je-li šťáva příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Je-li naopak řídká, nechte ji několik minut bez pokličky redukovat.
Nakonec ochutnejte a případně upravte množství soli a pepře.
Malý kousek másla pro jemnější výsledek
Po odstavení můžete do horké cibulové šťávy vmíchat malou lžičku studeného másla.
Není to nutné, ale omáčka bude jemnější a lesklejší.
Poté už ji prudce nevařte.
Maso nakrájejte přes vlákno
Odpočinutou plec nakrájejte ostrým nožem na plátky.
Snažte se krájet napříč směrem svalových vláken.
Plátky budou při jídle působit jemněji.
Na talíř dejte porci přílohy, několik plátků masa a všechno přelijte cibulovou šťávou.
Co podávat k pečené vepřové pleci?
Tento typ českého nedělního oběda nabízí spoustu možností.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše;
- vařené brambory;
- šťouchané brambory;
- bramborový knedlík;
- houskový knedlík;
- dušený špenát;
- zelí;
- čerstvý chléb.
Pokud chcete jednodušší variantu, upečte vedle masa brambory a celý oběd připravíte prakticky v jednom pekáči.
Proč je právě plec ideální na pomalé pečení?
Vepřová plec obsahuje více pojivových tkání a tuku než velmi libové části masa.
Při rychlé přípravě může být tužší.
Dlouhé pečení při nižší teplotě jí ale svědčí. Postupně měkne, tuk se částečně rozpouští a výsledkem je šťavnaté maso s výraznou chutí.
Proto není potřeba recept komplikovat množstvím dalších ingrediencí.
Můžete přidat hořčici?
Ano.
Pokud chcete výraznější chuť, potřete maso před pečením jednou lžící plnotučné nebo dijonské hořčice a teprve potom přidejte česnekové koření.
Hořčice vytvoří na povrchu další chuťovou vrstvu a během pečení téměř ztratí svou původní ostrost.
A co bylinky?
K česneku a cibuli se výborně hodí:
- majoránka;
- tymián;
- rozmarýn;
- kmín.
Není ale potřeba používat všechny najednou.
Pro tradičnější chuť postačí česnek, kmín, sůl, pepř a trochu majoránky.
Co když je maso po dvou hodinách stále tuhé?
Jednoduše potřebuje více času.
To je u plece naprosto normální.
Přidejte trochu tekutiny, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pomalém pečení.
Nesnažte se proces urychlit extrémním zvýšením teploty. Povrch by se mohl vysušit dříve, než stihne změknout střed.
Jak recept připravit dopředu?
Vepřová plec je výborná i druhý den.
Maso můžete upéct předem, nechat vychladnout a uložit společně se šťávou do lednice.
Při ohřívání nakrájejte potřebné množství na plátky, vložte je do cibulové šťávy a pomalu prohřejte.
Právě šťáva zabrání vysušení masa.
Jak uchovávat zbytky?
Po vychladnutí uložte maso a šťávu do uzavřené nádoby v lednici.
Ideální je ponechat maso vcelku nebo ve větších kusech a krájet ho až před ohříváním.
Tak zůstane šťavnatější.
Zbytky můžete využít také do sendvičů, tortill nebo k rychlé večeři s bramborami.
Nedělní oběd bez zbytečného stání u sporáku
Pečená vepřová plec na česneku s cibulovou šťávou je přesně ten druh receptu, u kterého jednoduchost pracuje ve váš prospěch.
Maso stačí prošpikovat česnekem, ochutit, položit na pořádnou vrstvu cibule a nechat pomalu péct. Trouba potom udělá většinu práce sama.
Na konci získáte šťavnaté plátky vepřového masa s dozlatova opečeným povrchem a silnou cibulovou šťávou plnou česnekové vůně.
Přidejte bramborovou kaši nebo knedlík a máte na stole poctivý nedělní oběd, který působí slavnostně, přestože jeho příprava je překvapivě jednoduchá.
