Vepřová roláda patří mezi jídla, která na stole vypadají mnohem náročněji, než jaká je jejich skutečná příprava. Když ji po upečení nakrájíte, objeví se krásná spirála masa, zeleného špenátu a voňavé slaniny. Právě proto je ideální nejen k nedělnímu obědu, ale také při slavnostnějších příležitostech.
Základem úspěchu je správně připravený plát vepřového masa, jednoduchá náplň a dostatek času na pečení. Výsledkem je šťavnatá roláda s opečeným povrchem, kterou můžete podávat s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo třeba jen se zeleninou.
Proč si tuto vepřovou roládu oblíbíte
Recept nevyžaduje žádné neobvyklé suroviny. Většinu z nich snadno seženete v běžném obchodě.
Špenát přináší svěžest, slanina výraznější chuť a česnek s bylinkami se postarají o vůni. Výpek z masa navíc můžete využít jako základ jednoduché šťávy k podávání.
Roládu lze také připravit několik hodin předem, což je praktické zejména tehdy, když čekáte návštěvu.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
Na roládu
- 1–1,2 kg vepřové pečeně nebo vykostěné vepřové kýty vhodné na roládu
- 200 g čerstvého špenátu
- 150 g anglické slaniny
- 3 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1–2 lžíce oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžičku hořčice
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- několik snítek rozmarýnu nebo tymiánu
Na podlití
- přibližně 150–200 ml vody nebo vývaru
Budete potřebovat také kuchyňský provázek vhodný pro tepelnou úpravu.
Jak připravit vepřovou roládu
1. Připravte maso
Maso položte na prkénko a ostrým nožem ho postupně rozřízněte tak, aby vznikl co nejrovnoměrnější velký plát.
Pokud si na tento krok netroufáte, můžete požádat řezníka, aby vám maso připravil přímo na roládu.
Plát vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a opatrně ho naklepejte. Nemusí být úplně tenký. Důležitější je přibližně stejná tloušťka po celé ploše, aby se maso rovnoměrně propeklo.
Maso osolte a opepřete.
2. Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte.
Nakonec přidejte čerstvý špenát.
Špenátu bude zpočátku vypadat hodně, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Jakmile zavadne, sundejte pánev z plotny.
Pokud špenát pustil hodně vody, nechte směs chvíli vychladnout a přebytečnou tekutinu slijte nebo špenát lehce vymačkejte. Příliš mokrá náplň by ztěžovala rolování.
Přidejte slaninu
Připravený plát masa potřete tenkou vrstvou hořčice.
Na něj rozložte plátky slaniny a následně špenátovou směs.
Náplň neroztírejte úplně až k okrajům. Nechte přibližně 2–3 cm volného prostoru, protože při rolování se bude posouvat směrem ven.
Podle chuti přidejte trochu tymiánu a čerstvě mletého pepře.
Se solí buďte opatrní. Slanina bývá sama o sobě poměrně slaná.
Jak roládu správně zavinout
Začněte na delší straně masa a postupně ho pevně rolujte.
Náplň, která se snaží uniknout po stranách, jednoduše zatlačte zpět dovnitř.
Hotovou roládu položte spojem dolů.
Poté ji na několika místech svažte kuchyňským provázkem. Provázek pomůže roládě udržet během pečení pravidelný tvar.
Povrch lehce osolte a opepřete.
Opečení dodá roládě krásnou barvu
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pokud máte dostatečně velkou pánev vhodnou k opékání, rozehřejte na ní malé množství oleje a roládu ze všech stran krátce opečte.
Tento krok není nezbytný, ale pomůže vytvořit chutnější a výrazněji zbarvený povrch.
Poté maso přendejte do pekáče.
Přidejte rozmarýn nebo tymián a podlijte trochou vody či vývaru.
Jak dlouho roládu péct
Doba pečení závisí především na tloušťce rolády a konkrétní troubě.
U rolády o hmotnosti kolem jednoho kilogramu počítejte orientačně přibližně s 60–90 minutami.
Během pečení ji můžete několikrát přelít výpekem.
Nejspolehlivější je však použít kuchyňský teploměr a teplotu kontrolovat v nejsilnější části masa, přičemž špička teploměru by neměla skončit pouze v náplni.
Vepřové maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 63 °C a poté několik minut odpočívat. U rolády s náplní je praktické řídit se konkrétním receptem a doporučením pro použitý druh masa; chcete-li mít maso více propečené, můžete cílit na vyšší teplotu.
Nejdůležitější krok přichází po upečení
Když roládu vytáhnete z trouby, nekrájejte ji okamžitě.
Nechte ji přibližně 10–15 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa rovnoměrněji rozloží a při krájení jí tolik nevyteče.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek a ostrým nožem roládu nakrájejte na silnější plátky.
Právě v této chvíli se ukáže efektní spirála špenátu a slaniny.
Jednoduchá šťáva z výpeku
Výpek z pekáče rozhodně nevylévejte.
Odstraňte z něj větvičky bylinek a podle potřeby přidejte trochu vývaru. Krátce ho povařte a seškrábněte všechny chutné přípečky ze dna pekáče.
Pokud chcete jemnější šťávu, můžete ji přecedit.
Podle chuti dochuťte pepřem. Se solí opět opatrně, protože výpek obsahuje šťávu ze slaniny i osoleného masa.
Co podávat k vepřové roládě
Roláda je velmi univerzální a můžete k ní připravit tradiční i lehčí přílohu.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- bramborové noky,
- dušená nebo pečená zelenina,
- zelené fazolky,
- jednoduchý zeleninový salát.
Na slavnostní oběd můžete přidat bramborové pyré a přelít jednotlivé plátky trochou výpeku.
Můžete použít mražený špenát?
Ano, jen je potřeba odstranit opravdu co nejvíce vody.
Špenát nechte úplně rozmrazit a důkladně ho vymačkejte. Potom ho krátce prohřejte s cibulí a česnekem.
Pokud by zůstal příliš mokrý, při pečení by se uvnitř rolády uvolnilo zbytečně mnoho tekutiny.
Jak roládu připravit předem
Chystáte-li slavnostní oběd, můžete si práci rozdělit.
Špenátovou náplň připravte předem a nechte ji úplně vychladnout. Poté můžete maso naplnit, zavinout a svázat.
Syrovou roládu uchovávejte zakrytou v lednici a upečte ji podle plánu, přičemž dodržujte běžná pravidla bezpečného skladování syrového masa.
Díky tomu nemusíte připravovat všechno těsně před příchodem hostů.
Jak uchovat upečenou roládu
Pokud vám část masa zbude, nechte ji vychladnout a poté ji uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Při ohřívání přidejte trochu výpeku nebo vývaru, aby maso zůstalo šťavnaté.
Studené tenké plátky jsou navíc výborné i následující den například do sendviče.
Slavnostní jídlo bez zbytečně složité přípravy
Vepřová roláda se špenátem a slaninou na první pohled působí jako recept vyhrazený zkušeným kuchařům. Ve skutečnosti se celý postup skládá z několika jednoduchých kroků.
Maso rozříznete a naklepete, přidáte slaninu a špenátovou náplň, pevně zavinete, svážete a necháte upéct.
Nejdůležitější je roládu dobře upevnit provázkem, nepřeplnit ji náplní a po vytažení z trouby jí dopřát několik minut odpočinku.
Výsledkem jsou šťavnaté plátky vepřového masa s krásnou špenátovo-slaninovou spirálou a dozlatova upečeným povrchem – jídlo, které můžete bez obav postavit doprostřed slavnostního stolu.
