Brambory a kysané zelí patří mezi tradiční suroviny, které spolu fungují dokonale. Když k nim přidáte výrazný uzený sýr a všechno zapečete dozlatova, vznikne jednoduchá, sytá a krásně voňavá večeře.
Tentokrát ale klasickou kombinaci připravíme trochu jinak. Z větších brambor vytvoříme malé košíčky, naplníme je ochuceným kysaným zelím a uzeným sýrem a necháme zapéct, dokud nebudou okraje brambor krásně opečené a sýr na povrchu rozpuštěný.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 6 větších brambor
- 350 g kysaného zelí
- 180 g uzeného sýra
- 1 větší cibuli
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžičku kmínu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle potřeby
- trochu másla na potření
- čerstvou petrželku nebo pažitku na podávání
Volitelně můžete přidat také 80–100 g slaniny nebo uzeného masa.
1. Připravte brambory
Brambory důkladně omyjte, protože je budeme připravovat i se slupkou. Vybírejte pokud možno větší kusy podobné velikosti.
Vložte je do hrnce, zalijte vodou a předvařte přibližně 15–20 minut. Brambory by měly začít měknout, ale nesmí být úplně uvařené.
Po předvaření je slijte a nechte trochu vychladnout.
Každou bramboru následně rozkrojte podélně na polovinu.
2. Vytvořte bramborové košíčky
Pomocí malé lžičky opatrně vydlabejte část dužiny.
U slupky ponechte přibližně centimetrovou vrstvu brambory, aby košíčky během plnění a pečení držely tvar.
Vydlabanou dužinu rozhodně nevyhazujte. Část můžete přimíchat do zelné náplně, díky čemuž bude ještě jemnější a vydatnější.
Bramborové poloviny rozložte na plech nebo do zapékací nádoby.
3. Připravte kysané zelí
Pokud je zelí velmi kyselé, můžete ho krátce propláchnout a následně dobře vymačkat. Jestli máte rádi výraznější chuť, stačí pouze odstranit přebytečnou tekutinu.
Dlouhé kousky zelí můžete několikrát překrojit.
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Restujte ji několik minut, dokud nezačne zlátnout.
Přidejte kysané zelí, kmín a trochu černého pepře. Podle chuti můžete přidat také špetku sladké papriky.
Směs restujte přibližně 7–10 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina.
Náplň nesmí být příliš mokrá
Tento krok je důležitý. Pokud dáte do brambor velmi mokré zelí, košíčky mohou během pečení změknout a na dně zapékací nádoby se vytvoří příliš mnoho tekutiny.
Zelí proto před plněním dobře vymačkejte a krátce opečte na pánvi.
4. Přidejte uzený sýr
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo.
Přibližně polovinu sýra vmíchejte do mírně vychladlé zelné směsi. Druhou polovinu si nechte na posypání.
Do náplně můžete přidat také trochu vydlabané bramborové dužiny.
Ochutnejte ji ještě před plněním. Se solí zacházejte opatrně, protože kysané zelí i uzený sýr bývají samy o sobě poměrně výrazné.
5. Naplňte bramborové košíčky
Troubu předehřejte na 200 °C.
Vnitřní část brambor můžete lehce potřít rozpuštěným máslem.
Poté do každé poloviny bohatě navrstvěte připravenou směs kysaného zelí a sýra.
Náplň klidně vytvořte trochu vyšší – při pečení se mírně usadí.
Nakonec každý košíček posypte zbývajícím uzeným sýrem.
6. Zapečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebudou brambory úplně měkké a jejich okraje nezačnou zlátnout.
Sýr na povrchu by měl být krásně rozpuštěný a místy opečený.
Pokud chcete výraznější zlatavou krustu, můžete poslední 2–3 minuty použít horní gril. Košíčky ale během této fáze pečlivě hlídejte.
Varianta se slaninou
Pokud chcete ještě vydatnější verzi, přidejte slaninu.
Nakrájejte ji na malé kostičky a opečte na pánvi. Na uvolněném tuku následně orestujte cibuli a kysané zelí.
Křupavou slaninu potom vmíchejte zpět do náplně.
Podobně můžete využít i malé množství uzeného masa, které se ke kysanému zelí a bramborám skvěle hodí.
Jaký sýr použít?
Nejlepší je sýr s výraznou uzenou chutí, který se zároveň dobře rozpouští.
Pokud chcete jemnější výsledek, můžete uzený sýr zkombinovat s goudou nebo mozzarellou. Naopak malé množství výraznějšího čedaru dodá náplni ještě intenzivnější charakter.
Důležité je hlavně to, aby sýr vytvořil na povrchu krásnou zapečenou vrstvu.
S čím bramborové košíčky podávat?
Jde o poměrně vydatnou večeři, takže žádná velká příloha není potřeba.
Výborně chutnají například s:
- čerstvým zeleninovým salátem
- nakládanými okurkami
- cibulovým salátem
- trochou zakysané smetany
- čerstvou pažitkou nebo petrželkou
Košíčky podávejte ideálně ještě teplé, kdy je sýr krásně vláčný.
Tradiční chutě trochu jinak
Pečené bramborové košíčky dokazují, že i z obyčejných a cenově dostupných surovin může vzniknout večeře, která na stole vypadá zajímavě.
Křupavější okraje brambor, šťavnaté kysané zelí a výrazný rozpuštěný uzený sýr tvoří kombinaci, která připomíná poctivou domácí kuchyni, jen v trochu modernější podobě.
Navíc můžete recept snadno přizpůsobit tomu, co máte právě v lednici. Přidejte slaninu, zbytek uzeného masa nebo jiný oblíbený sýr a pokaždé získáte trochu jinou verzi stejné jednoduché večeře.
