Máte doma několik brambor, pár žampionů a kousek sýra? Pak můžete připravit večeři, která vypadá mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje. Pečené bramborové košíčky se žampiony, pórkem a nivou mají krásně křupavé okraje a uvnitř ukrývají šťavnatou, krémovou náplň s výraznou sýrovou chutí.
Připravují se jednoduše ve formě na muffiny a obejdou se bez smažení. Hodí se jako teplá večeře, originální příloha i malé pohoštění pro návštěvu.
Ingredience na 8–10 košíčků
Na bramborové košíčky
- 700 g brambor
- 1 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- 40 g jemně nastrouhaného sýra
- 1 lžíce oleje
- ½ lžičky sušeného česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na náplň
- 300 g žampionů
- 1 menší pórek
- 120 g nivy
- 100 ml smetany na vaření
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla nebo oleje
- ½ lžičky tymiánu
- pepř podle chuti
Na dokončení můžete použít ještě trochu sýra a čerstvou petrželku.
Začněte bramborami
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Přendejte je do čisté kuchyňské utěrky a co nejdůkladněji z nich vymačkejte tekutinu.
Tento krok nepřeskakujte. Čím méně vody v bramborách zůstane, tím křupavější budou okraje hotových košíčků.
Vymačkané brambory vložte do mísy.
Připravte směs na košíčky
K bramborám přidejte vejce, mouku, nastrouhaný sýr, olej, sušený česnek, trochu soli a pepře.
Všechno důkladně promíchejte.
Směs by měla držet pohromadě, ale neměla by připomínat těsto. Stále musí být jasně viditelná struktura nastrouhaných brambor.
Se solí zacházejte opatrně, protože niva později dodá náplni poměrně výraznou slanost.
Vytvarujte košíčky
Troubu předehřejte na 200 °C.
Formu na muffiny lehce vymažte olejem.
Do jednotlivých otvorů rozdělte bramborovou směs. Pomocí prstů nebo malé lžičky ji přitlačte ke dnu a po stranách tak, aby vznikly malé mističky.
Okraje mohou být o něco vyšší, protože při pečení lehce klesnou.
Nejdříve upečte samotné brambory
Formu vložte do trouby a bramborové košíčky předpečte přibližně 18–22 minut.
Okraje by měly začít zlátnout a základ by měl být dostatečně pevný, aby unesl náplň.
Právě předpečení je důležité. Pokud naplníte syrové brambory okamžitě, vlhkost ze žampionů a smetany může způsobit, že košíčky zůstanou měkké.
Mezitím připravte žampiony
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší plátky nebo kostičky.
Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a přidejte žampiony.
Opékejte je na vyšší teplotě několik minut, dokud nepustí vodu a většina tekutiny se neodpaří.
Přidejte pórek
K opečeným žampionům přidejte pórek a nasekaný česnek.
Pokračujte v opékání dalších 3–4 minuty, dokud pórek nezměkne.
Přidejte tymián a trochu čerstvě mletého pepře.
Sůl zatím většinou není potřeba – niva je sama o sobě dost slaná.
Krémové srdce vytvoří niva
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Přidejte přibližně dvě třetiny rozdrobené nivy a promíchejte.
Sýr se začne rozpouštět a společně se smetanou vytvoří hustou krémovou omáčku, která obalí žampiony a pórek.
Náplň krátce zahřívejte, ale neměla by být příliš tekutá.
Pokud je na dně pánve hodně tekutiny, nechte ji ještě chvíli odpařit.
Naplňte předpečené košíčky
Formu vyjměte z trouby.
Do každého bramborového košíčku dejte několik lžic žampionové náplně.
Náplň jemně přitlačte, ale nepřeplňujte ji až přes okraje.
Nahoru rozdrobte zbytek nivy.
Pokud chcete jemnější sýrovou chuť, můžete část nivy nahradit goudou nebo mozzarellou.
Druhé pečení vytvoří krásně zlatý povrch
Naplněné košíčky vraťte do trouby a pečte dalších 12–15 minut.
Bramborové okraje by měly být výrazně zlatavé a křupavé, zatímco sýr na povrchu se rozpustí a místy lehce zapeče.
Poslední dvě minuty můžete podle potřeby použít horní ohřev, ale košíčky pozorně sledujte, protože tenké bramborové okraje se mohou rychle připálit.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby košíčky nevyndávejte okamžitě.
Nechte je ve formě přibližně 5–10 minut.
Bramborová vrstva během této doby trochu zpevní a košíčky půjdou snadněji vyjmout vcelku.
Potom opatrně projeďte kolem okrajů tenkou silikonovou stěrkou nebo tupým nožem a košíčky vyndejte.
Jak dosáhnout opravdu křupavých okrajů?
Nejdůležitější je odstranit z nastrouhaných brambor co nejvíce vody.
Pomáhá také:
- nepoužívat příliš mnoho mouky;
- formu lehce vymazat;
- bramborovou vrstvu nedělat příliš silnou;
- košíčky před přidáním náplně předpéct;
- žampiony dobře opéct a odpařit jejich vodu.
Právě příliš mokrá náplň je nejčastější příčinou měkkého výsledku.
Niva je výrazná – množství si upravte
Pokud milujete výrazné sýry, můžete použít celé uvedené množství.
Pro jemnější rodinnou variantu použijte například 70 g nivy a zbytek nahraďte goudou.
Zachováte krémovou konzistenci, ale výsledná chuť bude méně intenzivní.
Co podávat ke košíčkům?
Protože jsou brambory i sýrová náplň poměrně syté, nejlépe je doplní něco svěžího.
Skvěle se hodí:
- zelený listový salát;
- rajčatový salát;
- okurkový salát;
- zelenina s citronovou zálivkou;
- jednoduchý jogurtový dip s bylinkami.
Jako malé občerstvení můžete připravit menší košíčky v mini muffinové formě.
Lze je připravit předem?
Ano.
Bramborové košíčky můžete předpéct několik hodin před podáváním a zvlášť si připravit žampionovou náplň.
Před jídlem je pouze naplňte a dokončete v troubě.
Hotové košíčky jsou ale nejlepší čerstvé, protože právě tehdy mají nejkřupavější okraje.
Jak je ohřát druhý den?
Pokud nějaké zůstanou, uchovávejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Druhý den je ohřejte v troubě přibližně na 180 °C, dokud nejsou prohřáté.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale bramborový obal v ní ztratí většinu své křupavosti.
Jednoduchá večeře s efektním výsledkem
Pečené bramborové košíčky plněné žampiony, pórkem a nivou dokazují, že i z několika běžných surovin může vzniknout jídlo, které na talíři vypadá originálně.
Zvenku čekají dozlatova upečené brambory s křupavými okraji, zatímco uvnitř se ukrývá šťavnatá směs žampionů, jemného pórku a rozpuštěné nivy.
Podávejte je ještě teplé se svěžím salátem a máte sytou bezmasou večeři z trouby, která může bez problémů konkurovat mnohem složitějším receptům.
