Máte doma několik brambor a přemýšlíte, co z nich připravit trochu jinak než klasickou kaši nebo přílohu? Pečené bramborové koule plněné uzeným sýrem jsou jednoduchým a přitom mimořádně chutným řešením. Na povrchu získají krásně zlatavou kůrčičku, zatímco uvnitř zůstávají měkké a ukrývají rozpuštěný sýr.
Velkou výhodou je, že se připravují v troubě, nikoli ve fritovacím oleji. Hodí se jako teplá večeře, příloha i malé občerstvení pro návštěvu. Podávat je můžete s česnekovým dipem, zakysanou smetanou nebo velkou porcí zeleninového salátu.
Proč si bramborové koule zamilujete
Základem receptu jsou obyčejné vařené brambory. Po vychladnutí se rozmačkají, dochutí a vytvoří se z nich těsto, do kterého se schová kousek uzeného sýra.
Právě sýr je na receptu nejlepší. Během pečení změkne a při rozkrojení horké koule se krásně táhne.
Navíc můžete recept snadno upravovat podle toho, co máte právě v lednici.
Ingredience
Na přibližně 15–18 koulí budete potřebovat:
Na bramborovou směs
- 800 g brambor
- 1 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky
- 1 menší cibuli
- 1 stroužek česneku
- 1–2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na náplň
- 150–200 g uzeného sýra
Na obalení
- 1 vejce
- přibližně 100 g strouhanky
- trochu oleje na potření nebo postříkání
Jaké brambory jsou nejlepší?
Pro tento recept se nejlépe hodí moučnější brambory, které po uvaření dobře drží pohromadě a neobsahují příliš mnoho vody.
V českých obchodech hledejte především varný typ C, případně B/C.
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Poté je důkladně slijte.
Je důležité nechat je chvíli odpařit a následně úplně vychladnout. Pokud byste začali připravovat směs z horkých a mokrých brambor, mohla by být příliš lepivá.
Připravte bramborové těsto
Vychladlé brambory rozmačkejte šťouchadlem nebo prolisujte.
Není potřeba z nich vytvářet úplně hladké pyré. Jemná struktura brambor je v hotových koulích naopak příjemná.
Přidejte vejce, mouku, strouhanku, prolisovaný česnek a najemno nakrájenou cibuli.
Nakonec přisypte petrželku, sladkou papriku, pepř a sůl.
Vše důkladně promíchejte.
Výsledná hmota by měla být měkká, ale zároveň natolik pevná, aby se z ní daly tvarovat koule.
S moukou zacházejte opatrně
Pokud je směs příliš měkká, můžete přidat trochu mouky nebo strouhanky.
Nepřidávejte však velké množství najednou.
Příliš mnoho mouky může způsobit, že budou upečené koule hutné místo příjemně vláčných.
Začněte proto uvedeným množstvím a další mouku přidávejte pouze po jedné lžíci.
Uzený sýr nakrájejte na kostky
Uzený sýr nakrájejte přibližně na 1,5–2cm kostky.
Dobře funguje například uzená gouda nebo jiný polotvrdý sýr, který se při zahřátí pěkně rozpouští.
Pokud používáte výrazně slaný sýr, počítejte s tím při solení bramborové směsi.
Sýr si připravte předem, protože při tvarování koulí budete potřebovat pracovat poměrně rychle.
Jak koule správně naplnit
Navlhčete si ruce trochou studené vody.
Odeberte část bramborové směsi a v dlani ji vytvarujte do malé placky.
Doprostřed položte kostku uzeného sýra.
Potom bramborovou směs uzavřete kolem sýra a mezi dlaněmi vytvarujte pravidelnou kouli.
Zkontrolujte, že nikde není vidět sýr. Pokud by zůstal odkrytý, mohl by během pečení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní koule.
Křupavý povrch bez fritování
Troubu předehřejte na 200 °C.
Připravené koule nejprve lehce namočte do rozšlehaného vejce a potom obalte ve strouhance.
Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Mezi jednotlivými koulemi ponechte trochu místa, aby kolem nich mohl cirkulovat horký vzduch.
Povrch velmi lehce potřete olejem nebo postříkejte olejem ve spreji.
Právě malé množství tuku pomůže strouhance získat hezkou zlatavou barvu.
Jak dlouho bramborové koule péct?
Pečte je přibližně 25–30 minut při 200 °C.
V polovině pečení je můžete opatrně otočit, aby se opekly rovnoměrněji.
Přesná doba závisí na velikosti koulí a konkrétní troubě.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají povrch výrazně zlatavý a křupavý.
Po vytažení z trouby je nechte asi 5 minut odpočinout.
Uvnitř se totiž nachází velmi horký rozpuštěný sýr.
Jak zabránit vytékání sýra?
Nejdůležitější je sýr skutečně důkladně uzavřít uvnitř bramborové směsi.
Vrstva brambor kolem náplně by neměla být příliš tenká.
Pokud při tvarování objevíte prasklinu, jednoduše ji překryjte trochou další bramborové směsi a povrch znovu uhlaďte.
Pomoci může také krátké vychlazení hotových koulí před pečením. Přibližně 20–30 minut v lednici jim pomůže zpevnit tvar.
Ještě křupavější varianta
Pokud chcete opravdu výraznou křupavou krustu, použijte místo klasické strouhanky panko.
Jeho větší a vzdušnější vločky vytvoří při pečení velmi příjemnou strukturu.
Můžete také smíchat klasickou strouhanku s trochou jemně nastrouhaného parmazánu.
Povrch pak bude výraznější a krásně zlatavý.
Co přidat do bramborové směsi?
Základní recept můžete snadno obměňovat.
Výborně funguje například:
- jemně nakrájená jarní cibulka
- pažitka
- petrželka
- majoránka
- sladká nebo uzená paprika
- špetka chilli
- drobně nakrájená šunka
Pokud přidáváte šunku nebo slaninu, používejte jen menší množství. Hlavní chuť by stále měly tvořit brambory a rozpuštěný uzený sýr.
S čím bramborové koule podávat?
Čerstvě upečené jsou nejlepší ještě teplé.
Skvěle k nim pasuje jednoduchý dip ze zakysané smetany, česneku, soli a čerstvých bylinek.
Dobrou volbou je také jogurtový dip nebo domácí tatarská omáčka.
Pokud chcete z koulí připravit kompletní večeři, přidejte velký zeleninový salát. Díky výrazné sýrové náplni není potřeba žádná další těžká příloha.
Můžete využít i brambory od oběda
Recept je ideální také pro zpracování zbylých vařených brambor.
Pokud vám například po nedělním obědě zůstane několik brambor v lednici, můžete je druhý den proměnit v úplně nové jídlo.
Jen počítejte s tím, že výsledná konzistence závisí na konkrétním typu brambor.
Množství mouky proto případně trochu upravte.
Lze je připravit předem?
Ano.
Koule můžete vytvarovat, obalit a uložit do lednice. Před pečením je nechte zakryté, aby jejich povrch nevysychal.
Potom je stačí přesunout na plech a upéct.
Tato možnost se hodí zejména tehdy, když čekáte návštěvu a nechcete připravovat všechno na poslední chvíli.
Nejlepší jsou ale vždy čerstvě upečené, kdy je povrch nejkřupavější a sýr uvnitř krásně rozpuštěný.
Jak ohřát zbylé koule?
Pokud vám nějaké zůstanou, uložte je po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte je během několika dnů.
Při ohřívání je ideální trouba nebo horkovzdušná fritéza.
Mikrovlnná trouba je sice rychlá, ale křupavá strouhanka v ní obvykle změkne.
Při opětovném ohřevu se ujistěte, že jsou koule prohřáté i uprostřed.
Jednoduchá večeře, která překvapí už po prvním rozkrojení
Pečené bramborové koule plněné uzeným sýrem jsou krásným příkladem toho, jak lze z několika obyčejných surovin připravit jídlo, které působí mnohem zajímavěji než klasická bramborová příloha.
Na povrchu jsou zlatavé a křupavé, pod strouhankou se skrývá měkká bramborová náplň a úplně uprostřed čeká to nejlepší – horký, vláčný a rozpuštěný uzený sýr.
Podávejte je rovnou z trouby s oblíbeným dipem a čerstvým salátem. Právě ve chvíli, kdy první kouli rozkrojíte a sýr se začne táhnout mezi oběma polovinami, pochopíte, proč se po nich na stole obvykle jen zapráší.
