Existují přílohy, které jen nenápadně doprovázejí maso nebo zeleninu. A pak jsou tu pečené bramborové plátky se smetanou a parmazánem. Krémové uvnitř, krásně zlatavé na povrchu a s jemně křupavými okraji dokážou snadno zastínit všechno ostatní na talíři.
Příprava přitom není nijak složitá. Potřebujete několik běžných surovin, zapékací mísu a trochu trpělivosti při krájení brambor. Zbytek práce už obstará trouba.
Proč je kombinace brambor, smetany a parmazánu tak dobrá?
Brambory během pečení nasáknou část ochucené smetany, takže zůstanou vláčné a získají plnou chuť. Parmazán zase přidává výraznější slaný tón a na povrchu vytváří lákavou zlatavou krustu.
Důležité je nakrájet brambory na podobně silné plátky. Díky tomu se upečou rovnoměrně a nestane se, že některé budou už úplně měkké, zatímco jiné zůstanou tvrdé.
Výsledkem je příloha, která působí slavnostně, ale můžete ji bez problémů připravit i k obyčejnému nedělnímu obědu.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4–6 porcí si připravte:
- 1 kg brambor
- 300 ml smetany ke šlehání
- 80–100 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 1 lžičku čerstvého tymiánu
- špetku muškátového oříšku
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle chuti
Podle chuti můžete přidat ještě trochu parmazánu na závěrečné posypání.
Jaké brambory vybrat?
Pro tento recept se hodí především přílohové brambory, tedy varný typ B. Dobře drží tvar, ale zároveň během pečení dostatečně změknou.
Použít lze také moučnatější typ C. Výsledný pokrm potom bývá měkčí a smetanová omáčka se díky uvolněnému škrobu ještě více zahustí.
Brambory není nutné předem vařit. Pokud je nakrájíte dostatečně tence, zvládnou se bez problémů připravit přímo ve smetaně.
Postup krok za krokem
1. Připravte brambory
Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 2–3 mm.
Ideální je použít mandolínu, ale stejně dobře poslouží ostrý kuchyňský nůž. Hlavní je snažit se udržet přibližně stejnou tloušťku.
Nakrájené brambory tentokrát neproplachujte vodou. Škrob na jejich povrchu pomůže smetanu během pečení přirozeně zahustit.
2. Ochutíme smetanu
Smetanu nalijte do misky. Přidejte prolisovaný česnek, většinu nastrouhaného parmazánu, trochu tymiánu, čerstvě mletý pepř a malou špetku muškátového oříšku.
Se solí zacházejte opatrně. Parmazán je sám o sobě poměrně slaný, takže často stačí jen malé množství.
Vše důkladně promíchejte.
3. Připravte zapékací mísu
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu.
Zapékací mísu důkladně vymažte máslem. Můžete ji také lehce potřít rozkrojeným stroužkem česneku, který dodá bramborám další jemnou vůni.
4. Vyskládejte brambory
Bramborové plátky skládejte do zapékací nádoby tak, aby se částečně překrývaly.
Nemusíte vytvářet dokonale pravidelný vzor, ale snažte se, aby byla vrstva přibližně stejně vysoká po celé ploše.
Nakonec brambory rovnoměrně zalijte připravenou smetanovou směsí.
Smetana nemusí brambory úplně zakrýt. Během pečení se tekutina dostane mezi jednotlivé vrstvy.
Jak dlouho brambory péct?
Mísu můžete během první části pečení volně zakrýt alobalem a vložit do předehřáté trouby přibližně na 35–40 minut.
Poté alobal odstraňte.
Povrch posypte zbývajícím parmazánem a pokračujte v pečení dalších 20–30 minut, dokud nejsou brambory úplně měkké a povrch krásně zlatavý.
Celková doba závisí především na tloušťce plátků a výšce vrstvy.
Nejspolehlivější kontrolou je obyčejný nůž. Pokud projede středem brambor téměř bez odporu, jsou hotové.
Chcete výraznější křupavou krustu?
Na posledních několik minut můžete zvýšit teplotu nebo krátce zapnout horní gril.
Brambory však v této chvíli hlídejte. Parmazán dokáže přejít ze zlatavé barvy do připálené překvapivě rychle.
Nechte je po upečení chvíli odpočinout
Je lákavé začít porce nabírat okamžitě po vytažení z trouby, ale vyplatí se počkat přibližně 10 minut.
Smetanová směs během této doby mírně zhoustne a jednotlivé vrstvy se lépe spojí. Porce se pak také snadněji servírují.
A právě tehdy jsou brambory nejlepší – stále horké, krémové uvnitř a s voňavou sýrovou krustou na povrchu.
K čemu je podávat?
Pečené smetanové brambory jsou výrazné a syté, proto se výborně hodí k jednoduše připraveným hlavním chodům.
Skvělé jsou například k:
- pečenému kuřeti,
- vepřové panence,
- hovězímu steaku,
- pečené rybě,
- grilované zelenině,
- slavnostní pečeni.
Pokud je doplníte velkým zeleninovým salátem, mohou bez problémů posloužit i jako samostatné jídlo.
Nejčastější chyba? Příliš silné plátky
Jedním z mála způsobů, jak tento jednoduchý recept pokazit, jsou příliš silně nakrájené brambory.
Na povrchu už může být parmazán dokonale zlatavý, zatímco brambory uprostřed budou stále pevné.
Proto se držte tloušťky kolem 2–3 mm.
Pokud jste plátky nakrájeli silnější, zakryjte mísu na delší dobu a pečte brambory pomaleji, dokud nezměknou.
Malý trik pro ještě výraznější chuť
Máte-li doma čerstvý tymián nebo rozmarýn, přidejte malé množství přímo mezi vrstvy brambor.
S bylinkami to ale nepřehánějte. Hlavní roli by stále měla hrát jednoduchá kombinace brambor, smetany, česneku a parmazánu.
Dobrou obměnou je také nahradit část parmazánu sýrem Gruyère nebo kvalitním vyzrálým čedarem. Chuť bude odlišná, ale stejně lákavá.
Příloha, na kterou se hosté budou ptát
Na těchto bramborách je nejlepší kontrast jednotlivých struktur. Spodní vrstvy jsou měkké a nasáklé smetanou, prostředek zůstává krásně vláčný a horní plátky získají díky parmazánu opečené, lehce křupavé okraje.
Přitom jde o recept ze surovin, které jsou snadno dostupné a nevyžadují žádné složité kuchařské techniky.
Až tedy budete příště přemýšlet, co připravit místo klasických vařených nebo šťouchaných brambor, zkuste tuto zapečenou variantu. Jen počítejte s tím, že se u stolu možná nebude mluvit o hlavním chodu, ale právě o těch úžasných smetanových bramborách s parmazánem.
