Brambory nemusí skončit jen jako kaše, hranolky nebo klasické placky. Z tenkých plátků můžete připravit nádherně křupavé bramborové rolky, které uvnitř ukrývají šťavnaté žampiony, jemně nasládlý pórek a rozpuštěný uzený sýr.
Výsledkem je jednoduchá bezmasá večeře, která vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je. Povrch brambor se v troubě krásně opeče, zatímco náplň zůstane vláčná a krémová.
Ingredience
Na přibližně 8–10 rolek budete potřebovat:
- 700 g větších brambor
- 250 g žampionů
- 1 větší pórek
- 180 g uzeného sýra
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 2 lžíce smetany na vaření
- 1 lžičku tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- nasekanou petrželku na dokončení
Připravte brambory
Brambory důkladně omyjte a podle potřeby oloupejte.
Pomocí mandolíny nebo velmi ostrého nože je nakrájejte podélně na tenké plátky přibližně 2–3 mm.
Stejná tloušťka je důležitá. Příliš silné plátky se budou špatně rolovat, zatímco extrémně tenké se mohou během pečení roztrhnout.
Při práci s mandolínou vždy používejte její ochranný držák.
Brambory krátce změkčete
Syrové plátky bývají příliš pevné na rolování.
Můžete je krátce povařit v osolené vodě asi 2–3 minuty, jen aby mírně změkly.
Potom je opatrně vyjměte a rozložte na čistou utěrku.
Důkladně je osušte.
Neměly by být úplně uvařené – potřebujeme pouze, aby byly dostatečně pružné.
Připravte pórek
Pórek podélně rozřízněte a důkladně propláchněte, protože mezi jeho jednotlivými vrstvami často zůstává zemina.
Nakrájejte ho na tenká kolečka.
Cibuli nasekejte nadrobno a česnek prolisujte.
Žampiony potřebují pořádně opéct
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší kousky nebo tenké plátky.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem.
Přidejte žampiony a opékejte je na vyšší střední teplotě.
Nedávejte do pánve příliš mnoho hub najednou. Pokud se začnou dusit ve vlastní šťávě, náplň bude příliš vodnatá.
Opékejte, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou zlátnout.
Přidejte pórek
K opečeným žampionům přidejte cibuli a pórek.
Pokračujte v opékání dalších 5–7 minut, dokud pórek nezměkne.
Nakonec přidejte česnek, tymián, papriku a pepř.
Česnek nechte rozvonět pouze krátce, aby nezhořkl.
Trocha smetany vytvoří krémovou náplň
Do houbové směsi přidejte přibližně dvě lžíce smetany.
Promíchejte a nechte krátce probublat.
Nemá vzniknout tekutá omáčka. Smetana má pouze obalit pórek a žampiony a vytvořit jemnější náplň.
Pánev potom odstavte a směs nechte mírně vychladnout.
Přichází uzený sýr
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké proužky.
Přibližně dvě třetiny přidejte do vychladlé houbové směsi.
Zbytek si ponechte na skládání rolek.
Uzený sýr je poměrně slaný, proto náplň ochutnejte ještě před přidáním další soli.
Jak vytvořit bramborový základ
Na pracovní plochu položte několik plátků brambor tak, aby se jejich okraje mírně překrývaly.
Měly by vytvořit obdélníkový pás.
Spoje jednotlivých plátků překládejte alespoň o 1–2 cm. Díky tomu se rolka během pečení tak snadno nerozpadne.
Povrch lehce osolte a opepřete.
Naplňte rolky
Na jeden konec bramborového pásu položte trochu žampionovo-pórkové směsi.
Přidejte několik kousků uzeného sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho.
Přeplněné rolky se obtížně zavírají a sýr může během pečení téměř celý vytéct.
Opatrně zarolujte
Začněte od strany s náplní a brambory pomalu stočte do pevné rolky.
Položte ji spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní kusy.
Pokud některá rolka špatně drží, můžete ji dočasně zajistit párátkem. Před podáváním ho nezapomeňte odstranit.
Povrch potřete olejem
Každou rolku lehce potřete olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem.
Právě malé množství tuku pomůže vytvořit zlatavý a křupavý povrch.
Můžete přidat ještě špetku papriky a čerstvě namletého pepře.
Pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Rolky pečte přibližně 30–40 minut.
Přesná doba závisí na tloušťce brambor.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají povrch výrazně zlatohnědý a brambory lze snadno propíchnout špičkou nože.
Jak získat ještě křupavější povrch
Posledních 5 minut můžete zvýšit teplotu nebo krátce zapnout horní ohřev.
Rolky ale sledujte.
Tenké okraje brambor mohou během několika minut přejít ze zlatavé barvy do příliš tmavé.
Pokud se na plechu objeví trochu vyteklého sýra, není to problém. Často se upeče do výborné křupavé krusty.
Proč je náplň někdy příliš vodnatá?
Nejčastějším důvodem jsou žampiony.
Houby obsahují hodně vody, a proto je potřeba je před plněním pořádně opéct.
Pokud směs stále obsahuje viditelnou tekutinu, pokračujte v opékání ještě několik minut.
Také smetanu přidávejte střídmě.
Náplň musí být krémová, nikoli tekutá.
Co když se brambory při rolování lámou?
Pravděpodobně jsou příliš silné nebo nebyly dostatečně změkčené.
Tenké a krátce předvařené plátky by měly být pružné.
Pokud se stále lámou, vraťte je na několik desítek sekund do horké vody.
Potom je znovu osušte a zkuste rolovat.
Jak zabránit rozpadnutí rolek
Nejdůležitější je překrývání bramborových plátků.
Jednotlivé kusy nesmí být pouze položené těsně vedle sebe.
Také rolku nepřeplňujte a na plech ji vždy položte spojem dolů.
Během prvních minut pečení se brambory začnou spojovat a rolka se postupně zpevní.
S čím je podávat?
Protože samotné rolky obsahují brambory, zeleninu i sýr, nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se k nim hodí:
- zeleninový salát,
- jogurtovo-česnekový dip,
- zakysaná smetana s bylinkami,
- rajčatový salát,
- salát z rukoly,
- nakládaná zelenina.
Pro sytější oběd můžete přidat také jednoduchou zeleninovou polévku.
Rychlý bylinkový dip
Smíchejte 200 g řeckého jogurtu s jedním malým stroužkem prolisovaného česneku.
Přidejte lžíci citronové šťávy, nasekanou petrželku, trochu soli a pepře.
Dip nechte alespoň 10 minut odležet v lednici.
Jeho svěžest krásně vyvažuje výraznou chuť uzeného sýra.
Můžete použít jiný sýr?
Ano.
Pokud nemáte uzený sýr, můžete vyzkoušet:
- goudu,
- čedar,
- mozzarellu,
- ementál,
- scamorzu.
Právě uzený sýr ale dodává žampionům a pórku výraznější chuť a vytváří zajímavý kontrast k jemným bramborám.
Připravte si je předem
Náplň můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji v lednici.
Samotné rolky je nejlepší sestavit krátce před pečením.
Pokud je připravíte předem, dobře je zakryjte a uchovávejte v chladu.
Před vložením do trouby jejich povrch potřete olejem.
Jak skladovat zbytky
Hotové rolky nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Nejlepší způsob ohřívání je trouba nebo horkovzdušná fritéza.
Při teplotě kolem 180 °C jim stačí několik minut a povrch může znovu získat příjemnou křupavost.
Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale brambory budou měkčí.
Křupavé zvenku, krémové uvnitř
Na těchto bramborových rolkách je nejlepší právě kontrast struktur.
Tenké plátky brambor se na povrchu opečou dozlatova a vytvoří křupavý obal, zatímco uvnitř zůstává šťavnatá směs pórku, žampionů a rozpuštěného uzeného sýra.
Při rozkrojení se objeví krémová náplň ukrytá mezi jednotlivými vrstvami brambor a vůně opečených hub se sýrem okamžitě láká k ochutnání.
Je to jednoduchá bezmasá večeře z běžných surovin, která díky netradičnímu tvaru vypadá skvěle i na slavnostnějším stole.
