Brambory, kysané zelí a uzený sýr patří k chutím, které k české kuchyni dokonale sedí. Tentokrát je ale nemusíte podávat klasicky na talíři. Z brambor připravíme jednoduché těsto, naplníme ho ochuceným kysaným zelím a kouskem uzeného sýra a všechno upečeme dozlatova.
Výsledkem jsou křupavé bramborové taštičky s vláčným středem, lehce nakyslým zelím a krásně rozpuštěným uzeným sýrem. Skvěle chutnají ještě teplé s jednoduchým česnekovým nebo bylinkovým dipem.
Ingredience na 10–12 taštiček
Na bramborové těsto
- 700 g moučných brambor
- 180–220 g hladké mouky
- 1 vejce
- 30 g rozpuštěného másla
- ½ lžičky soli
- špetka čerstvě mletého pepře
Na náplň
- 300 g kysaného zelí
- 180 g uzeného sýra
- 1 větší cibule
- 1 lžíce oleje nebo másla
- ½ lžičky kmínu
- čerstvě mletý pepř
- špetka majoránky podle chuti
Na dokončení
- 1 vejce na potření
- trochu kmínu nebo sezamu
- 30 g jemně nastrouhaného sýra, volitelně
Začněte bramborami
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte.
Potom je vraťte ještě na chvíli do teplého hrnce a nechte odpařit přebytečnou vlhkost.
Právě suché brambory jsou důležité pro přípravu těsta, které nebude vyžadovat příliš mnoho mouky.
Brambory nechte vychladnout
Ještě teplé je prolisujte lisem na brambory nebo velmi důkladně rozmačkejte.
Potom je rozprostřete a nechte vychladnout.
Mouku nepřidávejte do horkých brambor. Těsto by mohlo být zbytečně lepkavé a vyžadovalo by větší množství mouky.
Připravte kysané zelí
Zelí ochutnejte.
Pokud je pro vás příliš kyselé, můžete ho krátce propláchnout studenou vodou. Potom ho ale opravdu důkladně vymačkejte.
Dlouhé proužky překrájejte na menší kousky.
Náplň musí být poměrně suchá, jinak by při pečení mohla bramborové těsto rozmočit.
Cibulka dodá náplni sladkost
Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte olej nebo máslo a cibuli pomalu opékejte, dokud nebude měkká a lehce zlatavá.
Přidejte kmín a krátce ho rozvoňte.
Potom přidejte připravené kysané zelí.
Zelí krátce opečte
Zelí s cibulkou restujte přibližně 7–10 minut.
Během této doby se odpaří část zbývající tekutiny a chuť se zjemní.
Přidejte trochu pepře a případně špetku majoránky.
Se solí zacházejte opatrně. Zelí i uzený sýr mohou být samy o sobě dostatečně slané.
Hotovou náplň nechte úplně vychladnout.
Připravte uzený sýr
Uzený sýr můžete nakrájet na malé kostky nebo silnější hranolky.
Nestrouhejte ho příliš najemno.
Větší kousek uprostřed každé taštičky vytvoří po upečení mnohem zajímavější krémový střed.
Použít můžete například uzenou goudu nebo jiný polotvrdý uzený sýr vhodný k zapékání.
Připravte bramborové těsto
K vychladlým bramborám přidejte vejce, rozpuštěné máslo, sůl a přibližně 180 g mouky.
Rukama rychle zpracujte těsto.
Pokud je stále příliš lepivé, přidávejte další mouku postupně.
Nepřidávejte ji však automaticky všechnu.
Přesné množství závisí na odrůdě brambor a množství vody, které obsahují.
Těsto nezpracovávejte příliš dlouho
Bramborové těsto se liší od kynutého.
Čím déle ho budete hníst a čím více mouky přidáte, tím tužší může být po upečení.
Jakmile drží pohromadě a lze ho rozválet, přestaňte ho zpracovávat.
Výsledné taštičky tak zůstanou uvnitř příjemně vláčné.
Vyválejte plát
Pracovní plochu lehce posypte moukou.
Těsto rozdělte na dvě části, aby se s ním lépe pracovalo.
Každou vyválejte přibližně na tloušťku 4–5 mm.
Potom těsto nakrájejte na obdélníky nebo větší čtverce.
Velikost můžete přizpůsobit tomu, zda chcete menší občerstvení, nebo větší taštičky jako hlavní chod.
Taštičky naplňte
Na jednu polovinu každého kousku těsta položte lžíci zelné náplně.
Doprostřed přidejte kousek uzeného sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho.
Kolem okrajů musí zůstat dostatek volného těsta, aby šla taštička bezpečně uzavřít.
Okraje dobře spojte
Těsto přeložte přes náplň.
Okraje nejprve pevně stiskněte prsty a potom je můžete ještě přitlačit vidličkou.
Vznikne dekorativní vzor a zároveň pevnější spoj.
Pokud se na okraji zachytilo zelí nebo sýr, odstraňte je před uzavřením. Mastná nebo vlhká náplň může zabránit správnému slepení těsta.
Připravte je na pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Taštičky rozložte s malými rozestupy.
Vejce rozšlehejte vidličkou a potřete jím celý povrch.
Díky tomu získají během pečení krásnou zlatavou barvu.
Přidejte křupavou vrstvu
Povrch můžete lehce posypat kmínem.
Výborně se hodí také malé množství sezamu.
Pokud chcete ještě výraznější sýrovou chuť, přidejte trochu jemně nastrouhaného sýra.
Nepoužívejte ho příliš mnoho – stačí tenká vrstva, která se na povrchu dozlatova opeče.
Pečení
Taštičky vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 25–30 minut.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají pevný, výrazně zlatavý povrch a lehce opečené okraje.
Pokud některá taštička během pečení trochu praskne a objeví se malé množství rozpuštěného sýra, ničemu to nevadí.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby bude sýr uvnitř velmi horký.
Taštičky proto nechte přibližně 5 minut na plechu.
Bramborové těsto se zároveň trochu zpevní a jednotlivé porce se budou lépe přenášet.
Nejlepší jsou ale stále teplé.
Jak vypadá správný výsledek?
Povrch by měl být zlatavý a na okrajích lehce křupavý.
Po rozkrojení se objeví měkké bramborové těsto, šťavnaté kysané zelí s cibulkou a rozpuštěný uzený sýr.
Právě kombinace nakyslého zelí a kouřové chuti sýra dělá z jednoduchých surovin velmi výraznou náplň.
Připravte jednoduchý česnekový dip
K teplým taštičkám se skvěle hodí studená omáčka.
Smíchejte:
- 180 g hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany;
- 1 malý stroužek česneku;
- 1 lžičku citronové šťávy;
- nasekanou pažitku;
- trochu pepře.
Se solí opět opatrně.
Dip nechte před podáváním několik minut odležet.
Co podávat jako přílohu?
Taštičky jsou díky bramborám, zelí a sýru poměrně syté.
Stačí proto jednoduchý doprovod.
Hodí se například:
- zelený salát;
- okurkový salát;
- nakládaná zelenina;
- čerstvá zelenina;
- bylinkový jogurtový dip.
Menší taštičky můžete podávat také jako teplé pohoštění.
Co když je těsto příliš lepivé?
Nejdříve si lehce pomoučněte ruce a pracovní plochu.
Pokud to nestačí, přidejte malé množství mouky.
Vyhněte se ale tomu, že do těsta nasypete dalších 100 gramů najednou.
Příliš mnoho mouky je jednou z nejčastějších příčin tuhého bramborového pečiva.
Co když taštičky praskají?
Existují tři časté důvody.
Náplň může být příliš mokrá, taštičky mohou být přeplněné nebo jejich okraje nejsou dostatečně spojené.
Proto zelí důkladně vymačkejte a krátce opečte na pánvi.
Kolem náplně vždy ponechte čistý okraj.
A před pečením každý spoj ještě jednou zkontrolujte.
Můžete použít jiné zelí?
Kysané zelí je pro tento recept nejzajímavější díky své typické chuti.
Pokud ho ale nemáte, můžete připravit náplň z jemně nakrájeného bílého zelí podušeného s cibulkou a kmínem.
Výsledek bude sladší a jemnější, ale stále velmi chutný.
Variace se slaninou
Pokud nepotřebujete bezmasou variantu, můžete k cibulce přidat malé množství opečené slaniny.
Její kouřová chuť se skvěle doplňuje se zelím.
V takovém případě můžete použít méně uzeného sýra, protože náplň bude sama o sobě výraznější.
Jak taštičky skladovat?
Vychladlé taštičky uchovávejte zakryté v lednici a spotřebujte ideálně během několika dnů.
Při ohřívání je nejlepší trouba nebo horkovzdušná fritéza.
Díky suchému teplu se povrch znovu příjemně prohřeje a částečně získá svou křupavost.
V mikrovlnné troubě budou rychle teplé, ale těsto výrazně změkne.
Česká klasika v trochu jiné podobě
Brambory a kysané zelí mají v české kuchyni dlouhou tradici. V tomto receptu ale dostávají modernější podobu, která se dobře servíruje a vypadá lákavě i na slavnostnějším stole.
Křupavý zlatavý povrch ukrývá měkké bramborové těsto, výrazné kysané zelí s kmínem a rozpuštěný uzený sýr.
Přitom nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience.
Z několika dostupných surovin tak vznikne sytá domácí večeře, která připomíná známé české chutě, ale nabízí je v úplně nové podobě.
