Brambory patří v české kuchyni k nejoblíbenějším přílohám. Vařené, šťouchané nebo pečené známe všichni, ale někdy stačí změnit způsob přípravy a z obyčejné brambory vznikne jídlo, které na stole okamžitě přitáhne pozornost.
Přesně takové jsou pečené bramborové vějíře se slaninou a čedarem. Na povrchu jsou krásně křupavé, uvnitř zůstávají měkké a mezi jednotlivými plátky se ukrývá rozpečený sýr a voňavá slanina. Přitom jejich příprava není vůbec složitá.
Proč brambory krájet do vějíře?
Tento způsob přípravy bývá známý také jako Hasselback brambory. Brambora se nakrájí na mnoho tenkých plátků, ale nedokrojí se úplně až ke spodní části.
Při pečení se jednotlivé plátky postupně rozevřou. Díky tomu se máslo, koření a výpek dostanou hluboko mezi ně a zároveň vznikne mnohem větší plocha, která může krásně zezlátnout.
Výsledkem je skvělá kombinace dvou struktur: křupavé okraje a jemný, vláčný střed.
A když mezi plátky přidáte slaninu a čedar, obyčejná příloha se snadno promění téměř v samostatný chod.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce:
- 8 středně velkých brambor
- 150 g anglické slaniny
- 150–180 g čedaru
- 40 g másla
- 2 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvou petrželku nebo pažitku na dokončení
Podle chuti můžete přidat také trochu uzené papriky nebo chilli.
Jak bramborové vějíře připravit
1. Brambory důkladně omyjte
Protože se brambory pečou i se slupkou, opravdu dobře je vydrhněte pod tekoucí vodou a následně osušte.
Ideální jsou podobně velké brambory, aby se všechny upekly přibližně ve stejnou dobu.
2. Nakrájejte vějíře
Každou bramboru položte na prkénko a ostrým nožem ji krájejte na tenké plátky široké přibližně 3–4 mm.
Pozor, bramboru nesmíte překrojit úplně.
Ve spodní části by měla zůstat spojená.
Jednoduchým trikem je položit bramboru mezi dvě vařečky nebo dřevěné špejle. Nůž se o ně při krájení zastaví a riziko úplného překrojení je výrazně menší.
3. Připravte ochucené máslo
Máslo rozpusťte a smíchejte s olejem, prolisovaným česnekem, paprikou, tymiánem, trochou soli a pepře.
Brambory položte na plech vyložený pečicím papírem a směsí je důkladně potřete. Snažte se dostat trochu másla také mezi jednotlivé zářezy.
První pečení je důležité
Troubu předehřejte na 200 °C.
Brambory vložte do trouby a pečte přibližně 35–45 minut podle jejich velikosti.
Během této fáze začnou měknout a jednotlivé plátky se postupně rozevřou. Právě proto není nejlepší naplnit je velkým množstvím sýra hned na začátku – čedar by se mohl spálit dříve, než budou brambory hotové.
Po zhruba 20–25 minutách je můžete znovu potřít máslem nebo výpekem z plechu.
Přichází slanina a čedar
Slaninu nakrájejte na menší kousky nebo tenké proužky. Čedar nastrouhejte nahrubo, případně nakrájejte na malé tenké plátky.
Jakmile jsou brambory téměř měkké a jejich zářezy pěkně rozevřené, vytáhněte plech z trouby.
Do mezer opatrně rozdělte slaninu a část čedaru. Nemusíte naplnit úplně každý zářez – důležité je, aby sýr a slanina byly rozložené rovnoměrně.
Povrch posypte zbývajícím čedarem.
Vraťte do trouby na dalších 15–20 minut, dokud nejsou okraje brambor krásně zlatavé a křupavé, slanina opečená a sýr rozpuštěný.
Poslední 2–3 minuty můžete použít horní ohřev nebo gril. Brambory však hlídejte, protože sýr se dokáže připálit velmi rychle.
Tajemství opravdu křupavých vějířů
Největší chybou je dát brambory příliš těsně k sobě. Horký vzduch musí mít možnost kolem nich proudit.
Stejně důležité je nepřehnat množství sýra. Příliš silná vrstva čedaru může zakrýt brambory a místo křupavého povrchu vytvořit měkkou sýrovou vrstvu.
Pomáhá také kombinace másla a oleje. Máslo dodá chuť a olej podporuje krásně opečený povrch.
Pokud chcete ještě výraznější křupavost, během posledních minut pečení lehce potřete odkryté okraje brambor výpekem z plechu.
S čím bramborové vějíře podávat?
Skvěle se hodí k pečenému nebo grilovanému masu, kuřeti, steakům i domácím burgerům. V létě mohou být zajímavou přílohou ke grilování.
Jenže díky slanině a čedaru jsou natolik syté, že mohou fungovat i jako samostatná večeře.
V takovém případě k nim připravte jednoduchý zeleninový salát nebo svěží dip.
Výborný je například rychlý česnekový dip ze zakysané smetany, česneku, soli, pepře a nasekané pažitky. Svěží kyselost smetany dobře vyváží tučnější slaninu a výrazný čedar.
Vyzkoušejte i další varianty
Základní recept se dá snadno upravovat podle toho, co máte právě v lednici.
Místo čedaru můžete použít goudu, ementál nebo jiný dobře tavitelný sýr. Slaninu lze doplnit jemně nakrájenou cibulkou a milovníci výraznějších chutí mohou přidat jalapeños nebo špetku chilli.
Velmi dobře fungují také čerstvé bylinky. Rozmarýn dodá bramborám výraznější vůni, zatímco petrželka nebo pažitka jsou ideální až na hotové jídlo.
Jednoduché jídlo s efektem
Na těchto bramborách je nejlepší, že vypadají mnohem pracněji, než ve skutečnosti jsou.
Potřebujete několik běžných surovin, ostrý nůž a trochu času v troubě. Odměnou jsou zlatavé bramborové vějíře s křupavými okraji, rozpečeným čedarem a opečenou slaninou, které voní už při vytahování plechu z trouby.
Podávejte je nejlépe okamžitě, dokud je povrch krásně křupavý a sýr ještě horký a vláčný.
A počítejte s tím, že tentokrát možná nebude hlavní chod tím, po čem hosté sáhnou jako první.
