Krůtí maso je jemné, libové a v kuchyni nabízí spoustu možností. Pokud už vás ale nebaví připravovat stále stejné plátky na pánvi, vyzkoušejte pečené krůtí závitky plněné šunkou a goudou. Na povrchu se krásně opečou, uvnitř zůstanou šťavnaté a po rozkrojení vás čeká lákavá kombinace šunky a rozpuštěného sýra.
Recept přitom není nijak komplikovaný. Závitky stačí připravit, krátce opéct a následně nechat dopéct v troubě. Podávat je můžete s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží či zeleninovým salátem.
Proč si krůtí závitky oblíbíte
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho jednoduchost. Z několika běžných surovin připravíte jídlo, které vypadá mnohem slavnostněji než obyčejný plátek masa.
Šunka dodá náplni výraznější chuť a gouda se během pečení krásně rozpustí.
Závitky jsou ideální:
- k rodinnému obědu,
- jako teplá večeře,
- pro víkendové vaření,
- při návštěvě,
- i jako alternativa ke klasickým přírodním řízkům.
Navíc můžete náplň snadno upravit podle toho, co máte právě v lednici.
Suroviny na 4 porce
Budete potřebovat:
- 4 větší krůtí prsní řízky
- 4–8 plátků kvalitní šunky
- 120–150 g goudy
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíci másla
- 2 stroužky česneku
- 150–200 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku sušeného tymiánu nebo směsi bylinek
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na upevnění závitků se budou hodit také párátka nebo kuchyňský provázek.
Jak připravit krůtí maso
Krůtí plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a opatrně je naklepejte.
Cílem je získat přibližně stejně silné plátky, které půjdou snadno srolovat.
Maso by však nemělo být příliš tenké. Pokud ho naklepete až téměř do průhledna, může se při rolování nebo pečení protrhnout a sýr začne vytékat.
Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože šunka i sýr už bývají samy o sobě slané.
Náplň ze šunky a goudy
Na každý plátek krůtího masa položte šunku.
Na ni přidejte kousek goudy.
Sýr je lepší umístit trochu dál od okrajů. Během pečení se rozpustí a pokud bude příliš blízko kraje, může snadno vytéct do pekáče.
Použít můžete plátky goudy nebo sýr nakrájený na hranolky.
Poté přehněte boční okraje masa mírně směrem dovnitř a celý plátek pevně srolujte.
Jak zabránit tomu, aby se závitky otevřely
Hotový závitek zajistěte jedním nebo dvěma párátky.
Další možností je převázat ho kuchyňským provázkem.
Spoj by měl být dostatečně pevný, aby se závitek během opékání nerozbalil.
Zároveň ale maso nestahujte příliš silně.
Pokud používáte párátka, nezapomeňte je před servírováním odstranit.
Závitky nejprve opečte
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné do trouby nebo v širším hrnci rozehřejte olej.
Závitky položte na pánev spojem dolů a krátce je opečte ze všech stran. Povrch by měl získat pěknou zlatavou barvu.
Není potřeba maso v této fázi úplně propéct.
Krátké opečení má především vytvořit chutnou a barevnou vrstvu na povrchu.
Jednoduchá šťáva k masu
K opečeným závitkům přidejte máslo a prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek.
Česnek nechte rozvonět pouze krátce, aby se nepřipálil.
Přidejte sladkou papriku a tymián a téměř okamžitě přilijte vývar.
Pokud jste závitky opékali v pánvi, která nemůže do trouby, přesuňte je nyní do zapékací nádoby a přelijte připravenou šťávou.
Tekutiny nemusí být mnoho. Závitky by v ní neměly úplně plavat.
Pečení v troubě
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–30 minut podle velikosti závitků.
Krůtí maso je poměrně libové, takže není dobré ho péct zbytečně dlouho.
Nejspolehlivější je zkontrolovat nejsilnější závitek kuchyňským teploměrem. Drůbeží maso by mělo být bezpečně propečené; v nejsilnější části počítejte s vnitřní teplotou alespoň kolem 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli pouze do horké sýrové náplně.
Jak udržet krůtí maso šťavnaté
Krůtí prsa mohou při příliš dlouhém pečení vyschnout.
Pomáhá několik jednoduchých pravidel.
Plátky naklepejte na podobnou tloušťku, aby se závitky připravovaly přibližně stejně dlouho. Maso nejprve krátce opečte a potom ho dopečte ve šťávě.
A hlavně kontrolujte propečení místo toho, abyste závitky nechávali v troubě „pro jistotu“ dalších dvacet minut.
Po vytažení z trouby je nechte přibližně 5 minut odpočinout.
Jaký sýr je nejlepší?
Gouda je skvělá díky své jemné chuti a dobré tavitelnosti.
Nemusíte se jí ale držet za každou cenu.
Použít můžete také:
- eidam,
- čedar,
- ementál,
- mozzarellu s nižším obsahem vody.
U výraznějších sýrů počítejte s tím, že mohou snadno přehlušit jemnou chuť krůtího masa.
Pokud používáte velmi slaný sýr, upravte množství soli v receptu.
Co podávat ke krůtím závitkům
Jednou z nejlepších příloh jsou obyčejné vařené brambory posypané petrželkou.
Výborně funguje také jemná bramborová kaše, která nasákne šťávu z pekáče.
Další možnosti jsou:
- pečené brambory,
- rýže,
- těstoviny,
- kuskus,
- dušená zelenina,
- čerstvý zeleninový salát.
Pro lehčí večeři úplně postačí závitek se salátem a trochou šťávy.
Šťávu z pekáče nevyhazujte
Během pečení se ve vývaru spojí chuť masa, česneku, másla, koření a případně i malého množství sýra, který unikne ze závitků.
Vzniklou šťávu můžete před servírováním krátce provařit.
Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut redukovat bez pokličky.
Naopak pokud je příliš výrazná nebo slaná, přidejte malé množství vody či neslaného vývaru.
Hotovou šťávou přelijte nakrájené závitky přímo na talíři.
Zkuste přidat hořčici
Jednoduchou obměnou je potřít vnitřní stranu krůtího plátku velmi tenkou vrstvou plnotučné nebo dijonské hořčice.
Teprve potom přidejte šunku a sýr.
Hořčice dodá masu lehce pikantní chuť a dobře doplní goudu.
Nepoužívejte jí však příliš mnoho – měla by být pouze chuťovým doplňkem.
Další možnosti náplně
Jakmile zvládnete základní variantu, můžete si s receptem pohrát.
K šunce a sýru můžete přidat malé množství:
- baby špenátu,
- sušených rajčat,
- nasekaných bylinek,
- jarní cibulky,
- restovaných žampionů.
U zeleniny s vysokým obsahem vody ji nejprve tepelně upravte a zbavte přebytečné tekutiny.
Příliš mokrá náplň by mohla způsobit, že se závitky budou hůře držet pohromadě.
Lze závitky připravit předem?
Ano. To je jedna z jejich praktických výhod.
Maso můžete naklepat, naplnit a srolovat několik hodin před vařením. Připravené závitky zakryjte a uložte do lednice.
Opečte a upečte je až před podáváním.
Pokud je připravujete z chlazeného masa přímo z lednice, může se doba pečení mírně prodloužit.
Jak ohřívat zbytky
Pokud vám několik závitků zůstane, po vychladnutí je uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání je nejlepší přidat trochu šťávy nebo vývaru a zahřívat je pozvolna.
Příliš dlouhé ohřívání v mikrovlnné troubě může libové krůtí maso vysušit.
Proto je vhodné ohřívat pouze tak dlouho, dokud není jídlo důkladně prohřáté.
Jednoduchý rodinný oběd, který vypadá slavnostně
Pečené krůtí závitky plněné šunkou a goudou dokazují, že k přípravě atraktivního hlavního chodu nepotřebujete složitý recept ani dlouhý seznam surovin.
Stačí jemné krůtí maso, několik plátků šunky, dobře tavitelný sýr a jednoduchá šťáva z vývaru, česneku a bylinek.
Po rozkrojení se ukáže krásná spirála masa, šunky a rozpuštěného sýra, zatímco na povrchu zůstává závitek dozlatova opečený.
Podávejte ho s bramborami a trochou šťávy z pekáče a získáte poctivý rodinný oběd, který se hodí na obyčejnou neděli stejně dobře jako na slavnostnější stůl.
