Křupavé kuřecí maso nemusí nutně znamenat pánev plnou oleje. Tyto pečené kuřecí kousky v hořčično-parmazánové krustě se připravují jednoduše v troubě a výsledkem je krásně zlatavý povrch a šťavnaté maso uvnitř.
Dijonská hořčice dodá masu příjemně výraznou chuť, zatímco parmazán se během pečení opeče a vytvoří lákavou krustu. Recept se hodí jako rychlý rodinný oběd i večeře a většinu práce za vás udělá trouba.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 700 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 3 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíci jemné plnotučné hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 70 g strouhanky, ideálně panko
- 1 lžičku sušeného česneku
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na pokapání
- čerstvou petrželku na podávání
Připravte kuřecí maso
Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kousky. Díky tomu se všechny upečou ve stejnou dobu.
Maso osušte papírovou utěrkou. Tento jednoduchý krok je důležitý, protože příliš mokré kuře může způsobit, že krusta během pečení změkne.
Lehce osolte a opepřete.
Hořčičná směs dodá masu chuť
V misce smíchejte dijonskou a plnotučnou hořčici s olivovým olejem.
Přidejte sušený česnek, papriku a tymián.
Do připravené směsi vložte kuřecí kousky a dobře je promíchejte, aby byla každá porce pokrytá tenkou vrstvou marinády.
Nemusíte maso nechávat marinovat několik hodin. Pokud ale máte čas, můžete ho uložit asi na 30 minut do lednice.
Tajemství křupavé parmazánové krusty
V druhé misce smíchejte jemně nastrouhaný parmazán se strouhankou.
Panko strouhanka vytvoří výraznější a vzdušnější krustu, ale použít můžete také klasickou strouhanku.
Každý kuřecí kousek obalte v parmazánové směsi a jemně ji přitlačte prsty k masu.
Právě kombinace hořčice, parmazánu a strouhanky vytvoří během pečení zlatavou vrstvu bez nutnosti smažení.
Připravte plech
Troubu předehřejte na 210 °C.
Plech vyložte pečicím papírem. Ještě lepšího výsledku můžete dosáhnout, když kuřecí kousky položíte na lehce naolejovaný rošt umístěný nad plechem. Horký vzduch pak může proudit také pod masem.
Jednotlivé kousky rozložte s dostatečnými rozestupy.
Nedávejte je těsně vedle sebe. Pokud bude plech přeplněný, maso začne pouštět šťávu a místo pečení se bude částečně dusit.
Povrch můžete velmi lehce zakápnout nebo postříkat olejem.
Pečení
Kuřecí kousky vložte do dobře rozehřáté trouby.
Podle jejich velikosti je pečte přibližně 18–25 minut. Přesný čas se může lišit podle použitého masa a trouby.
Kuře je hotové, když je uvnitř bezpečně tepelně upravené; nejspolehlivější je ověřit nejsilnější kus kuchyňským teploměrem.
Pokud chcete výraznější zlatavou krustu, můžete na úplný závěr krátce použít horní gril. Maso však sledujte, protože parmazán se dokáže připálit velmi rychle.
Jak dosáhnout opravdu křupavého výsledku
Nejdůležitější je dostatečně vysoká teplota trouby.
Kuře také před přípravou dobře osušte a nepoužívejte příliš mnoho hořčičné marinády. Silná mokrá vrstva by mohla strouhanku rozmočit.
Dalším pravidlem je dostatek místa mezi jednotlivými kousky.
A nakonec hotové maso ihned po vytažení z trouby nezakrývejte. Pod pokličkou nebo alobalem by vznikla pára, která by křupavou krustu rychle změkčila.
Co podávat ke kuřecím kouskům
Tento recept můžete kombinovat s celou řadou příloh.
Výborně se hodí:
- pečené brambory,
- domácí bramborové hranolky,
- bramborová kaše,
- zeleninový salát,
- pečená zelenina,
- rýže,
- lehký jogurtovo-bylinkový dip.
Pro svěžejší chuť můžete hotové maso těsně před podáváním pokapat několika kapkami citronové šťávy.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke křupavému kuřeti můžete během několika minut připravit také studený dip.
Smíchejte:
- 150 g řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek prolisovaného česneku,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- trochu nasekané petrželky,
- sůl a pepř.
Vše promíchejte a nechte alespoň 10 minut odležet v lednici.
Svěží jogurtová chuť příjemně vyváží výraznější parmazánovou krustu.
Můžete použít kuřecí stehna?
Ano. Vykostěná kuřecí stehna jsou pro tento recept dokonce velmi vhodná, protože zůstávají během pečení přirozeně šťavnatá.
Kuřecí prsa jsou naopak libovější a mohou být hotová rychleji, proto je důležité je zbytečně nepřepéct.
Bez ohledu na použitou část kuřete přizpůsobte dobu pečení velikosti kousků.
Křupavé kuře bez smažení
Na tomto receptu je nejlepší kontrast mezi šťavnatým kuřecím masem a zlatavou hořčično-parmazánovou krustou.
Nemusíte stát u pánve ani smažit jednotlivé porce v oleji. Připravíte směs, obalíte kuře, rozložíte ho na plech a zbytek obstará trouba.
Výsledkem jsou voňavé a krásně opečené kuřecí kousky, které můžete servírovat přímo z plechu. A pokud přidáte čerstvý salát nebo pečené brambory, máte kompletní rodinnou večeři bez složité přípravy.
