Křupavé kuře nemusí automaticky znamenat rozpálený hrnec plný oleje a zdlouhavé smažení. Kuřecí špalíčky můžete připravit jednoduše v troubě a přesto získat krásně zlatavou, výrazně ochucenou krustu a šťavnaté maso uvnitř.
Tajemství spočívá v kombinaci strouhanky, jemně nastrouhaného parmazánu, koření a správně rozehřáté trouby. Sýr se během pečení rozpustí, na povrchu zezlátne a společně se strouhankou vytvoří křupavou vrstvu.
Výsledkem je jednoduchý rodinný oběd nebo večeře, ke které stačí přidat brambory, zeleninový salát nebo oblíbený dip.
Proč péct kuře místo smažení?
Smažené kuře má bezpochyby své kouzlo, ale domácí příprava může být nepraktická. Potřebujete větší množství oleje, musíte hlídat jeho teplotu a po vaření vás čeká úklid mastných kapek kolem sporáku.
Trouba celý proces výrazně zjednodušuje.
Obalené kuřecí špalíčky stačí rozložit na plech a během pečení je jednou otočit. Není nutné stát celou dobu u sporáku.
Navíc můžete připravit větší množství kuřete najednou.
Ingredience na křupavé kuřecí špalíčky
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 8 kuřecích spodních stehen neboli špalíčků
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 g strouhanky, ideálně panko
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku sušeného česneku
- 1/2 lžičky sušené cibule
- 1 lžičku oregana nebo tymiánu
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- 2 vejce
- 2 lžíce olivového oleje
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli nebo trochu uzené papriky.
Panko pomůže vytvořit výraznější krustu
Použít můžete klasickou strouhanku, ale pokud chcete opravdu výrazně křupavý povrch, vyzkoušejte panko.
Jeho vločky jsou větší a vzdušnější než u běžné jemné strouhanky. Během pečení proto vytvářejí hrubší a křupavější povrch.
Výborně funguje také kombinace obou druhů.
Například polovinu množství může tvořit klasická strouhanka a druhou polovinu panko.
Parmazán není jen na chuť
Parmazán má v tomto receptu dvojí úlohu.
Samozřejmě dodává kuřeti výraznou sýrovou a lehce slanou chuť. Zároveň se ale během pečení rozpouští a následně opéká.
Právě díky tomu se na povrchu vytvoří malé zlatavé a křupavé kousky.
Parmazán nastrouhejte pokud možno najemno. Lépe se promíchá se strouhankou a rovnoměrněji přilne k masu.
Maso před obalováním osušte
Kuřecí špalíčky vyjměte z obalu a jejich povrch důkladně osušte papírovými utěrkami.
Tento jednoduchý krok nepřeskakujte.
Pokud je maso příliš mokré, obal se na něm hůře drží a během pečení vzniká více páry.
Poté špalíčky lehce osolte a opepřete.
Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán je už sám o sobě poměrně slaný.
Připravte sýrovou krustu
Do širší nádoby nasypte strouhanku a parmazán.
Přidejte sladkou papriku, sušený česnek, cibuli, oregano a trochu pepře.
Vše důkladně promíchejte.
V druhé misce rozšlehejte vejce.
Kuřecí špalíček nejprve obalte ve vejci a potom ho vložte do připravené směsi strouhanky a sýra.
Obal k masu jemně přitlačte rukama.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní kousky.
Jak kuře rozložit na plech
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem nebo použijte vhodný rošt umístěný nad plechem.
Právě rošt může pomoci dosáhnout ještě křupavějšího výsledku, protože horký vzduch může cirkulovat také pod masem.
Pokud používáte pouze plech, nevadí. Kuře ale rozložte tak, aby mezi jednotlivými špalíčky zůstaly mezery.
Když jsou namačkané těsně vedle sebe, vytváří se mezi nimi více páry a obal se hůře opéká.
Trocha oleje pomůže se zlatavou barvou
Obalené kuřecí špalíčky lehce zakápněte nebo potřete olivovým olejem.
Není potřeba velké množství.
Olej pomůže strouhance a parmazánu získat při pečení výraznější zlatavou barvu.
Pokud máte kuchyňský rozprašovač určený na olej, můžete povrch velmi lehce postříkat. Díky tomu se olej rozloží rovnoměrně.
Jak dlouho kuřecí špalíčky péct?
Doba závisí především na jejich velikosti.
Při teplotě kolem 200 °C počítejte přibližně s 35–45 minutami.
Pokud pečete kuře přímo na plechu, přibližně v polovině přípravy ho opatrně otočte.
Krustu se snažte při manipulaci nepoškodit.
Ke konci pečení by měl být povrch výrazně zlatavý a křupavý.
Nejspolehlivější způsob, jak ověřit propečení drůbeže, je použití kuchyňského teploměru. V nejsilnější části masa, mimo kost, by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak získat ještě křupavější povrch
Existuje několik jednoduchých pravidel, která mají na výsledek překvapivě velký vliv.
Především vkládejte kuře až do dobře rozehřáté trouby.
Dále nepřeplňujte plech.
Obal také před pečením lehce potřete olejem a během přípravy kuře zbytečně nepřikrývejte.
Alobal by zachytil páru a křupavá krusta by začala měknout.
Pokud je maso na konci hotové, ale povrch ještě není dostatečně zlatavý, můžete na krátkou chvíli použít horní ohřev nebo gril.
V takovém případě kuře neustále sledujte. Parmazán a strouhanka se mohou připálit velmi rychle.
Nechte maso několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby nepodávejte špalíčky okamžitě.
Nechte je přibližně 5 minut odpočinout.
Šťáva uvnitř masa se během této doby rovnoměrněji rozloží a kuře bude při jídle šťavnatější.
Zároveň se horká sýrová krusta trochu stabilizuje a nebude se při prvním dotyku tolik oddělovat.
Jednoduchý česnekový dip
Ke křupavému kuřeti se skvěle hodí svěží studený dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- nasekanou pažitku nebo petrželku
- sůl
- pepř
Dip připravte ideálně předem a nechte ho alespoň 10 minut odležet.
Jemná kyselost jogurtu a citronu příjemně vyváží bohatou chuť sýrové krusty.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Pečené kuřecí špalíčky můžete podávat téměř se vším, co byste zvolili ke klasickému pečenému kuřeti.
Výborné jsou pečené brambory, bramborová kaše nebo domácí hranolky.
Pro lehčí večeři přidejte velkou porci zeleninového salátu.
Dobře funguje také jednoduchý zelný salát nebo pečená zelenina.
Pokud chcete ušetřit čas, můžete zeleninu připravit v troubě současně s kuřetem, pokud máte dostatek prostoru a odpovídá jí podobná teplota pečení.
Můžete použít jiné části kuřete?
Ano.
Stejný obal můžete použít například na kuřecí křídla nebo menší vykostěné kousky.
Musíte však upravit dobu pečení.
Kuřecí prsa nakrájená na menší kusy budou hotová výrazně rychleji než špalíčky s kostí.
Proto se neřiďte pouze časem, ale kontrolujte skutečné propečení masa.
A co horkovzdušná fritéza?
Tento recept se velmi dobře hodí také do horkovzdušné fritézy.
Kuře rozložte do koše v jedné vrstvě a ponechte mezi jednotlivými kousky trochu prostoru.
Teplotu a čas přizpůsobte konkrétnímu přístroji a velikosti špalíčků. Během přípravy je alespoň jednou otočte.
Také zde platí, že bezpečné propečení je důležitější než přesný počet minut.
Kuchyňský teploměr je proto velmi užitečným pomocníkem.
Jak ohřát kuře druhý den
Pokud vám několik špalíčků zůstane, uchovávejte je po vychladnutí v uzavřené nádobě v lednici.
Při ohřívání je nejlepší znovu použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu.
Suché horko dokáže část křupavosti obnovit.
Mikrovlnná trouba sice maso rychle ohřeje, ale obal většinou změkne.
Zbytky vždy důkladně prohřejte.
Křupavé kuře bez hrnce plného oleje
Pečené kuřecí špalíčky v sýrové krustě dokazují, že křupavého výsledku lze dosáhnout i bez klasického smažení.
Nejdůležitější je maso před obalováním osušit, použít směs strouhanky a jemně nastrouhaného parmazánu, nepřeplnit plech a vložit kuře do dobře rozehřáté trouby.
Během pečení se povrch postupně změní v lákavou zlatavou krustu, zatímco maso uvnitř zůstane šťavnaté.
Je to jednoduchý recept vhodný pro rodinný oběd, rychlejší víkendovou večeři i neformální posezení s přáteli. A protože nemusíte stát u pánve a smažit jednu várku za druhou, většinu práce za vás udělá trouba.
