Polenta nemusí být jen kašovitá příloha k masu nebo zelenině. Když ji necháte zpevnit a správně vytvarujete, můžete z ní připravit originální pečené rolky s nádherně krémovou náplní.
Tentokrát se uvnitř ukrývá kombinace špenátu, jemné ricotty a goudy. Během pečení se sýr rozpustí, povrch polenty krásně zezlátne a vznikne jednoduchá bezmasá večeře, která vypadá velmi efektně.
Ingredience
Na přibližně 8 rolek budete potřebovat:
Na polentu
- 250 g instantní polenty
- 800 ml zeleninového vývaru
- 200 ml mléka
- 40 g másla
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na špenátovou náplň
- 300 g čerstvého špenátu
- 250 g ricotty
- 150 g goudy
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1 lžíci olivového oleje
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- pepř
Na dokončení
- 80 g nastrouhané goudy
- 2 lžíce parmazánu
- trochu olivového oleje
- čerstvou petrželku nebo pažitku
Začněte špenátovou náplní
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli opékejte přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte česnek a nechte ho krátce rozvonět.
Potom postupně přidávejte čerstvý špenát.
Na první pohled ho může vypadat příliš mnoho, ale během několika minut výrazně zmenší svůj objem.
Ze špenátu odstraňte přebytečnou vodu
Toto je jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Špenát obsahuje hodně vody a příliš vlhká náplň by mohla způsobit, že se polentové rolky budou rozpadat.
Hotový špenát nechte chvíli vychladnout a potom z něj opatrně vytlačte přebytečnou tekutinu.
Následně ho nasekejte na menší kousky.
Přidejte ricottu
V misce smíchejte špenát s ricottou.
Přidejte přibližně polovinu nastrouhané goudy, špetku muškátového oříšku a trochu pepře.
Ochutnejte a podle potřeby osolte.
Se solí zacházejte opatrně, protože gouda i parmazán přidají další výraznou chuť.
Náplň by měla být hustá a krémová, nikoli tekutá.
Připravte polentu
Do většího hrnce nalijte zeleninový vývar a mléko.
Přiveďte téměř k varu a postupně za stálého míchání přisypávejte polentu.
Postupujte podle doby vaření uvedené na obalu. Instantní polenta může být hotová během několika minut, zatímco klasická potřebuje podstatně delší dobu.
Míchejte, dokud nevznikne velmi hustá kaše.
Polenta musí být opravdu pevná
Pro tento recept potřebujeme mnohem pevnější konzistenci než u polenty podávané jako příloha.
Do horké polenty vmíchejte máslo a parmazán.
Opepřete a podle potřeby osolte.
Nechte několik minut zchladnout a následně vmíchejte vejce. Polenta už nesmí být vroucí, aby se vejce okamžitě nesrazilo.
Vytvořte polentový plát
Na pracovní plochu rozložte velký kus pečicího papíru.
Polentu na něj přeneste ještě teplou a rozetřete do obdélníku silného přibližně 1–1,5 cm.
Pomoci si můžete druhým kusem pečicího papíru a válečkem.
Snažte se vytvořit co nejrovnoměrnější vrstvu.
Potom nechte polentu vychladnout a zpevnit.
Jak dlouho musí polenta chladnout?
Při pokojové teplotě začne tuhnout poměrně rychle.
Pro snadnější rolování ji ale můžete nechat přibližně 30 minut v lednici.
Správně připravený plát by měl být pevný, ale stále dostatečně pružný, aby se při opatrném rolování nelámal.
Rozetřete náplň
Na zpevněnou polentu rovnoměrně rozetřete špenátovo-ricottovou směs.
Po okrajích ponechte přibližně 2 cm volného prostoru.
Posypte zbývající goudou.
Náplň nepřehánějte. Příliš silná vrstva způsobí, že bude při rolování vytékat po stranách.
Opatrně vytvořte roládu
Pomocí pečicího papíru začněte polentu pomalu rolovat od delší strany.
Pracujte podobně jako při přípravě sladké rolády.
Po každém otočení roládu jemně přitlačte, ale nemačkejte příliš silně.
Pokud se na povrchu objeví malá prasklina, můžete ji prsty lehce spojit.
Nechte roládu znovu zpevnit
Hotovou polentovou roládu zabalte do pečicího papíru a vložte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Tento krok výrazně usnadní krájení.
Pokud byste měkkou roládu nakrájeli okamžitě, jednotlivé kusy by se mohly deformovat.
Nakrájejte silné rolky
Troubu předehřejte na 200 °C.
Roládu vybalte a ostrým nožem nakrájejte na kusy silné přibližně 3–4 cm.
Měli byste získat krásné spirály s viditelnou zelenobílou náplní.
Nůž mezi jednotlivými řezy očistěte, aby rolky zůstaly úhledné.
Připravte je k pečení
Zapékací nádobu nebo plech lehce potřete olejem, případně vyložte pečicím papírem.
Rolky položte řeznou stranou nahoru.
Mezi jednotlivými kusy nechte trochu prostoru.
Povrch lehce potřete olivovým olejem a posypte goudou a parmazánem.
Pečení vytvoří křupavý povrch
Rolky vložte do trouby a pečte přibližně 20–25 minut při 200 °C.
Sýr na povrchu by měl být rozpuštěný a místy krásně zlatavý.
Okraje polenty začnou lehce křupat, zatímco střed zůstane měkký.
Pro výraznější barvu můžete na poslední 2–3 minuty použít horní ohřev. Rolky ale pozorně sledujte, protože sýr může rychle ztmavnout.
Jak získat opravdu křupavé okraje?
Základem je nepoužít příliš mokrou náplň.
Dále pomůže:
- dostatečně pevná polenta,
- malé množství oleje na povrchu,
- dobře předehřátá trouba,
- dostatek prostoru mezi rolkami.
Pokud jsou jednotlivé kusy natlačené těsně vedle sebe, budou se spíše dusit než opékat.
Co když se roláda při stáčení láme?
Polenta pravděpodobně příliš vychladla nebo byla připravena příliš suchá.
Malé praskliny nejsou problém.
Pokud se ale plát rozpadá úplně, můžete recept zachránit jiným způsobem.
Polentu nakrájejte na obdélníky, mezi dva kusy vložte náplň a vytvořte malé plněné sendviče. Potom je upečte stejným způsobem.
Chuť zůstane stejně dobrá.
Varianta bez rolování
Pokud chcete ještě jednodušší přípravu, vytvořte malé polentové mističky.
Z pevné polenty vytvarujte silnější kolečka, uprostřed udělejte prohlubeň a naplňte ji špenátem s ricottou.
Posypte goudou a upečte dozlatova.
Získáte podobný výsledek bez nutnosti připravovat velkou roládu.
Jaký špenát použít?
Čerstvý špenát je pro tento recept výborný, ale můžete použít také mražený.
Mražený špenát nechte úplně rozmrazit a velmi důkladně z něj vymačkejte vodu.
To je ještě důležitější než u čerstvého.
Příliš mnoho tekutiny je nejčastější příčinou řídké náplně.
Můžete nahradit ricottu?
Ano. Pokud ricottu nemáte, můžete použít jemný tvaroh nebo jiný čerstvý sýr s podobnou konzistencí.
Náplň ale nesmí být příliš řídká.
Pokud používáte vlhčí sýr, nechte ho předem chvíli odkapat.
A co gouda?
Gouda se krásně rozpouští a má jemnou chuť, která nepřebije špenát ani ricottu.
Můžete ji ale nahradit například:
- mozzarellou,
- čedarem,
- ementálem,
- uzeným sýrem.
S uzeným sýrem získají rolky výraznější chuť.
S čím polentové rolky podávat?
Protože jsou poměrně syté, stačí jednoduchá příloha.
Skvěle se hodí:
- rajčatový salát,
- rukola s citronovou zálivkou,
- pečená zelenina,
- jogurtovo-bylinkový dip,
- rajčatová omáčka.
Výborná je právě jednoduchá rajčatová omáčka, protože její kyselost vyvažuje krémovou sýrovou náplň.
Rychlá rajčatová omáčka
Na troše olivového oleje krátce opečte jeden nasekaný stroužek česneku.
Přidejte 400 g drcených rajčat, sůl, pepř a trochu bazalky nebo oregana.
Vařte přibližně 15 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Na talíř dejte trochu omáčky a na ni položte horké polentové rolky.
Jak rolky skladovat?
Hotové rolky nechte vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby v lednici.
Spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je dejte zpět do trouby nebo horkovzdušné fritézy. Povrch tak může znovu získat příjemnou křupavost.
Mikrovlnná trouba je také ohřeje, ale polenta bude výrazně měkčí.
Můžete je připravit předem?
Ano.
Roládu můžete připravit, zabalit a nechat několik hodin v lednici.
Před večeří ji stačí nakrájet, posypat sýrem a vložit do trouby.
Je to praktické také při přípravě jídla pro návštěvu.
Bezmasá večeře, která zaujme už na pohled
Největší kouzlo tohoto receptu se ukáže po rozkrojení. Zlatavá polenta obklopuje krémovou spirálu ricotty, zeleného špenátu a rozpuštěné goudy, zatímco na povrchu vznikne opečená sýrová krusta.
Pečené polentové rolky jsou skvělým důkazem, že i z několika jednoduchých surovin lze připravit originální bezmasé jídlo.
Podávejte je ještě teplé, kdy je povrch nejkřupavější a sýrový střed krásně vláčný.
