Šťavnaté vepřové maso, sladký med, pikantní hořčice a vůně česneku – přesně taková kombinace dokáže z obyčejného rodinného oběda udělat jídlo, na které se všichni těší už ve chvíli, kdy se začne péct v troubě.
Pečené vepřové kostky na medu a hořčici jsou jednoduché na přípravu a většinu práce za vás udělá trouba. Pomalým pečením maso změkne, nasákne chutí marinády a na povrchu získá krásně karamelizovanou krustu.
Podávat je můžete s pečenými bramborami, bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým chlebem.
Proč si tento recept oblíbíte
Tento recept je ideální především ve chvíli, kdy chcete připravit poctivé domácí jídlo bez dlouhého stání u sporáku.
Vepřové kostky jsou:
- krásně měkké a šťavnaté,
- výrazné díky hořčici a česneku,
- lehce nasládlé díky medu,
- jednoduché na přípravu,
- vhodné na rodinný oběd i večeři.
Navíc můžete maso naložit už večer a druhý den ho pouze vložit do trouby.
Ingredience na 4 porce
- 800 g vepřové krkovice nebo plece
- 2 vrchovaté lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce medu
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 1 větší cibule
- 150 ml vývaru nebo vody
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky kmínu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Podle chuti můžete přidat také lžičku dijonské hořčice, která omáčce dodá výraznější charakter.
Jaké maso je nejlepší?
Pro tento způsob přípravy se výborně hodí vepřová krkovice nebo plec.
Krkovice obsahuje více tuku, takže zůstává při delším pečení velmi šťavnatá. Plec je o něco libovější, ale při pomalém pečení také krásně změkne.
Naopak velmi libová kýta se může při dlouhém pečení snadněji vysušit.
Postup přípravy
1. Nakrájejte maso
Vepřové maso nakrájejte na větší kostky přibližně stejné velikosti.
Příliš malé kousky mohou během pečení vyschnout, proto je lepší ponechat kostky trochu větší.
Maso lehce osolte a opepřete.
2. Připravte medovo-hořčičnou marinádu
V misce smíchejte:
- hořčici,
- med,
- olej,
- prolisovaný česnek,
- sladkou papriku,
- tymián,
- kmín.
Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká marináda.
Ochutnávat marinádu se syrovým masem samozřejmě není vhodné, proto případné dochucení proveďte ještě před jejím smícháním s masem.
3. Obalte maso
Vepřové kostky vložte do větší mísy a přidejte připravenou marinádu.
Důkladně promíchejte, aby byl každý kousek masa obalený.
Pokud máte čas, nechte maso alespoň hodinu odležet v lednici. Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když ho připravíte večer a necháte marinovat přes noc.
4. Připravte pekáč
Cibuli nakrájejte na půlkolečka a rozložte ji na dno pekáče.
Na cibuli položte marinované maso a přilijte vývar.
Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem.
5. Pečte pomalu doměkka
Troubu předehřejte na 170 °C.
Zakryté maso pečte přibližně 75 až 90 minut. Během pečení ho můžete jednou nebo dvakrát promíchat a zkontrolovat množství tekutiny.
Pokud se šťáva příliš odpařuje, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
Doba pečení se může lišit podle velikosti kostek a konkrétního kusu masa. Hotové maso by mělo být velmi měkké.
6. Vytvořte karamelizovaný povrch
Jakmile je maso měkké, odstraňte poklici nebo alobal.
Zvyšte teplotu přibližně na 200 °C a pečte dalších 10 až 15 minut.
Během této fáze maso hlídejte. Med obsahuje cukry, které mohou při vysoké teplotě rychle tmavnout.
Výsledkem by měly být krásně opečené kostky obalené lesklou medovo-hořčičnou šťávou.
Jak získat opravdu měkké maso
Největším tajemstvím tohoto receptu není množství medu ani druh hořčice, ale dostatek času.
Pokud je maso po hodině stále tuhé, neznamená to nutně, že jste něco udělali špatně. Některé kusy jednoduše potřebují delší tepelnou úpravu.
Přidejte trochu tekutiny, pekáč znovu zakryjte a pokračujte v pečení.
Právě pomalejší příprava pomáhá kolagenu v mase změknout a výsledkem jsou šťavnaté kostky, které se snadno krájejí vidličkou.
Co podávat k vepřovým kostkám
Medovo-hořčičná šťáva si přímo říká o přílohu, která ji dokáže dobře zachytit.
Výborně se hodí:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- jasmínová nebo dlouhozrnná rýže,
- hranolky z trouby,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte zeleninový salát nebo pečenou kořenovou zeleninu.
Pečené brambory rovnou s masem
Chcete-li ušetřit nádobí, můžete připravit přílohu přímo v pekáči.
Brambory nakrájejte na větší kousky, lehce je osolte a přidejte k masu přibližně v polovině pečení.
Brambory nasáknou část medovo-hořčičné šťávy a získají výbornou chuť.
Jen počítejte s tím, že mohou zahustit šťávu a podle potřeby bude nutné přidat trochu vývaru.
Jak chuť receptu obměnit
Výraznější hořčičná varianta
Část klasické hořčice nahraďte dijonskou nebo hrubozrnnou.
Pikantnější verze
Do marinády přidejte špetku chilli nebo trochu pálivé papriky.
Bylinková varianta
K tymiánu přidejte rozmarýn. K vepřovému masu se hodí obzvlášť dobře.
Lehce kouřová chuť
Část sladké papriky nahraďte uzenou paprikou.
Nejčastější chyby
Příliš vysoká teplota od začátku
Med může rychle karamelizovat a následně se připálit. Proto maso nejprve pečte zakryté při nižší teplotě a intenzivněji ho opečte až na konci.
Málo tekutiny
Trocha vývaru pomáhá vytvořit šťávu a zároveň zabraňuje vysušení masa.
Příliš libové maso
U tohoto receptu je malé množství tuku výhodou. Krkovice nebo plec budou zpravidla šťavnatější než velmi libové kusy.
Krátké pečení
Pokud je maso stále tuhé, potřebuje zpravidla ještě čas. Zakryjte ho a pokračujte v pečení.
Jak uchovávat zbytky
Vychladlé maso přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici. Nejlepší je spotřebovat ho během několika dnů.
Při ohřívání přidejte trochu vody nebo vývaru a zahřívejte pomalu, aby maso zůstalo šťavnaté.
Výhodou tohoto jídla je, že po odležení bývá chuť omáčky ještě výraznější.
Jednoduchý oběd, který voní po celém domě
Pečené vepřové kostky na medu a hořčici spojují všechno, co od poctivého domácího jídla očekáváme – měkké maso, výraznou šťávu a krásně opečený povrch.
Sladkost medu vyvažuje pikantnější chuť hořčice, česnek dodává vůni a pomalé pečení se postará o to, aby bylo maso krásně křehké.
Stačí připravit marinádu, všechno vložit do pekáče a nechat troubu udělat většinu práce. Výsledkem je jednoduchý rodinný oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
