Když není čas stát celé dopoledne u sporáku, přijdou vhod recepty, při kterých stačí všechno nakrájet, ochutit, vložit do pekáče a zbytek práce nechat na troubě. Přesně takové jsou pečené vepřové kostky s kořenovou zeleninou.
Šťavnaté maso, dozlatova upečené brambory, sladká mrkev, voňavá cibule a další kořenová zelenina společně vytvoří vydatný oběd, který připomíná poctivou domácí kuchyni. A nejlepší na něm je, že kvůli hlavnímu jídlu nezašpiníte několik hrnců a pánví.
Proč připravit maso a zeleninu společně
Pečení v jednom pekáči má jednu velkou výhodu – chutě se během přípravy krásně propojí.
Šťáva z vepřového masa ochutí brambory i zeleninu, cibule zesládne a na okrajích začne karamelizovat. Bylinky, česnek a koření provoní celý pekáč.
Výsledkem je jednoduché jídlo s výraznou chutí, které nepotřebuje složitou omáčku ani další přílohu.
Ingredience
Na přibližně 4–5 porcí budete potřebovat:
- 700 g vepřového masa
- 700 g brambor
- 3 větší mrkve
- 2 petržele
- menší kousek celeru
- 2 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžičku majoránky
- ½ lžičky drceného kmínu
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle chuti
- několik snítek rozmarýnu podle chuti
- přibližně 150 ml vývaru nebo vody
Jaké vepřové maso použít?
Výborná je vepřová plec, protože při delším pečení zůstává šťavnatá a krásně změkne.
Použít můžete také krkovici. Ta obsahuje více tuku a výsledné maso bývá ještě šťavnatější. Pokud máte raději libovější jídlo, můžete sáhnout po kýtě, ale je třeba dávat větší pozor, aby se během pečení nevysušila.
Maso nakrájejte na větší kostky, přibližně 3–4 cm. Příliš malé kousky by se mohly vysušit dříve, než zelenina změkne.
Příprava zeleniny
Brambory oloupejte nebo pouze důkladně omyjte a nakrájejte na větší kostky.
Mrkev a petržel nakrájejte na silnější kolečka nebo špalíčky. Celer stačí nakrájet na menší kostky, protože má poměrně výraznou chuť.
Cibuli rozdělte na větší měsíčky. Česnek můžete nakrájet nahrubo, případně menší stroužky ponechat celé.
Snažte se zeleninu krájet na podobně velké kusy. Díky tomu se všechno upeče přibližně ve stejnou dobu.
Všechno dejte do jednoho pekáče
Troubu předehřejte na 190 °C.
Do většího pekáče vložte nakrájené maso, brambory, mrkev, petržel, celer, cibuli a česnek.
Přidejte sůl, pepř, mletou papriku, kmín, tymián a majoránku. Zakápněte olejem nebo přidejte několik menších kousků sádla.
Všechno důkladně promíchejte, aby se maso i zelenina rovnoměrně obalily kořením.
Nakonec přilijte asi 150 ml vývaru nebo vody. Tekutiny nemusí být mnoho – během pečení pustí šťávu také maso a zelenina.
Navrch můžete položit několik snítek čerstvého rozmarýnu.
Jak dlouho vepřové kostky péct
Pekáč nejprve zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 50–60 minut.
Potom pekáč odkryjte, maso se zeleninou opatrně promíchejte a pokračujte v pečení dalších 25–35 minut.
Právě závěrečné pečení bez zakrytí je důležité. Maso získá krásně opečený povrch, brambory zezlátnou a cibule začne lehce karamelizovat.
Pokud chcete ještě výraznější barvu, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu přibližně na 210 °C. Pekáč ale hlídejte, aby se cibule nebo česnek nepřipálily.
Jak poznat, že je hotovo
Hotové vepřové maso by mělo být měkké a šťavnaté. Brambory a kořenová zelenina musí jít snadno propíchnout vidličkou.
Na dně pekáče by zároveň měla zůstat trocha koncentrované šťávy. Pokud se tekutina během pečení odpaří příliš rychle, přilijte malé množství horké vody nebo vývaru.
Naopak pokud je na konci šťávy příliš mnoho, nechte jídlo ještě několik minut péct odkryté.
Tajemství krásně opečeného masa
Nejčastější chybou při přípravě podobných jídel je přeplněný pekáč.
Pokud maso a zeleninu navrstvíte příliš vysoko, suroviny se budou spíše dusit než péct. Použijte proto dostatečně velký pekáč, aby bylo možné obsah alespoň částečně rozprostřít.
Pomáhá také závěrečná fáze pečení bez poklice. Povrch masa se zatáhne a získá lákavou zlatohnědou barvu, zatímco uvnitř zůstane šťavnatý.
Nebojte se recept upravit podle zásob
Jednou z předností tohoto receptu je jeho variabilita. Nemáte petržel? Přidejte více mrkve. Kousek dýně, batátu nebo kedlubny také nebude na škodu.
V sezoně můžete přidat papriku, cuketu nebo několik žampionů. Jen měkčí zeleninu přidejte později, aby se během dlouhého pečení úplně nerozpadla.
Milovníci výraznějších chutí mohou k masu přidat lžíci plnotučné hořčice nebo špetku uzené papriky.
Co podávat k pečeným vepřovým kostkám?
Protože už máte v pekáči brambory i zeleninu, další příloha není potřeba.
Skvěle se ale hodí něco svěžího nebo nakyslého. Vyzkoušejte například:
- kyselé okurky,
- sterilovanou červenou řepu,
- domácí čalamádu,
- zelný salát,
- čerstvý zeleninový salát.
Výborný je také čerstvý chléb, kterým můžete vytřít voňavou šťávu ze dna pekáče.
Praktický tip na přípravu předem
Maso i zeleninu můžete nakrájet několik hodin předem. Uchovávejte je zakryté v lednici a koření, sůl a olej přidejte až krátce před pečením.
Hotové jídlo lze také bez problémů ohřát druhý den. Uchovávejte ho v uzavřené nádobě v lednici a při ohřívání přidejte lžíci nebo dvě vody či vývaru.
Maso se díky tomu nevysuší a šťáva se znovu uvolní.
Poctivý oběd bez zbytečného nádobí
Pečené vepřové kostky s kořenovou zeleninou dokazují, že dobrý domácí oběd nemusí znamenat hodiny práce v kuchyni. Stačí několik běžných surovin, pořádný pekáč a trochu času.
Maso je měkké a šťavnaté, brambory krásně opečené a kořenová zelenina díky pečení získá příjemně nasládlou chuť. K tomu vůně česneku, majoránky a kmínu – kombinace, která se k české domácí kuchyni dokonale hodí.
A když po obědě zůstane na stole téměř prázdný pekáč, je to většinou nejlepší známka toho, že se jídlo povedlo.
