Vepřové maso, jablka a hořčice možná na první pohled působí jako neobvyklá kombinace, ale dohromady fungují překvapivě dobře. Šťavnaté vepřové plátky získají během pečení krásně zlatavou barvu, jablka změknou a lehce zkaramelizují a jemná hořčičná omáčka vše propojí do jednoho voňavého jídla.
Recept je ideální pro rodinný oběd i rychlejší víkendovou večeři. Příprava není složitá a většinu práce za vás udělá trouba. Stačí několik běžných surovin a během chvíle máte na stole jídlo, které působí mnohem slavnostněji, než kolik úsilí jste mu věnovali.
Proč si tento recept oblíbíte
Velkou předností je kombinace sladkých, slaných a lehce pikantních chutí. Jablka dodají masu příjemnou ovocnou svěžest, zatímco hořčice vytvoří výraznější základ omáčky.
Navíc můžete celý recept připravit v jednom pekáči. Pokud přidáte také brambory, získáte kompletní hlavní chod prakticky bez dalšího nádobí.
Ingredience na 4 porce
- 600–700 g vepřové pečeně nebo krkovice
- 2 větší pevnější jablka
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- 150 ml smetany na vaření
- 150 ml vývaru
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- několik snítek tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
1. Připravte maso
Vepřové maso nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5 až 2 cm. Pokud používáte již nakrájené plátky, pouze je osušte papírovou utěrkou.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Není potřeba plátky příliš naklepávat. Silnější maso zůstane během pečení šťavnatější.
2. Maso krátce opečte
Na větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem.
Vepřové plátky prudce opečte z obou stran, přibližně 1–2 minuty z každé strany. Cílem není maso úplně propéct, ale vytvořit na jeho povrchu zlatavou kůrku.
Opečené plátky přendejte do zapékací nádoby.
3. Připravte jablka a cibuli
Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky.
Jablka omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na silnější plátky. Slupku můžete ponechat – jablka díky ní lépe drží tvar.
Na stejné pánvi, na které jste opékali maso, nechte cibuli několik minut změknout.
Přidejte jablka a krátce je opečte, aby začala na okrajích lehce karamelizovat.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
4. Připravte hořčičnou omáčku
K cibuli a jablkům přilijte vývar a pomocí vařečky uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
Přidejte plnotučnou nebo dijonskou hořčici, hrubozrnnou hořčici a med.
Vše dobře promíchejte.
Nakonec přilijte smetanu a nechte omáčku přibližně dvě minuty mírně probublávat.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř.
5. Vše přendejte do pekáče
Omáčku s cibulí a jablky nalijte k opečeným vepřovým plátkům.
Část jablek můžete rozložit přímo na maso a část ponechat kolem něj.
Přidejte několik snítek čerstvého tymiánu.
6. Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pekáč vložte do trouby a pečte přibližně 20–30 minut podle tloušťky a druhu použitého masa.
Libovější vepřovou pečeni zbytečně nepřepečte. Pokud používáte krkovici, můžete jí dopřát o něco delší tepelnou úpravu.
Maso by mělo být uvnitř šťavnaté a omáčka jemně zhoustnout.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Do tohoto receptu jsou ideální pevnější jablka s lehce nakyslou chutí. Příliš moučná nebo velmi zralá jablka se mohou během pečení rychle rozpadnout.
Dobře fungují například odrůdy Granny Smith, Jonagold nebo Braeburn.
Mírná kyselost je výhodou, protože vyvažuje tučnější maso a smetanovou omáčku.
Jak dosáhnout dokonale krémové omáčky
Pokud je po upečení omáčka příliš řídká, přelijte ji do malé pánve a několik minut ji nechte zredukovat.
Pokud naopak příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru.
Parádní chuť vytvoří také malý kousek studeného másla vmíchaný do hotové omáčky těsně před podáváním. Omáčka bude lesklejší a jemnější.
Co podávat k vepřovému s jablky?
Výbornou volbou jsou pečené nebo šťouchané brambory, které nasáknou krémovou hořčičnou omáčku.
Skvěle se hodí také:
- bramborová kaše,
- vařené brambory s petrželkou,
- rýže,
- domácí hranolky,
- čerstvý chléb nebo bageta.
Pro lehčí variantu můžete přidat jednoduchý listový salát.
Můžete přidat brambory rovnou do pekáče
Pokud chcete připravit kompletní jídlo najednou, nakrájejte menší brambory na čtvrtiny a předvařte je přibližně 8 minut.
Potom je přidejte do pekáče společně s masem, jablky a omáčkou.
Během pečení nasáknou část šťávy a získají skvělou chuť.
Jak recept obměnit
Místo tymiánu můžete použít rozmarýn nebo několik lístků šalvěje. Obě bylinky se k vepřovému masu i jablkům velmi dobře hodí.
Milovníci výraznějších chutí mohou přidat více dijonské hořčice nebo trochu čerstvě mletého pepře.
Pokud chcete sladší kontrast, stačí přidat ještě půl lžičky medu. S množstvím ale zacházejte opatrně – omáčka by měla zůstat především slano-pikantní.
Jak skladovat zbytky
Hotové maso nechte vychladnout a přendejte ho společně s omáčkou do uzavíratelné nádoby.
V lednici jej uchovávejte nejdéle 2–3 dny.
Při ohřívání použijte mírnou teplotu a případně přidejte lžíci vody nebo vývaru. Díky tomu se omáčka znovu uvolní a maso nebude zbytečně vysušené.
Závěr
Pečené vepřové plátky s jablky a hořčičnou omáčkou jsou skvělým příkladem toho, jak lze z několika obyčejných ingrediencí připravit jídlo s nečekaně bohatou chutí.
Šťavnaté maso, lehce karamelizovaná jablka a krémová hořčičná omáčka vytvářejí kombinaci, která se hodí jak na běžnou rodinnou večeři, tak na nedělní oběd. A protože většinu práce dokončí trouba, nemusíte kvůli působivému výsledku strávit celé odpoledne v kuchyni.
