Vepřové závitky patří mezi jídla, která v české kuchyni dobře známe. Obvykle je plníme slaninou, okurkou, cibulí nebo vejcem. Tentokrát ale klasiku trochu pozměníme. Šťavnaté jablko a výrazný uzený sýr vytvoří uvnitř masa překvapivě harmonickou náplň, která se během pečení krásně propojí s výpekem.
Výsledkem jsou dozlatova upečené závitky s jemně nasládlou chutí jablek a příjemným kouřovým aroma sýra. Recept přitom není složitý a hodí se jak na nedělní oběd, tak na slavnostnější rodinné posezení.
Proč právě jablko a uzený sýr?
Na první pohled může spojení vepřového masa, jablek a uzeného sýra působit nezvykle. Ve skutečnosti se ale tyto chutě výborně doplňují.
Jablka přinesou do náplně svěžest, mírnou sladkost a během pečení také trochu šťávy. Uzený sýr je naopak výrazný, slanější a dodává závitkům charakteristickou vůni.
Vepřové maso tvoří neutrálnější základ, který obě chutě spojí. Zvlášť dobře funguje libovější vepřová kýta, protože náplň pomáhá udržet maso uvnitř šťavnaté.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 600–700 g vepřové kýty
- 1 větší pevnější jablko
- 120–150 g uzeného sýra
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžičku sušené majoránky
- trochu tymiánu podle chuti
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje nebo sádla
- přibližně 150 ml vývaru nebo vody
Na zajištění závitků si připravte také párátka nebo kuchyňský provázek.
Jaké jablko vybrat?
Ideální je pevnější, lehce nakyslé jablko, které se při pečení okamžitě nerozpadne. Dobře se hodí například odrůdy typu Granny Smith, Jonagold nebo podobná pevná jablka, která máte právě doma.
Příliš moučná a přezrálá jablka nejsou nejlepší volbou. Mohla by se během delšího pečení změnit v kaši.
Postup přípravy
1. Připravte maso
Vepřovou kýtu nakrájejte přes vlákno na přibližně stejně velké plátky. Každý plátek vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně naklepejte.
Maso by mělo být dostatečně tenké, aby šlo snadno zavinout, ale nemělo by se protrhnout.
Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete. Vnitřní stranu potřete velmi tenkou vrstvou hořčice.
2. Připravte náplň
Jablko omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na menší hranolky nebo kostičky. Slupku můžete ponechat, pokud je jemná.
Uzený sýr nakrájejte na hranolky podobné velikosti.
Na každý plátek masa položte několik kousků jablka a sýra. Náplně nedávejte příliš mnoho – při zavinování by mohla vypadávat.
3. Závitky pevně zabalte
Boční okraje masa lehce přehněte dovnitř a maso pevně srolujte. Každý závitek zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.
Sýr se při pečení rozpustí, proto je důležité závitky uzavřít co nejpečlivěji.
4. Krátce je opečte
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo a závitky ze všech stran prudce opečte. Stačí několik minut, aby se povrch zatáhl a získal zlatavou barvu.
Tento krok se vyplatí nevynechávat. Právě opečení dodá hotovému pokrmu výraznější chuť a krásně lákavý vzhled.
5. Přesuňte maso do pekáče
Na dno pekáče dejte cibuli nakrájenou na proužky a nasekaný nebo prolisovaný česnek. Přidejte opečené závitky, majoránku a trochu tymiánu.
Přilijte přibližně 150 ml vývaru nebo vody. Tekutiny nemusí být mnoho – závitky se nemají vařit, ale pomalu péct ve vlastní šťávě.
Jak dlouho závitky péct?
Pekáč zakryjte a vložte do trouby předehřáté přibližně na 180 °C.
Pečte asi 40–50 minut podle velikosti závitků a tloušťky masa. Potom pekáč odkryjte, závitky přelijte výpekem a nechte dalších přibližně 10–15 minut dopéct dozlatova.
Pokud se tekutina během pečení příliš odpaří, přidejte malé množství horké vody nebo vývaru.
Tajemství šťavnatých závitků
Největším nepřítelem vepřové kýty je příliš dlouhé pečení. Libové maso se může poměrně rychle vysušit.
Proto závitky nejprve opečte, následně většinu času pečte zakryté a odkryjte je až ke konci.
Pomáhá také samotná náplň. Jablko při zahřívání uvolňuje šťávu a rozpuštěný sýr vytváří uvnitř závitku vláčnou vrstvu.
Pozor na množství soli
Uzený sýr bývá poměrně slaný. Maso proto solte spíše opatrně. Dochutit hotovou šťávu můžete vždy, přesolený pokrm se však napravuje mnohem obtížněji.
Co podávat k vepřovým závitkům?
K tomuto jídlu se hodí klasické české přílohy i lehčí varianty.
Výborné jsou šťouchané brambory s cibulkou, které nasají voňavý výpek. Dobře poslouží také bramborová kaše, vařené brambory nebo pečené bramborové klínky.
Pokud chcete slavnostnější variantu, můžete připravit bramborové pyré a závitky na talíři přelít trochou šťávy z pekáče.
K masu se hodí také jednoduchý zeleninový salát nebo dušené zelí.
Jak vylepšit výpek?
Po upečení vyjměte závitky z pekáče a udržujte je v teple. Výpek s cibulí můžete nechat tak, jak je, nebo ho krátce rozmixovat.
Vznikne jednoduchá omáčka, kterou lze podle potřeby zředit trochou vývaru. Pro jemnější chuť můžete nakonec přidat malý kousek studeného másla.
Není potřeba používat mouku ani smetanu. Šťáva z masa, cibule a jablek má sama o sobě dostatek chuti.
Malá obměna receptu
Máte-li rádi výraznější kombinace, přidejte k jablku velmi malé množství čerstvého tymiánu. K vepřovému masu i jablkům se skvěle hodí.
Uzený sýr můžete kombinovat také s malým množstvím obyčejného polotvrdého sýra. Náplň bude jemnější a stále si zachová příjemné kouřové aroma.
Zajímavou variantou je také přidání několika tenkých proužků cibule přímo do závitku.
Jednoduchý recept, který na stole zaujme
Pečené vepřové závitky s jablky a uzeným sýrem dokazují, že i z běžných surovin lze připravit něco trochu jiného. Sladkokyselé jablko, rozpuštěný uzený sýr a dozlatova upečené vepřové maso vytvářejí kombinaci, která je výrazná, ale přitom nepůsobí přehnaně.
Navíc jde o jídlo, které můžete připravit předem. Závitky naplňte a zabalte několik hodin před obědem, uložte je do lednice a upečte až před podáváním.
Až je rozkrojíte, uvnitř se objeví šťavnatá jablečno-sýrová náplň. Právě tenhle moment z obyčejných vepřových závitků udělá pokrm, který si u stolu jen tak někdo nesplete s klasickou verzí.
