Plněné žampiony patří mezi recepty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. Šťavnaté houby, jemný smetanový sýr, křupavá slanina a voňavé bylinky vytvoří po několika minutách v troubě kombinaci, které se jen těžko odolává.
Podávat je můžete jako teplý předkrm, chuťovku k posezení s přáteli nebo lehčí večeři se zeleninovým salátem. Výborné jsou také na oslavách, protože si většinu práce můžete připravit předem a žampiony vložit do trouby až krátce před příchodem hostů.
Proč si plněné žampiony oblíbíte
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho variabilita. Základ tvoří několik běžně dostupných surovin a náplň můžete snadno upravit podle toho, co máte právě v lednici.
Smetanový sýr dodá krémovost, slanina výraznější chuť a upečené žampiony zůstanou příjemně šťavnaté.
Na přibližně 12 větších žampionů budete potřebovat:
- 12 větších žampionů
- 150 g smetanového sýra
- 100 g slaniny
- 50 g strouhaného tvrdého sýra
- 1 menší cibuli
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 1 lžíci oleje
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle chuti
Jaké žampiony jsou nejlepší
Pro plnění vybírejte větší žampiony s pevnými, nepoškozenými kloboučky. Ideální jsou takové, do kterých se po odstranění nožičky vejde dostatečné množství náplně.
Použít můžete bílé i hnědé žampiony. Hnědé mívají o něco výraznější chuť a po upečení vypadají velmi lákavě.
Houby očistěte jemným kartáčkem nebo navlhčenou utěrkou. Pokud je oplachujete, nenechávejte je dlouho namočené ve vodě.
Připravte žampiony
Z každého žampionu opatrně vyjměte nožičku.
Kloboučky položte otevřenou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem nebo do lehce vymazané zapékací nádoby.
Nožičky rozhodně nevyhazujte. Nakrájejte je nadrobno a použijte přímo do náplně. Dodají jí další houbovou chuť a zároveň nic nepřijde nazmar.
Troubu předehřejte přibližně na 190 °C.
Křupavá slanina je základ
Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vložte ji na suchou pánev.
Opékejte několik minut, dokud nezačne být zlatavá a lehce křupavá. Část opečené slaniny můžete odložit stranou na závěrečné posypání.
Pokud slanina pustila hodně tuku, přebytečný tuk z pánve slijte a ponechte jen malé množství na orestování dalších surovin.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
Potom přisypte nasekané nožičky žampionů.
Směs opékejte několik minut, dokud se neodpaří většina tekutiny, kterou houby pustí. Nakonec přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a nechte ho rozvonět jen krátce.
Poté pánev odstavte.
Jak připravit krémovou náplň
Orestovanou směs nechte několik minut zchladnout.
Do misky dejte smetanový sýr a přidejte připravenou směs žampionů, cibule a slaniny.
Přisypte část strouhaného sýra a nasekanou petrželku. Ochuťte čerstvě mletým pepřem.
Se solí zacházejte opatrně. Slanina i tvrdý sýr bývají samy o sobě poměrně slané, takže náplň nejprve ochutnejte.
Všechno důkladně promíchejte.
Výsledkem by měla být hustá krémová směs, která bude dobře držet uvnitř žampionů.
Naplňte žampiony opravdu bohatě
Do každého kloboučku dejte lžičkou dostatečné množství připravené náplně.
Nemusíte ji zarovnávat přesně k okraji. Naopak může nad žampionem vytvořit malou kopičku.
Povrch posypte zbytkem strouhaného sýra a několika kousky opečené slaniny.
Takto připravené žampiony můžete péct okamžitě, případně je na kratší dobu uložit zakryté do lednice a upéct až těsně před podáváním.
Jak dlouho plněné žampiony péct
Vložte je do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 18–25 minut.
Přesná doba závisí především na velikosti hub.
Hotové žampiony by měly být měkké a šťavnaté, zatímco sýrová náplň na povrchu získá krásnou zlatavou barvu.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední minutu či dvě zapnout horní ohřev nebo gril. Žampiony ale během této fáze sledujte, protože sýr se může připálit velmi rychle.
Jak zabránit tomu, aby byly vodnaté
Žampiony přirozeně obsahují hodně vody a během pečení ji uvolňují. Trocha tekutiny v zapékací nádobě je proto naprosto normální.
Pomůže několik jednoduchých pravidel.
Houby zbytečně nenamáčejte ve vodě a nakrájené nožičky před přidáním do sýrové náplně dobře orestujte. Nechte z nich na pánvi odpařit přebytečnou tekutinu.
Také nepřeplňujte zapékací nádobu tak, aby byly žampiony natěsnané jeden na druhém.
Co přidat do náplně
Základní kombinaci smetanového sýra a slaniny můžete pokaždé trochu změnit.
Skvěle funguje například:
- jarní cibulka,
- pažitka,
- petržel,
- tymián,
- parmazán,
- čedar,
- trocha chilli,
- sladká nebo uzená paprika.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do sýrové směsi malé množství nastrouhaného parmazánu.
Naopak pro jemnější variantu můžete množství slaniny snížit a přidat více bylinek.
Varianta bez slaniny
Plněné žampiony lze snadno připravit také jako bezmasou pochoutku.
Slaninu jednoduše vynechte a do náplně přidejte například více nasekaných žampionových nožiček, jarní cibulku, bylinky a trochu výraznějšího sýra.
Dobře funguje také jemně nasekaný špenát. Pokud používáte mražený, je důležité z něj předem vytlačit co nejvíce vody.
S čím plněné žampiony podávat
Nejlepší jsou ještě teplé, několik minut po vytažení z trouby.
Jako předkrm je můžete jednoduše posypat čerstvou petrželkou a servírovat samotné.
Pokud z nich chcete připravit lehčí hlavní jídlo, přidejte:
- zeleninový salát,
- čerstvou bagetu,
- opečený chléb,
- pečené brambory,
- grilovanou zeleninu.
Menší žampiony jsou zase výborné jako jednohubky na domácí oslavy.
Můžete si je připravit dopředu?
Ano, a právě proto je tento recept tak praktický pro návštěvy.
Připravte náplň, naplňte žampiony a uložte je zakryté v lednici. Ideální je upéct je ještě tentýž den.
Do trouby je vložte až před podáváním, protože čerstvě upečené mají nejlepší strukturu i chuť.
Pokud vám několik hotových žampionů zůstane, uchovávejte je v uzavřené nádobě v lednici a před dalším podáváním je důkladně prohřejte.
Jednoduchá teplá pochoutka pro každou příležitost
Pečené žampiony plněné smetanovým sýrem a slaninou jsou přesně ten typ receptu, který vyžaduje poměrně málo práce, ale na stole působí mnohem slavnostněji.
Uvnitř jsou houby šťavnaté, náplň zůstává krásně krémová a na povrchu vznikne lákavá kombinace zapečeného sýra a křupavé slaniny.
Podávejte je ještě teplé, posypané čerstvou petrželkou. A pokud připravujete pohoštění pro více lidí, raději upečte rovnou větší dávku – právě tyhle malé plněné žampiony obvykle mizí ze stolu jako první.
