Když potřebujete připravit rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejného chleba se sýrem, pečený hermelín s brusinkami a ořechy je přesně ten recept, který stojí za vyzkoušení. Příprava zabere jen několik minut a většinu práce za vás udělá trouba.
Pod nenápadnou bílou kůrkou se během pečení vytvoří dokonale měkký a krémový střed. Sladkokyselé brusinky doplní výraznou chuť sýra, zatímco opečené ořechy přidají příjemnou křupavost.
Stačí přidat několik plátků čerstvé nebo opečené bagety a máte jednoduchou večeři, která na stole vypadá téměř jako předkrm z restaurace.
Proč je pečený hermelín tak dobrý?
Hermelín patří mezi sýry s bílou plísní na povrchu. Při zahřátí si jeho kůrka dokáže určitou dobu udržet tvar, zatímco vnitřek postupně měkne.
A právě v tom spočívá kouzlo tohoto receptu.
Když do upečeného sýra zaboříte nůž, pod povrchem vás čeká horký krémový střed, do kterého můžete namáčet opečené pečivo.
Kombinace se sladšími brusinkami funguje skvěle díky kontrastu chutí. Ořechy pak celé jídlo doplní nejen chutí, ale také strukturou.
Ingredience
Na 2 porce budete potřebovat:
- 2 hermelíny
- 3–4 lžíce brusinkové zavařeniny nebo brusinkového čatní
- 40–50 g vlašských ořechů
- 1 lžíci olivového oleje
- několik snítek čerstvého tymiánu
- čerstvě mletý černý pepř
- bagetu nebo jiné dobré pečivo k podávání
Podle chuti můžete přidat také malé množství medu.
Pokud máte větší sýr určený přímo k zapékání, můžete připravit jeden kus a podávat ho uprostřed stolu ke společnému namáčení pečiva.
Jak připravit hermelín před pečením
Troubu předehřejte na 180 °C.
Hermelín vyjměte z obalu a položte ho do malé zapékací nádoby nebo na kus pečicího papíru.
Horní část sýra můžete velmi jemně naříznout do kříže. Není však potřeba řezat hluboko – nechceme, aby během pečení všechen sýr vytekl.
Povrch potřete několika kapkami olivového oleje a přidejte trochu čerstvě mletého pepře.
Na sýr položte několik lístků nebo malých snítek tymiánu.
Přidejte brusinky a ořechy
Vlašské ořechy nahrubo nasekejte.
Část můžete nasypat na sýr už před pečením a zbytek přidat až při servírování.
Brusinky můžete použít dvěma způsoby.
Pokud chcete, aby zůstaly svěží a vytvořily výraznější kontrast k horkému sýru, přidejte je až po upečení.
Pokud máte raději teplou, lehce rozteklou brusinkovou vrstvu, dejte část zavařeniny na hermelín během posledních několika minut pečení.
Jak dlouho hermelín péct?
Sýr vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 12–15 minut.
Přesný čas závisí na velikosti sýra i na konkrétní troubě.
Cílem není hermelín úplně rozpustit. Povrch by měl stále držet tvar, zatímco střed musí být výrazně měkký.
Můžete ho velmi opatrně stisknout lžící. Pokud je pod kůrkou měkký, pravděpodobně je připravený.
Pozor na příliš dlouhé pečení
U tohoto receptu neplatí, že delší pečení znamená lepší výsledek.
Když hermelín necháte v troubě příliš dlouho, jeho kůrka může prasknout a tekutý sýr vyteče do zapékací nádoby.
Chuť bude stále dobrá, ale přijdete o efektní moment při rozkrojení.
Proto sýr během posledních minut pravidelně kontrolujte.
Jakmile je střed měkký, vytáhněte ho z trouby.
Opečené ořechy chutnají ještě lépe
Pokud máte několik minut navíc, zkuste vlašské ořechy před použitím krátce opéct.
Nasypte je na suchou pánev a zahřívejte na mírném až středním ohni.
Pravidelně je promíchávejte.
Jakmile se rozvoní, okamžitě je z pánve přesypte na talíř. Ořechy se mohou velmi rychle připálit.
Krátké opražení zvýrazní jejich chuť a dodá jim větší křupavost.
Jak připravit křupavou bagetu
K měkkému sýru se skvěle hodí opečené pečivo.
Bagetu nakrájejte šikmo na plátky a lehce je potřete olivovým olejem.
Během posledních několika minut pečení hermelínu je můžete vložit do trouby na samostatném plechu.
Pečte, dokud nebudou okraje lehce zlatavé.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete ještě teplé plátky velmi jemně potřít rozkrojeným stroužkem česneku.
Servírujte okamžitě
Pečený hermelín nepatří mezi jídla, která by měla čekat půl hodiny na stole.
Nejlepší je právě vytažený z trouby.
Položte ho na talíř, přidejte brusinkovou zavařeninu a posypte opečenými vlašskými ořechy.
Nakonec můžete přidat čerstvý tymián.
Vedle rozložte křupavé plátky bagety.
Potom stačí naříznout horní část sýra a nechat krémový střed pomalu vytéct.
Brusinky můžete nahradit i jiným ovocem
Brusinky jsou klasickou kombinací, ale rozhodně nejsou jedinou možností.
K pečenému sýru se výborně hodí například:
- fíková marmeláda,
- švestkové čatní,
- rybízová zavařenina,
- hruškové čatní,
- meruňková marmeláda.
Důležité je zachovat kontrast mezi slaným sýrem a sladkou nebo sladkokyselou přílohou.
Velmi dobře funguje také kombinace čerstvé hrušky, medu a vlašských ořechů.
Jaké ořechy použít?
Vlašské ořechy jsou díky své výraznější chuti skvělou volbou.
Pokud je ale nemáte, můžete použít lískové oříšky, pekanové ořechy nebo mandle.
Větší ořechy vždy nahrubo nasekejte.
Nemelte je úplně najemno. Právě větší kousky vytvářejí příjemný kontrast k měkkému sýru.
Co podávat k pečenému hermelínu?
Samotný sýr s pečivem je poměrně sytý, takže nepotřebujete komplikovanou přílohu.
Pokud chcete večeři trochu odlehčit, přidejte jednoduchý zelený salát.
Výborně funguje rukola nebo směs listových salátů s jednoduchou zálivkou z olivového oleje a citronové šťávy.
Přidat můžete také plátky čerstvé hrušky nebo jablka.
Ovoce příjemně osvěží výraznou chuť teplého sýra.
Varianta s medem
Milovníci sladko-slaných kombinací mohou před pečením přidat na hermelín malé množství medu.
Stačí opravdu trocha.
Med se během pečení zahřeje a spojí s ořechy.
Po upečení přidejte brusinky a vznikne intenzivnější sladko-slaná kombinace.
Pokud používáte hodně sladkou brusinkovou zavařeninu, můžete med klidně vynechat.
Jednoduché jídlo pro návštěvu
Velkou výhodou receptu je jeho efektní vzhled.
Přitom příprava není složitější než vložit sýr do zapékací nádoby a dát ho na několik minut do trouby.
Proto se pečený hermelín hodí také jako rychlé pohoštění pro návštěvu.
Můžete připravit jeden větší sýr doprostřed stolu a kolem něj rozložit opečenou bagetu, ořechy, brusinky a kousky ovoce.
Každý si potom může nabírat podle chuti.
Malý trik pro dokonale tekutý střed
Hermelín nevkládejte do trouby úplně ledový, pokud to podmínky bezpečného zacházení s potravinami dovolují. Stačí ho vyndat z lednice přibližně 10–15 minut před pečením.
Střed se potom snáze rovnoměrně prohřeje.
Zároveň ho ale nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě.
A především sledujte poslední minuty pečení – právě rozdíl několika minut rozhoduje mezi krásně krémovým středem a sýrem, který už celý vytekl.
Večeře hotová za pár minut
Pečený hermelín s brusinkami a ořechy je důkazem, že působivá večeře nemusí znamenat hodinu strávenou u sporáku.
Potřebujete jen několik základních surovin a přibližně čtvrt hodiny v troubě.
Výsledkem je křupavá bageta, sladkokyselé brusinky, voňavé ořechy a především horký hermelín s neodolatelně krémovým středem.
Je to jednoduché jídlo pro dva, rychlé pohoštění pro návštěvu i skvělá volba na večer, kdy máte chuť na něco trochu slavnostnějšího, ale nechcete připravovat komplikovanou večeři.
