Brambory patří v české kuchyni k surovinám, ze kterých lze vykouzlit překvapivě mnoho jídel. Pokud vám navíc z předchozího dne zbyly vařené brambory, můžete je proměnit v něco opravdu lákavého. Plněné bramborové bochánky se sýrem mají krásně opečený povrch, měkký bramborový vnitřek a uprostřed ukrývají rozpuštěný sýrový střed.
Příprava není složitá a obejdete se bez drahých nebo neobvyklých surovin. Bochánky můžete podávat jako rychlou bezmasou večeři, přílohu nebo teplou svačinu. Se zeleninovým salátem a jednoduchým dipem z nich snadno vytvoříte kompletní jídlo.
Proč si bramborové bochánky oblíbíte
Jejich největším lákadlem je kontrast různých struktur. Zvenku jsou krásně zlatavé a opečené, zatímco uvnitř zůstávají jemné a vláčné. Po rozkrojení se objeví horký rozpuštěný sýr.
Navíc jde o skvělý způsob, jak zužitkovat již uvařené brambory.
Bochánky jsou:
- jednoduché na přípravu,
- hotové z běžných surovin,
- syté i bez masa,
- vhodné k obědu i večeři,
- snadno obměnitelné,
- výborné s nejrůznějšími dipy.
Suroviny
Na přibližně 8–10 bochánků budete potřebovat:
Na bramborové těsto
- 700 g vařených brambor
- 1 vejce
- 80–120 g hladké mouky
- 2 lžíce bramborového škrobu
- 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetku muškátového oříšku podle chuti
Na náplň
- 150–200 g sýra
Na opečení
- trochu oleje
Množství mouky berte jako orientační. Některé druhy brambor obsahují více vody než jiné, a proto jí mohou potřebovat trochu více.
Jaký sýr použít?
Ideální je sýr, který se při zahřátí dobře rozpouští, ale není příliš vodnatý.
Dobrou volbou je například gouda, eidam nebo čedar. Použít můžete také mozzarellu s nižším obsahem vody.
Sýr nakrájejte na menší kostky. Díky tomu se bude bramborový bochánek snadněji uzavírat a náplň zůstane pěkně uprostřed.
Máte-li rádi výraznější chuť, můžete zkombinovat dva druhy sýra.
Příprava bramborového těsta
1. Brambory nechte vychladnout
Nejlépe se pracuje s bramborami, které byly uvařené několik hodin předem nebo zůstaly od předchozího dne.
Studené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a těsto díky tomu obvykle nepotřebuje tolik mouky.
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo je důkladně rozmačkejte.
2. Přidejte ostatní suroviny
K bramborám přidejte vejce, škrob, nasekanou petrželku nebo pažitku, sůl, pepř a případně trochu muškátového oříšku.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
Těsto by mělo být měkké a lehce poddajné, ale zároveň musí držet tvar.
3. S moukou opatrně
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě bramborového těsta je přidání příliš velkého množství mouky.
Čím více mouky použijete, tím hutnější mohou být hotové bochánky. Proto ji přidávejte postupně pouze do chvíle, kdy lze těsto pohodlně tvarovat.
Pokud se mírně lepí na ruce, můžete si dlaně lehce navlhčit nebo potřít olejem.
Jak bochánky naplnit sýrem
Bramborovou směs rozdělte na přibližně stejně velké části.
Z každé vytvořte v dlani placičku. Doprostřed položte kostku sýra a okraje bramborového těsta přehněte směrem ke středu.
Spoj dobře uzavřete a vytvarujte kulatý nebo mírně zploštělý bochánek.
Sýr musí být ze všech stran zakrytý bramborovou směsí. Pokud zůstane někde otvor, při smažení může začít vytékat.
Stejným způsobem připravte všechny bochánky.
Jak je připravit krásně křupavé
Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte menší množství oleje.
Bochánky položte na rozehřátou pánev a opékejte na středním plameni přibližně 4–5 minut z každé strany.
Nespěchejte a nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Povrch by se mohl rychle připálit, zatímco sýr uvnitř by ještě nebyl dokonale rozpuštěný.
Hotové bochánky mají mít sytě zlatavou, místy lehce křupavou krustu.
Po opečení je můžete krátce položit na papírovou utěrku.
Lze je připravit také v troubě?
Ano. Pokud nechcete bochánky smažit na pánvi, můžete je upéct.
Položte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 20–30 minut. Přibližně v polovině pečení je otočte, aby se opekly z obou stran.
Varianta z trouby nebude úplně stejná jako z pánve, ale stále získáte pěkně zlatavý povrch a vláčný sýrový střed.
Co k bramborovým bochánkům podávat
Protože jsou brambory se sýrem poměrně syté, výborně je doplní něco svěžího.
Ideální je jednoduchý zeleninový salát z rajčat, okurky a listové zeleniny. V létě můžete přidat také ředkvičky nebo čerstvé bylinky.
Skvěle fungují také nejrůznější studené omáčky.
Rychlý česnekový dip
Smíchejte:
- 150 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany,
- 1 menší stroužek česneku,
- nasekanou pažitku,
- špetku soli,
- trochu pepře.
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet.
Chladný česnekový dip vytváří s horkými bramborovými bochánky příjemný kontrast.
Jak recept obměnit
Základní bramborové těsto nabízí spoustu možností.
S uzeným sýrem
Klasický sýr nahraďte uzeným. Bochánky získají výraznější chuť a vůni.
Se šunkou a sýrem
Ke kostce sýra přidejte malý kousek kvalitní šunky. V tomto případě už samozřejmě nepůjde o bezmasou variantu, ale kombinace funguje výborně.
S bylinkami
Do brambor přidejte více pažitky, petrželky nebo jemně nasekané jarní cibulky.
Lehce pikantní
Do těsta můžete přidat špetku chilli nebo uzené papriky. Pikantní koření se hodí zejména k čedaru.
Co dělat, když je těsto příliš lepivé
Než automaticky přidáte další hrst mouky, zkontrolujte teplotu brambor.
Pokud jsou ještě teplé, směs bývá přirozeně měkčí a lepivější. Nechte ji chvíli vychladit.
Pomoci může také malé množství bramborového škrobu.
Při samotném tvarování si můžete ruce lehce navlhčit studenou vodou nebo potřít kapkou oleje.
Bochánky můžete připravit dopředu
Velkou výhodou tohoto receptu je, že si bochánky můžete vytvarovat předem.
Připravené syrové bochánky položte na talíř nebo tác, zakryjte a dejte do lednice. Potom je stačí těsně před jídlem opéct.
Hotové bochánky lze také znovu ohřát. Nejlepší je použít pánev nebo troubu, protože povrch opět získá část své křupavosti.
Jednoduchá večeře z obyčejných brambor
Na tomto receptu je krásně vidět, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout jídlo, které na talíři působí mimořádně lákavě.
Křupavý zlatavý povrch, jemné bramborové těsto a horký rozpuštěný sýr uprostřed jsou kombinací, které se jen těžko odolává.
A pokud vám příště z oběda zbudou vařené brambory, rozhodně je nevyhazujte. Přidejte vejce, trochu mouky, bylinky a kousek sýra – a během chvíle máte základ na jednoduchou večeři, po které pravděpodobně nezůstane ani jeden bochánek.
