náplň, měkkou papriku a výraznou rajčatovou omáčku. Příprava není složitá a většinu práce po naplnění paprik převezme trouba. Důležité je použít rýži ve správném množství, náplň příliš nestlačovat a dopřát paprikám dostatek času, aby maso bylo bezpečně propečené a zelenina příjemně změkla. Následující recept vystačí přibližně pro čtyři až šest osob.
Praktické informace
- Počet porcí: 4–6
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 50–60 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 20 minut
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 170 °C
- Zapékací nádoba: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na papriky a náplň
- 6 středně velkých paprik
- 500 g mletého hovězího nebo směsi hovězího a vepřového masa
- 100 g dlouhozrnné rýže
- 1 středně velká cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1¼ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce rostlinného oleje
Na rajčatovou omáčku
- 700 ml rajčatové passaty
- 200 ml vody nebo nesoleného vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru, podle kyselosti rajčat
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky sušeného oregana
- 1 lžíce rostlinného oleje
K dokončení
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Předvařte rýži.
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou. Vložte ji do hrnce s dostatečným množstvím vody a vařte pouze 7–8 minut. Nemá být úplně měkká, protože se dovaří uvnitř paprik. Sceďte ji a nechte několik minut vychladnout. - Připravte papriky.
Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Papriky omyjte, odřízněte jejich horní části a opatrně odstraňte semínka i bílé vnitřní části. Dávejte pozor, aby stěny paprik zůstaly celé. - Připravte masovou směs.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a česnek prolisujte. Ve větší míse smíchejte mleté maso, předvařenou rýži, cibuli, česnek, vejce, 1 lžíci rajčatového protlaku, sladkou papriku, majoránku, sůl a pepř. Promíchejte jen tak dlouho, aby se ingredience rovnoměrně spojily. - Naplňte papriky.
Vnitřek každé papriky lehce potřete nebo zakápněte trochou z připravené lžíce oleje. Masovou směs rozdělte mezi šest paprik. Náplň vkládejte volně a neplňte papriky úplně natěsno, protože rýže během pečení ještě mírně zvětší objem. - Připravte omáčku.
V misce rozmíchejte passatu, 200 ml vody nebo vývaru, rajčatový protlak, cukr, sůl, oregano a olej. Přibližně dvě třetiny omáčky nalijte do zapékací nádoby. - Upečte papriky.
Naplněné papriky postavte do omáčky. Zbytek omáčky rozdělte kolem nich a malé množství můžete dát také na náplň. Nádobu zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 35 minut. Poté odkryjte a pokračujte dalších 15–25 minut, dokud papriky nezměknou a náplň nebude úplně propečená. Uprostřed masové náplně by měla být dosažena bezpečná teplota alespoň 71 °C. - Nechte krátce odpočinout.
Hotové papriky vyjměte z trouby a nechte je 5–10 minut stát. Omáčka během této doby mírně zhoustne a náplň se lépe ustálí. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Tipy pro šťavnaté plněné papriky
Rýži nevařte úplně doměkka. Předvaření na několik minut stačí. Plně uvařená rýže by po téměř hodinovém pečení mohla být příliš měkká.
Masovou směs nepěchujte. Příliš stlačená náplň bývá po upečení hutnější. Papriky naplňujte lehce a ponechte trochu prostoru pro rýži.
První část pečení zakryjte. Pára pomůže paprikám změknout a současně chrání masovou náplň před vysycháním. Odkrytí během posledních minut vytvoří chutnější opečený povrch.
Použijte podobně velké papriky. Díky tomu změknou přibližně ve stejnou dobu. Velmi silnostěnné kusy mohou potřebovat o 5–10 minut delší pečení.
Upravte kyselost omáčky podle rajčat. Cukr není nutné přidávat automaticky. Pokud je passata přirozeně sladká, můžete jeho množství snížit nebo jej úplně vynechat.
Varianty a spolehlivé náhrady
Krůtí maso: Místo hovězího nebo směsi můžete použít 500 g mletého krůtího masa. Protože bývá libovější, nepřekračujte zbytečně dobu pečení.
Hnědá rýže: Lze ji použít, ale potřebuje delší předvaření. Před plněním by měla být částečně změklá, protože samotné pečení v paprice nemusí stačit.
Jemnější koření: Pro děti můžete vynechat pepř a množství česneku snížit na jeden stroužek. Sladká paprika a majoránka mohou zůstat.
Papriky naležato: Pokud nemáte dostatečně hlubokou nádobu, papriky podélně rozpulte, odstraňte semínka a vytvořte plněné „lodičky“. Doba pečení může být o něco kratší, proto je začněte kontrolovat přibližně po 40 minutách.
Hustší omáčka: Pokud chcete koncentrovanější rajčatovou chuť, použijte jen 100–150 ml vody nebo vývaru místo 200 ml.
Uchovávání a ohřívání
Hotové papriky nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné. Po vychladnutí je přendejte společně s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte je ideálně během 3–4 dnů.
Při ohřívání musí být náplň důkladně horká i uprostřed. V troubě je můžete zakryté ohřívat při 170 °C přibližně 20–25 minut podle velikosti. Přidejte několik lžic vody, pokud omáčka během skladování příliš zhoustla.
Plněné papriky lze také zmrazit. Vychladlé porce vložte s trochou omáčky do vhodných nádob a uchovávejte v mrazničce přibližně 2–3 měsíce. Před ohřátím je nejlépe nechat přes noc rozmrazit v chladničce.
Musím rýži před plněním paprik uvařit?
Úplně ji vařit nemusíte, ale krátké předvaření je spolehlivější. Zajistí, že bude po upečení měkká a zároveň neodebere masové náplni příliš mnoho tekutiny.
Jak poznám, že je maso uvnitř hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte jej do středu náplně v největší paprice. U mletého hovězího či vepřového masa by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 71 °C.
Jaké papriky jsou na plnění nejlepší?
Dobře fungují středně velké masité papriky s dostatečně širokou základnou, aby mohly v pekáči stát. Můžete kombinovat červené, žluté, oranžové i zelené papriky.
Co podávat k plněným paprikám?
Díky masu, rýži, zelenině a rajčatové omáčce jde už samo o sobě o kompletní jídlo. Dobře se k němu hodí čerstvý zeleninový salát, kousek pečiva nebo jednoduché vařené brambory.
