Vepřová krkovice patří k masu, které pomalému pečení opravdu sluší. Díky přirozenému prorostlému tuku zůstává krásně šťavnatá a při dostatečně dlouhém pečení změkne natolik, že ji téměř není potřeba krájet. Stačí vidlička a maso se začne samo rozpadat na jemná, šťavnatá vlákna.
Když k tomu přidáte pořádnou vrstvu cibule, česnek, trochu koření a vývar, vznikne poctivý rodinný oběd s voňavou šťávou, který vyžaduje překvapivě málo práce. Trouba udělá většinu za vás.
Proč je krkovice ideální na pomalé pečení
Krkovice obsahuje více tuku než například vepřová kýta. Právě díky tomu se při delším pečení nevysuší tak snadno.
Nízká teplota a dostatek času způsobí, že maso postupně změkne, zatímco cibule se téměř rozvaří a společně s výpekem vytvoří výraznou přírodní omáčku.
Výsledkem je maso, které je:
- mimořádně měkké,
- šťavnaté uvnitř,
- krásně opečené na povrchu,
- výrazně ochucené cibulovým výpekem.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 1,2–1,5 kg vepřové krkovice vcelku
- 5 větších cibulí
- 4 stroužky česneku
- 300 ml masového vývaru
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku drceného kmínu
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Příprava masa
Krkovici vyndejte z lednice přibližně 30 minut před přípravou.
Maso osušte papírovou utěrkou a ze všech stran důkladně osolte a opepřete.
Potřete hořčicí a posypte sladkou paprikou, kmínem a tymiánem.
Koření můžete lehce vmasírovat do povrchu masa.
Cibule je základ skvělé šťávy
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější půlkolečka nebo měsíčky.
Na dno pekáče rozložte většinu cibule a přidejte nasekaný nebo lehce rozdrcený česnek.
Na cibulové lůžko položte připravenou krkovici a zbývající cibuli rozložte kolem masa.
Nakonec přilijte vývar.
Tekutiny nemusí být příliš mnoho. Během pečení pustí šťávu také maso a cibule.
Tajemství dokonale měkké krkovice
Troubu předehřejte na 150 °C.
Pekáč přikryjte poklicí nebo důkladně zakryjte alobalem a vložte do trouby.
Maso pečte přibližně 3 až 3,5 hodiny.
Během pomalého pečení není nutné maso neustále kontrolovat. Přibližně po dvou hodinách ho však můžete přelít výpekem.
Doba přípravy se může lišit podle velikosti a tvaru masa. Krkovice je hotová ve chvíli, kdy do ní vidlička zajede téměř bez odporu.
Jak vytvořit krásně opečený povrch
Jakmile je maso dokonale měkké, sundejte poklici nebo alobal.
Zvyšte teplotu na 200–210 °C a pečte ještě přibližně 15 minut.
Povrch získá tmavší zlatohnědou barvu, zatímco uvnitř zůstane maso šťavnaté.
Dávejte pozor na cibuli na okrajích pekáče, aby se nespálila.
Nechte maso chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby krkovici okamžitě neporcujte.
Nechte ji přibližně 10 až 15 minut odpočívat.
Pokud je správně upečená, nebude téměř potřeba nůž. Vidličkou snadno oddělíte jednotlivé měkké kousky masa.
Co s cibulovým výpekem
Rozpečenou cibuli rozhodně nevyhazujte. Právě ona je jednou z nejlepších částí celého receptu.
Můžete ji podávat přímo s masem a přelít trochou výpeku.
Pokud chcete jemnější omáčku, část cibule s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Vznikne hustá cibulová omáčka bez složitého zahušťování.
Jakou přílohu zvolit
Pomalu pečená krkovice chutná výborně s klasickými českými přílohami. Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- houskový knedlík,
- bramborový knedlík,
- čerstvý chléb.
K masu můžete přidat také kyselé okurky, dušené zelí nebo jednoduchý zeleninový salát.
Tip pro ještě výraznější chuť
Pokud máte čas, okořeněnou krkovici připravte už večer.
Maso zakryjte a nechte přes noc v lednici. Druhý den ho před pečením nechte chvíli stát při pokojové teplotě a pokračujte podle receptu.
Koření tak dostane více času maso ochutit.
Nejčastější chyba: příliš vysoká teplota
U tohoto receptu není cílem připravit maso co nejrychleji.
Pokud krkovici pečete příliš prudce, povrch může být hotový dříve, než se vazivo uvnitř dostatečně změkčí.
Právě dlouhé pečení při nižší teplotě vytváří charakteristickou strukturu, díky které se správně připravené maso snadno odděluje vidličkou.
Jak skladovat zbytky
Krkovici uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě společně s cibulí a trochou výpeku.
Takto vydrží přibližně 3 dny.
Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo vody a maso zahřívejte pozvolna. Díky tomu zůstane šťavnaté.
Zbytky můžete využít také do sendvičů, tortill nebo je přidat k opečeným bramborám.
Rodinný oběd, o který se postará trouba
Pomalu pečená vepřová krkovice na cibuli je přesně ten typ receptu, který nevyžaduje složité kuchařské postupy. Potřebujete především kvalitní maso, dostatek cibule a trochu trpělivosti.
Po několika hodinách v troubě získáte krásně opečenou krkovici, voňavou cibulovou šťávu a především maso tak měkké, že se začne rozpadat už při doteku vidličky.
Je to jednoduchý, poctivý a sytý oběd, který se skvěle hodí na víkendový rodinný stůl.
