Vepřová krkovice patří mezi maso, kterému pomalé pečení opravdu svědčí. Díky přirozenému prorostlému tuku zůstává krásně šťavnatá a při dostatečně dlouhé přípravě změkne tak, že ji téměř nemusíte krájet.
Když k ní přidáte med, hořčici a pořádnou dávku cibule, vznikne navíc fantastická šťáva. Med během pečení lehce zkaramelizuje, hořčice dodá příjemnou pikantnost a cibule se postupně rozpadne do sladkého základu omáčky.
Je to ideální recept na nedělní oběd, rodinné posezení i chvíle, kdy chcete připravit působivé jídlo bez dlouhého stání u sporáku.
Ingredience
Na přibližně 5–6 porcí budete potřebovat:
- 1,2–1,5 kg vepřové krkovice vcelku
- 4 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíci hrubozrnné hořčice
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce oleje
- 200–250 ml vývaru nebo vody
- 1 lžičku sladké papriky
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Podle chuti můžete přidat také trochu majoránky nebo několik snítek čerstvého tymiánu.
Proč je krkovice na pomalé pečení ideální?
Krkovice obsahuje více tuku než například vepřová kýta. Právě tuk je ale při dlouhém pečení velkou výhodou.
Postupně se rozpouští a pomáhá udržovat maso vláčné.
Proto se nemusíte bát delšího pobytu v troubě. Při správné teplotě bude výsledkem měkké a šťavnaté maso místo suché pečeně.
Před přípravou je dobré krkovici vyndat z lednice přibližně 30 minut předem.
Připravte medovo-hořčičnou marinádu
V malé misce smíchejte:
- med,
- oba druhy hořčice,
- olej,
- prolisovaný česnek,
- papriku,
- tymián,
- kmín,
- trochu pepře.
Maso ze všech stran osolte a následně potřete připravenou směsí.
Pokud máte čas, můžete krkovici takto připravit večer předem, zakrýt a nechat přes noc v lednici.
Není to ale podmínka. Velmi dobrého výsledku dosáhnete i při okamžitém pečení.
Cibulí rozhodně nešetřete
Cibule v tomto receptu není jen doplněk.
Během několika hodin v troubě změkne, zesládne a spojí se s výpekem, medem a hořčicí. Vznikne tak základ přirozeně husté a chuťově výrazné šťávy.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější kolečka nebo půlměsíce.
Rozložte ji na dno pekáče a položte na ni připravené maso.
Podlijte přibližně 200 ml vývaru.
Tekutiny není potřeba příliš mnoho. Krkovice i cibule během pečení pustí další šťávu.
Tajemství měkkého masa: nižší teplota a dostatek času
Troubu předehřejte na 150–160 °C.
Pekáč přiklopte poklicí. Pokud ji nemáte, dobře ho zakryjte alobalem.
Krkovici pečte přibližně 2,5 až 3,5 hodiny podle velikosti a tvaru masa.
Během pečení ji můžete jednou nebo dvakrát přelít výpekem.
Pokud se tekutina příliš odpařuje, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
Proč pekáč zakrývat?
Zakrytý pekáč pomáhá vytvořit vlhké prostředí, ve kterém maso pomalu měkne.
Kdybyste krkovici nechali po celou dobu odkrytou, povrch by mohl ztmavnout mnohem dříve, než by maso uvnitř získalo požadovanou měkkost.
Med navíc při vysoké teplotě poměrně snadno karamelizuje a může se připálit.
Křupavější povrch přijde až nakonec
Když je maso měkké, sundejte poklici nebo alobal.
Zvyšte teplotu přibližně na 200 °C a pečte dalších 15–20 minut.
Povrch získá krásnou zlatohnědou barvu a medovo-hořčičná glazura lehce zkaramelizuje.
V této fázi už maso hlídejte.
Kvůli medu se může barva měnit poměrně rychle.
Jak poznat, že je krkovice hotová?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr, ale u tohoto receptu nejde pouze o bezpečné propečení masa. Cílem je také dostatečně dlouhá příprava, aby pojivové tkáně změkly a maso bylo opravdu křehké.
Hotová pomalu pečená krkovice by měla jít snadno propíchnout vidličkou a při krájení působit měkce a šťavnatě.
Pokud je stále tuhá, dejte jí další čas.
U pomalého pečení často právě posledních 30–60 minut rozhoduje o rozdílu mezi obyčejnou pečení a dokonale měkkým masem.
Po upečení maso hned nekrájejte
Jakmile krkovici vytáhnete z trouby, přesuňte ji na prkénko a nechte ji přibližně 10–15 minut odpočívat.
Tento jednoduchý krok nepřeskakujte.
Šťáva uvnitř masa se během odpočinku lépe rozloží a při následném krájení jí tolik nevyteče.
Potom maso nakrájejte přes vlákno na silnější plátky.
Z cibule a výpeku vznikne skvělá omáčka
Na dně pekáče vám zůstane směs měkké cibule a koncentrovaného výpeku.
Můžete ji podávat přesně tak, jak je. Měkká karamelizovaná cibule je k masu výborná.
Pokud preferujete hladkou omáčku, část cibule s výpekem rozmixujte tyčovým mixérem.
Je-li omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Naopak příliš řídkou šťávu můžete několik minut povařit bez pokličky.
Před dosolením ji vždy ochutnejte – během pečení se chuť výrazně koncentruje.
Co podávat ke krkovici?
Klasickou českou volbou jsou samozřejmě brambory.
Výborně fungují:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- bramborové knedlíky,
- houskový knedlík.
Pokud chcete lehčí přílohu, přidejte dušenou nebo pečenou zeleninu.
Skvělé je také kysané zelí, které svou kyselostí vyváží sladší medovo-cibulovou omáčku.
Jakou hořčici použít?
Plnotučná česká hořčice vytvoří jemnější a známou domácí chuť.
Dijonská hořčice je výraznější a ostřejší, takže jí obvykle stačí méně.
Velmi dobrým řešením je kombinace klasické a hrubozrnné hořčice. Hořčičná semínka zůstanou částečně viditelná na povrchu masa a dodají glazuře zajímavější strukturu.
Poměr si můžete upravit podle vlastní chuti.
Co když nechcete příliš sladkou pečeni?
Dvě lžíce medu na velký kus masa nevytvoří vyloženě sladký pokrm. Med především vyvažuje hořčici a pomáhá vytvořit krásnou glazuru.
Pokud máte raději výrazně slanější chuť, použijte pouze jednu lžíci medu.
Naopak množství medu zbytečně nezvyšujte. Příliš mnoho sladké glazury se při závěrečném zapékání snadněji připaluje.
Dá se připravit den předem?
Ano, a právě krkovice patří mezi pečená masa, která jsou výborná i druhý den.
Upečené maso nechte vychladnout a uložte ho společně s cibulí a výpekem do lednice.
Druhý den ho zahřívejte pomalu zakryté v troubě. Přidejte trochu vývaru nebo vody, aby šťáva nebyla příliš hustá.
Díky tomu se hodí i pro větší rodinné oslavy, kdy nechcete připravovat všechno na poslední chvíli.
Jednoduchý recept, který potřebuje hlavně čas
Na pomalu pečené krkovici je nejlepší, že většinu práce udělá trouba.
Maso potřete směsí medu, hořčice a koření, položíte ho na pořádnou vrstvu cibule a necháte několik hodin pomalu péct.
Výsledkem je krásně měkká a šťavnatá krkovice s výraznou zlatavou glazurou a cibulovou šťávou, která přímo vybízí k namáčení brambor nebo knedlíku.
A právě tady platí jednoduché pravidlo: nespěchat. Nižší teplota, dostatek času a závěrečné krátké zapečení jsou kombinací, díky které se obyčejný kus vepřového masa promění v poctivý domácí oběd.
