Existují jídla, která nepotřebují složité postupy ani drahé suroviny, aby udělala velký dojem. Pomalu pečená vepřová plec s medem a česnekem je přesně taková. Stačí maso dobře ochutit, vložit do pekáče a dopřát mu dostatek času. Výsledkem je šťavnatá plec s krásně opečeným povrchem, nasládlou medovou glazurou a vůní pečeného česneku.
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v pomalém pečení. Maso postupně změkne natolik, že ho na konci téměř nemusíte krájet – stačí vidlička a samo se rozpadá na šťavnatá vlákna.
Proč je pomalé pečení pro vepřovou plec ideální?
Vepřová plec obsahuje více vaziva a tuku než například kýta. Při rychlé přípravě proto může působit tužším dojmem. Když jí však dopřejete několik hodin při nižší teplotě, vazivo postupně změkne a tuk dodá masu šťavnatost.
Právě proto je plec skvělá pro pomalé pečení, trhané maso nebo dlouhé dušení.
Další výhodou je, že tento způsob přípravy nevyžaduje neustálé hlídání. Většinu práce odvede trouba.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 1,5–2 kg vepřové plece
- 6–8 stroužků česneku
- 3 lžíce medu
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1 lžičku sušeného tymiánu nebo několik snítek čerstvého
- 1 lžičku drceného kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 200–250 ml vody nebo vývaru
- 1 větší cibuli
Na výraznější glazuru
Pokud máte rádi opravdu lesklý a lehce nasládlý povrch, připravte si ještě:
- 1 lžíci medu
- 1 lžíci výpeku z pekáče
- 1 lžičku hořčice
Jak připravit vepřovou plec
1. Maso nejprve dobře ochuťte
Vepřovou plec osušte papírovou utěrkou. Pokud je na povrchu silnější vrstva tuku, není nutné ji všechnu odstraňovat. Část tuku se během dlouhého pečení rozpustí a pomůže udržet maso šťavnaté.
Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno. Smíchejte ho s medem, hořčicí, olejem, sójovou omáčkou, paprikou, tymiánem a kmínem.
Maso osolte a opepřete ze všech stran a následně do něj důkladně vetřete připravenou marinádu.
Pokud máte čas, můžete plec nechat několik hodin nebo přes noc odležet v lednici. Není to ale podmínkou.
2. Připravte pekáč
Cibuli nakrájejte na silnější kolečka nebo měsíčky a rozložte ji na dno pekáče. Na cibuli položte ochucené maso.
Přilijte přibližně 200–250 ml vody nebo vývaru. Tekutinu lijte kolem masa, nikoli přímo přes medovou marinádu.
Pekáč zakryjte poklicí. Pokud ji nemáte, použijte pevně utažený alobal.
Tajemství masa, které se rozpadá pod vidličkou
Troubu předehřejte přibližně na 150 °C.
Zakrytou plec pečte zhruba 3,5 až 4,5 hodiny podle velikosti masa. Větší kus může potřebovat ještě o něco více času.
Není třeba maso každých pár minut kontrolovat. Důležitější je udržovat v pekáči vlhké prostředí a nechat nízkou teplotu pracovat.
Po několika hodinách zkuste do masa zapíchnout vidličku. Pokud jde dovnitř téměř bez odporu a maso lze snadno oddělit, je hotové.
Pokud stále drží pevně, jednoduše ho nechte péct dalších 30–45 minut.
Nakonec vytvořte krásnou medovou krustu
Když je plec dokonale měkká, sundejte poklici nebo alobal.
Smíchejte med, trochu výpeku a hořčici a touto směsí potřete povrch masa.
Teplotu trouby zvyšte přibližně na 210–220 °C a maso nechte dalších 10–15 minut zapéct.
Med začne karamelizovat a na povrchu vznikne tmavě zlatá, lesklá krusta. V této fázi už maso sledujte, protože med se při vysoké teplotě může poměrně rychle připálit.
Nezapomeňte maso nechat odpočinout
Po vytažení z trouby může být lákavé okamžitě začít porcovat. Vyplatí se však počkat přibližně 10–15 minut.
Potom můžete plec nakrájet na silnější plátky nebo ji pomocí dvou vidliček rozdělit na větší šťavnaté kusy.
Pokud je správně upečená, nůž prakticky nebudete potřebovat.
Co podávat k pomalu pečené pleci?
K tomuto masu se skvěle hodí klasické české přílohy. Výborné jsou například šťouchané nebo pečené brambory, bramborová kaše či čerstvý chléb, kterým můžete vytřít výpek z pekáče.
Velmi dobře funguje také dušené zelí, pečená kořenová zelenina nebo jednoduchý zeleninový salát. Sladkost medu příjemně vyváží i něco kyselejšího – například nakládané okurky.
Výpek rozhodně nevylévejte
Na dně pekáče zůstane směs šťávy z masa, česneku, cibule, medu a koření. Právě z ní vzniká jedna z nejlepších částí celého receptu.
Výpek můžete jednoduše přelít přes maso. Pokud chcete hladší omáčku, cibuli s tekutinou krátce rozmixujte a podle potřeby několik minut povařte.
Je-li omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji bez pokličky zredukovat.
Co dělat se zbytky?
Studená pečená plec je výborná i následující den. Maso můžete natrhat a krátce ohřát ve výpeku, díky čemuž zůstane krásně šťavnaté.
Hodí se do sendvičů, tortill nebo domácích burgerů. Výborné je také s opečenými bramborami nebo jen s čerstvým chlebem, hořčicí a kyselou okurkou.
Jednoduché jídlo, které potřebuje hlavně čas
Na pomalu pečené vepřové pleci je nejlepší právě její jednoduchost. Česnek dodává výraznou vůni, med se během závěrečného pečení promění v lepkavou karamelizovanou glazuru a několik hodin v troubě udělá z obyčejného kusu masa mimořádně šťavnatou pečeni.
Nejdůležitější ingrediencí je vlastně trpělivost. Jakmile pleci dopřejete dostatek času při nižší teplotě, odmění se vám masem tak měkkým, že se při dotyku vidličky začne samo rozpadat.
