Existují jídla, u kterých není potřeba vymýšlet složité kombinace. Stačí kvalitní kus hovězího masa, pořádná porce cibule, několik základních ingrediencí a hlavně dostatek času. Pomalu pečené hovězí s cibulovou omáčkou patří přesně do této kategorie.
Maso se několik hodin peče při nižší teplotě, až začne být tak měkké, že ho můžete rozdělit vidličkou. Cibule se mezitím téměř rozpadne a společně s výpekem vytvoří hustou, výraznou omáčku.
Je to ideální nedělní oběd, ale také skvělé jídlo pro návštěvu. Příprava není složitá – největší část práce za vás udělá trouba.
Jaké hovězí maso vybrat?
Pro pomalé pečení není potřeba kupovat nejdražší steakové maso. Naopak, vhodnější jsou kusy s dostatkem pojivové tkáně, která se během dlouhé tepelné úpravy postupně změkčuje.
Dobře se hodí například:
- hovězí kližka,
- hovězí krk,
- plec,
- přední hovězí,
- vhodný kus hovězího na dušení.
Pokud si nejste jistí, řekněte řezníkovi, že hledáte maso na několikahodinové pomalé pečení.
Ingredience na 4–6 porcí
Na maso
- 1,2–1,5 kg hovězího masa
- 4 velké cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje nebo přepuštěného másla
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička dijonské hořčice
- 3–4 snítky tymiánu
- 2 bobkové listy
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Volitelně
- 100 ml suchého červeného vína
- špetka majoránky
- 1 lžička cukru na cibuli
- kousek másla na dokončení omáčky
1. Maso nejprve pořádně opečte
Hovězí maso vyndejte z lednice, osušte papírovou utěrkou a ze všech stran osolte a opepřete.
V těžkém pekáči nebo litinovém hrnci vhodném do trouby rozehřejte olej.
Maso opečte ze všech stran do výrazně hnědé barvy. Tento krok nepřeskakujte. Opečený povrch a přípečky na dně nádoby dodají výsledné omáčce mnohem hlubší chuť.
Opečené maso přendejte na chvíli na talíř.
2. Cibulí rozhodně nešetřete
Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka nebo silnější proužky.
Vložte ji do stejného pekáče, ve kterém jste opékali maso. Snižte teplotu a nechte ji pomalu změknout.
Počítejte přibližně s 10–15 minutami. Cibule by měla zesládnout a lehce zezlátnout, ale neměla by se připálit.
Poté přidejte nasekaný česnek a rajčatový protlak. Krátce orestujte.
Pokud používáte víno, nyní ho přilijte a nechte několik minut probublávat. Vařečkou přitom uvolněte všechny chutné přípečky ze dna nádoby.
3. Přidejte vývar a koření
K cibuli přilijte hovězí vývar.
Přidejte dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku, sladkou papriku, tymián a bobkový list.
Promíchejte a vraťte opečené maso zpět do nádoby.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat. Přibližně třetina až polovina masa může zůstat nad hladinou.
4. Pomalé pečení je tajemstvím úspěchu
Troubu předehřejte přibližně na 150–160 °C.
Pekáč nebo hrnec zakryjte dobře těsnící poklicí. Pokud ji nemáte, můžete použít dvojitou vrstvu alobalu.
Maso vložte do trouby a nechte ho pomalu péct přibližně 3–4 hodiny.
Přesný čas závisí na velikosti a konkrétním druhu masa.
Po třech hodinách ho zkuste vidličkou. Pokud do něj vidlička zajíždí snadno a maso se začíná rozpadat, je hotové. Pokud stále klade výrazný odpor, dejte mu dalších 30–60 minut.
Proč je maso někdy i po třech hodinách tvrdé?
Tohle je při pomalém pečení častý problém.
Může se zdát, že když je maso po několika hodinách stále tuhé, už je přepečené. U kusů určených k dlouhému dušení to ale často znamená pravý opak – potřebují ještě více času.
Pojivová tkáň se musí postupně rozložit. Teprve potom začne být maso skutečně měkké.
Proto se při tomto receptu neřiďte pouze hodinami. Důležitější je konzistence.
Jak připravit dokonalou cibulovou omáčku
Když je maso hotové, opatrně ho vyjměte a zakryjte, aby nevychladlo.
Z omáčky odstraňte bobkové listy a případné tvrdší stonky tymiánu.
Nyní máte několik možností.
Pokud máte rádi rustikální omáčku s viditelnými kousky cibule, můžete ji ponechat tak, jak je. Po několika hodinách pečení bude cibule velmi měkká a přirozeně omáčku zahustí.
Pro hladší konzistenci rozmixujte část omáčky tyčovým mixérem.
Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut vařit bez pokličky, aby se zredukovala. Na závěr můžete vmíchat malý kousek studeného másla.
Omáčku není nutné zahušťovat moukou
Díky velkému množství cibule a dlouhému pečení může omáčka získat příjemnou konzistenci i bez klasické jíšky.
Pokud ji chcete hustší, nejprve ji zkuste zredukovat nebo rozmixovat část cibule.
Teprve pokud je stále příliš řídká, můžete použít malé množství škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
Přidávejte ho postupně, protože omáčka může zhoustnout velmi rychle.
Co podávat k pomalu pečenému hovězímu?
K výrazné cibulové omáčce se hodí především přílohy, které dokážou nasáknout výpek.
Klasickou volbou je jemná bramborová kaše.
Výborně fungují také:
- šťouchané brambory,
- vařené brambory,
- houskový knedlík,
- bramborový knedlík,
- široké nudle,
- rýže,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, přidejte zelené fazolky, pečenou mrkev nebo jednoduchý zeleninový salát.
Dá se hovězí připravit den předem?
Dokonce je to velmi dobrý nápad.
Pomalu pečené hovězí patří mezi jídla, která mohou druhý den chutnat ještě lépe. Maso přes noc odpočine v omáčce a chutě se více propojí.
Po vychladnutí vše uložte do lednice.
Následující den zahřívejte maso pomalu v omáčce. Pokud příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru nebo vody.
Vyhněte se prudkému vaření, aby se maso zbytečně nevysušovalo.
Co dělat se zbytky?
Pokud vám nějaké maso zůstane, rozhodně ho nevyhazujte.
Vidličkami ho natrhejte a smíchejte s trochou cibulové omáčky. Takto připravené hovězí můžete použít do sendvičů, tortill nebo jako náplň do zapečených brambor.
Výborné je také s těstovinami.
Právě proto se vyplatí připravit o něco větší kus masa.
Nejčastější chyby při pomalém pečení
Největší chybou bývá příliš vysoká teplota a příliš krátká doba pečení. Hovězí určené k pomalé úpravě potřebuje čas.
Druhým problémem je nedostatek tekutiny. Během několika hodin se část vývaru odpaří, proto občas zkontrolujte pekáč. Pokud je téměř suchý, přilijte trochu horkého vývaru.
Na druhou stranu není potřeba maso úplně utopit.
A nakonec nezapomeňte na poklici. Zakrytá nádoba pomáhá udržovat vlhké prostředí, díky kterému maso pomalu měkne.
Hovězí, které se rozpadá pod vidličkou
Pomalu pečené hovězí s cibulovou omáčkou není recept na rychlou večeři. Je to ale přesně ten typ jídla, kde dlouhé čekání stojí za výsledek.
Po několika hodinách v troubě získáte měkké a šťavnaté maso obklopené bohatou cibulovou omáčkou, která vznikla téměř sama přímo v pekáči.
Když je hovězí správně upečené, skutečně nepotřebujete nůž. Stačí do něj zatlačit vidličkou a jednotlivá vlákna se začnou oddělovat.
Přidejte bramborovou kaši, přelijte ji pořádnou porcí cibulové omáčky a máte poctivý domácí oběd, který se hodí nejen na neděli.
