Slané palačinky plněné kuřecím masem a sýrem jsou jednoduché a syté jídlo, které se hodí k obědu i večeři. Jemné palačinkové těsto ukrývá šťavnaté kuřecí maso a rozpuštěný sýr, který náplň příjemně spojí. Hotové palačinky se nakonec krátce opečou na pánvi, takže získají zlatavý povrch a uvnitř zůstanou vláčné. Recept je vhodný i pro méně zkušené kuchaře a náplň lze snadno přizpůsobit tomu, co máte právě doma.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Množství: přibližně 8 plněných palačinek
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 15 minut
- Tepelná úprava: přibližně 30 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina 10 minut
- Pánev: ideálně 24–26 cm
Ingredience
Na palačinky
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- ½ lžičky soli
- 1 lžíce rostlinného oleje do těsta
- 1–2 lžíce rostlinného oleje na smažení
Na kuřecí náplň
- 500 g kuřecích prsou
- 1 menší cibule, asi 100 g
- 1 lžíce rostlinného oleje
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky soli
- ¼ lžičky mletého černého pepře
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Na dokončení
- 200 g strouhaného sýra, například goudy, eidamu nebo čedaru
- 10 g másla na závěrečné opečení
Příprava
- Připravte palačinkové těsto.
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte asi polovinu mléka, sůl a postupně zašlehejte mouku. Jakmile vznikne hladké těsto bez hrudek, přilijte zbývající mléko a jednu lžíci oleje. Těsto nechte přibližně 15 minut odpočinout. - Usmažte palačinky.
Pánev o průměru 24–26 cm lehce potřete olejem a rozehřejte na středním plameni. Nalijte tenkou vrstvu těsta a rychle ji rozlijte po celé ploše. Palačinku smažte přibližně 1–2 minuty z první strany a dalších 30–60 sekund z druhé. Stejným způsobem připravte přibližně 8 palačinek. - Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje, přidejte cibuli a restujte ji asi 3 minuty. Přidejte kuřecí maso, sladkou papriku, sušený česnek, sůl a pepř. - Dokončete náplň.
Kuřecí maso opékejte za občasného promíchání přibližně 7–10 minut, podle velikosti kousků, dokud nebude zcela tepelně upravené. Uprostřed nesmí zůstat růžové; pro bezpečnou přípravu má nejtlustší část kuřecího masa dosáhnout alespoň 74 °C. Pánev odstavte, vmíchejte zakysanou smetanu a petrželku. - Naplňte palačinky.
Na střed každé palačinky rozložte přibližně osminu kuřecí náplně a posypte asi 25 g strouhaného sýra. Náplň nedávejte příliš blízko k okrajům, aby při skládání nevypadávala. - Palačinky zabalte.
Přehněte boční strany směrem ke středu a palačinku pevně zarolujte nebo složte do obdélníkového balíčku. Spoj položte směrem dolů. - Opečte dozlatova.
Na čisté pánvi rozehřejte malé množství másla. Naplněné palačinky opékejte na středně mírném plameni přibližně 2–3 minuty z každé strany. Povrch by měl být lehce zlatavý a sýr uvnitř úplně rozpuštěný. - Podávejte teplé.
Hotové palačinky nechte asi minutu odpočinout. Můžete je podávat celé nebo překrojené, aby byla vidět kuřecí náplň a rozpuštěný sýr.
Tipy pro nejlepší výsledek
Nepřipravujte příliš husté těsto. Palačinky určené k plnění by měly být tenké a pružné. Pokud těsto po odpočinutí výrazně zhoustne, přidejte 1–2 lžíce mléka.
Kuřecí maso krájejte na malé kousky. Jemnější náplň se lépe rozděluje a palačinky se snadněji skládají. Velké kusy mohou při rolování těsto protrhnout.
S náplní to nepřehánějte. Přibližně 60 g kuřecí směsi a 25 g sýra na jednu palačinku vytvoří dostatečně bohatou náplň, ale stále umožní pohodlné zabalení.
Použijte dobře tavitelný sýr. Gouda, eidam nebo čedar se při závěrečném opečení dobře rozpustí a propojí jednotlivé části náplně.
Palačinky opékejte na mírnější teplotě. Příliš rozpálená pánev spálí povrch dříve, než se sýr uvnitř stihne rozpustit.
Hotové palačinky můžete udržovat teplé v troubě. Položte je do zapékací nádoby a uchovávejte přibližně při 80–90 °C, než dokončíte zbývající porce.
Varianty a možné náhrady
Kuřecí maso se zeleninou
K hotovému kuřecímu masu můžete přidat přibližně 100 g krátce orestované papriky, žampionů nebo cukety. Zeleninu před plněním dobře opečte, aby nepouštěla příliš mnoho vody.
Jemnější sýrová varianta
Místo čedaru použijte mozzarellu s nižším obsahem vody. Náplň bude jemnější a sýr vytvoří výrazně vláčnou konzistenci.
Výraznější chuť
Goudu nebo eidam můžete nahradit vyzrálejším čedarem. Pokud použijete výrazně slanější sýr, mírně snižte množství soli v kuřecí náplni.
Celozrnné palačinky
Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou. Začněte například poměrem 150 g hladké a 100 g celozrnné mouky. Podle konzistence může být potřeba přidat trochu mléka.
Lehčí dokončení
Pokud nechcete hotové palačinky opékat na másle, můžete je položit na plech s pečicím papírem a zahřát přibližně 8–10 minut v troubě předehřáté na 190 °C, horní a dolní ohřev. Cílem je palačinky prohřát a rozpustit sýr, protože kuřecí maso už musí být před plněním kompletně tepelně upravené.
Uchovávání
Hotové plněné palačinky nechte před uložením krátce zchladnout, ale nenechávejte je dlouho při pokojové teplotě. Poté je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce.
Nejlepší jsou čerstvé, ale v chladničce je lze uchovat přibližně 2–3 dny. Při ohřívání musí být náplň důkladně prohřátá.
Palačinky můžete také zamrazit. Jednotlivé kusy oddělte pečicím papírem a vložte do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2 měsíců.
Mohu si palačinky připravit předem?
Ano. Samotné palačinky lze připravit den předem a uchovat zakryté v chladničce. Kuřecí náplň skladujte zvlášť a palačinky naplňte až před závěrečným opečením.
Jak zabránit tomu, aby palačinky při balení praskaly?
Nesmažte je příliš dlouho. Příliš vysušená palačinka ztrácí pružnost. Pomáhá také skládat palačinky na sebe a po usmažení je přikrýt, aby zůstaly vláčné.
Jak poznám, že je kuřecí maso bezpečně hotové?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Nejsilnější část masa by měla dosáhnout alespoň 74 °C. Maso zároveň nesmí být uvnitř syrové nebo růžové.
Co se k plněným palačinkám hodí jako příloha?
Protože jsou palačinky samy o sobě poměrně syté, dobře je doplní jednoduchý zeleninový salát, rajčata, okurkový salát nebo lehká zeleninová příloha.
