Slaný bramborový koláč je přesně ten typ domácího jídla, které vznikne z několika obyčejných surovin, ale chutná překvapivě bohatě. Tenké plátky brambor, dozlatova opečená cibule, křupavá slanina a výrazný uzený sýr se během pečení spojí do vláčné náplně, zatímco okraje získají krásně zlatavou a křupavou strukturu.
Podávat ho můžete teplý jako hlavní jídlo se zeleninovým salátem, ale výborný je i vlažný nebo studený. Hodí se proto nejen k rodinné večeři, ale také na víkendový stůl nebo jako něco dobrého s sebou.
Ingredience
Na kulatou formu o průměru přibližně 26 cm budete potřebovat:
Na základ
- 1 balení chlazeného listového těsta
- trochu másla na vymazání formy
Na náplň
- 700 g brambor
- 180 g slaniny
- 2 větší cibule
- 180 g uzeného sýra
- 3 vejce
- 200 ml smetany na vaření
- 80 ml mléka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- špetku muškátového oříšku
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- 1 lžíci oleje
Jaké brambory jsou nejlepší?
Použijte brambory, které po upečení změknou, ale úplně se nerozpadnou.
Důležité je především nakrájet je na velmi tenké a pokud možno stejně silné plátky.
Ideální jsou plátky silné přibližně 2–3 mm. Pomoci si můžete ostrým nožem nebo kuchyňskou mandolínou.
Díky stejné tloušťce se všechny brambory upečou rovnoměrně.
Brambory krátce předvařte
Nakrájené brambory vložte do lehce osolené vroucí vody.
Předvařte je přibližně 4–5 minut.
Nemají být úplně měkké – potřebujeme je pouze lehce předvařit, protože zbytek tepelné úpravy proběhne v troubě.
Potom je opatrně slijte a nechte dobře okapat.
Připravte slaninu
Slaninu nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
Vložte ji na suchou pánev a pomalu opékejte.
Postupně pustí vlastní tuk a začne získávat zlatavou barvu.
Nemusíte ji opékat úplně dokřupava. V troubě bude mít ještě dost času.
Hotovou slaninu přendejte na talíř.
Cibuli opečte ve výpeku
Do stejné pánve přidejte na tenké proužky nakrájenou cibuli.
Pokud je tuku příliš mnoho, část odeberte. Pokud je ho naopak málo, přidejte trochu oleje.
Cibuli opékejte na středním ohni přibližně 7–10 minut.
Měla by změknout, zesládnout a získat lehce zlatavou barvu.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět asi půl minuty.
Uzený sýr je hlavním nositelem chuti
Uzený sýr nastrouhejte nahrubo.
Jeho množství můžete mírně upravit podle intenzity konkrétního sýra.
Část použijeme mezi jednotlivé vrstvy brambor a zbytek přijde na povrch.
Protože slanina i uzený sýr bývají poměrně slané, se solí zacházejte opatrně.
Připravte formu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Formu lehce vymažte máslem a vyložte listovým těstem.
Těsto přitlačte ke dnu a bokům.
Přečnívající části můžete zarovnat nebo vytvořit lehce rustikální okraj.
Dno několikrát propíchněte vidličkou.
Má se těsto předpéct?
Pokud chcete výrazněji křupavý základ, doporučujeme krátké předpečení.
Na těsto položte pečicí papír a zatěžkejte ho například keramickými fazolemi na pečení.
Pečte přibližně 10 minut při 190 °C.
Potom zátěž i papír odstraňte a vraťte korpus do trouby ještě na 3–4 minuty.
Tento krok pomáhá zabránit tomu, aby spodní část zůstala příliš měkká.
Připravte smetanovou směs
Do misky rozklepněte vejce.
Přidejte smetanu a mléko.
Ochutťte tymiánem, trochou muškátového oříšku a čerstvě mletým pepřem.
Lehce prošlehejte metličkou.
Se solí opět opatrně – náplň už obsahuje dva poměrně výrazné slané komponenty.
Začněte vrstvit
Na předpečený korpus rozložte první vrstvu brambor.
Přidejte trochu opečené cibule, slaniny a strouhaného uzeného sýra.
Pokračujte další vrstvou brambor.
Znovu přidejte cibuli, slaninu a sýr.
Takto pokračujte, dokud nespotřebujete většinu surovin.
Nepřeplňujte formu
Mezi náplní a horním okrajem ponechte trochu místa.
Po přidání smetanovo-vaječné směsi se obsah formy během pečení mírně zvedne.
Příliš naplněná forma by mohla začít přetékat.
Poslední vrstvu vytvořte z pěkně uspořádaných plátků brambor.
Přilijte smetanovou směs
Vaječnou směs pomalu nalévejte po celé ploše.
Formou můžete několikrát jemně zatřást, aby se tekutina dostala mezi jednotlivé vrstvy.
Náplň ale nemusí být úplně ponořená.
Nakonec povrch posypte zbývajícím uzeným sýrem a několika kousky slaniny.
Pečení
Koláč vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 35–45 minut.
Povrch by měl být krásně zlatavý, sýr rozpuštěný a okraje těsta výrazně opečené.
Do středu zapíchněte špičku nože. Brambory musí být úplně měkké.
Jak získat opravdu křupavé okraje?
Důležité jsou tři věci: nepoužívat příliš mokré brambory, krátce předpéct korpus a nechat troubu skutečně dobře předehřát.
Předvařené brambory proto po scezení nechte několik minut odpařit.
Pokud jsou pokryté velkým množstvím vody, přenesou ji přímo do náplně.
Povrch příliš rychle tmavne?
Uzený sýr a slanina mohou během pečení získat barvu poměrně rychle.
Pokud je povrch už krásně zlatý, ale brambory ještě nejsou měkké, koláč volně zakryjte alobalem.
Posledních několik minut ho můžete znovu odkrýt.
Po upečení nespěchejte s krájením
Hotový koláč nechte alespoň 10–15 minut odpočívat.
Čerstvě vytažená náplň je velmi měkká a při okamžitém krájení by mohla vytékat.
Během krátkého odpočinku se vejce, smetana a rozpuštěný sýr stabilizují.
Jednotlivé porce pak budou držet mnohem lépe pohromadě.
Jak koláč podávat?
Nakrájejte ho na větší trojúhelníkové porce.
Na talíři můžete přidat trochu čerstvé petrželky nebo tymiánu.
Protože je koláč poměrně vydatný, nejlepší přílohou je něco lehkého a svěžího, například:
- zelený listový salát,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- kyselé okurky,
- salát z ředkviček.
Výborně funguje také jednoduchý jogurtový dip s bylinkami.
Varianta bez listového těsta
Pokud chcete ještě výraznější bramborovou verzi, můžete připravit koláč také bez klasického těstového korpusu.
Formu dobře vymažte a dno i boky pokryjte tenkými překrývajícími se plátky brambor.
Lehce je potřete olejem a krátce předpečte.
Potom přidejte zbytek náplně.
Výsledek bude méně připomínat klasický slaný koláč, ale získáte nádherně opečené bramborové okraje.
Můžete použít jiný sýr?
Ano. Uzený sýr dává receptu charakteristickou chuť, ale podle dostupnosti ho můžete kombinovat nebo nahradit.
Dobře funguje například:
- gouda,
- ementál,
- čedar,
- gruyère,
- výraznější horský sýr.
Pokud použijete neuzený sýr, výsledná chuť bude jemnější.
Co když nemáte slaninu?
Koláč můžete připravit také se šunkou nebo uzeným masem.
Pro bezmasou variantu slaninu vynechte a přidejte například opečené žampiony.
Houby je však nejprve dobře opečte, aby pustily přebytečnou vodu ještě před vložením do koláče.
Výborný je i druhý den
Zbylý koláč nechte vychladnout a uložte zakrytý do lednice.
Druhý den ho můžete podávat studený, ale nejlepší je krátce ho ohřát v troubě.
Trouba pomůže znovu obnovit křupavější okraje.
Mikrovlnná trouba sice koláč rychle ohřeje, ale těsto bude měkčí.
Levné suroviny, pořádná večeře
Brambory, cibule a vejce patří mezi obyčejné suroviny, které máme často doma. Když k nim přidáte trochu slaniny, smetany a výrazného sýra, vznikne jídlo, které působí mnohem slavnostněji.
Nejlepší je kontrast textur: zlatavé křupavé okraje, měkké vrstvy brambor, sladká cibule, opečená slanina a krémově rozpuštěný uzený sýr.
Podávejte koláč ještě lehce teplý se svěžím salátem. Je sytý, krásně voní a po rozkrojení odhalí vláčnou vrstvenou náplň – přesně taková jednoduchá domácí večeře, ke které se budete rádi vracet.
