Slané koláče jsou ideální ve chvíli, kdy chcete připravit jednoduchou večeři, která zároveň vypadá působivě. V této variantě se spojuje jemný pórek, tenké plátky brambor, krémový camembert a voňavý tymián. Všechno drží pohromadě smetanová náplň a křehké máslové těsto.
Koláč chutná skvěle teplý, ale po krátkém odpočinku se ještě lépe krájí. Hodí se jako rodinná večeře, víkendový oběd i pohoštění pro návštěvu.
Ingredience na formu o průměru 26 cm
Na křehké těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- 2–3 lžíce studené vody
- 1/2 lžičky soli
Na náplň
- 450 g brambor
- 2 větší pórky
- 200 g camembertu
- 3 vejce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml mléka
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2–3 snítky čerstvého tymiánu
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Začněte křehkým těstem
Do mísy nasypte hladkou mouku a sůl.
Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky. Prsty nebo pomocí kuchyňského robotu směs rychle zpracujte, až začne připomínat hrubou drobenku.
Přidejte vejce a dvě lžíce studené vody.
Těsto krátce spojte.
Pokud je stále příliš suché, přidejte ještě trochu vody.
Těsto zbytečně nehněťte
U křehkého těsta není cílem dlouhé propracování jako u kynutého.
Jakmile drží pohromadě, vytvarujte z něj plochý disk, zabalte ho a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Studené máslo je jedním z klíčů ke krásně křehkému výsledku.
Připravte brambory
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, ideálně přibližně 3–4 mm.
Vložte je do osolené vroucí vody a předvařte asi 5 minut.
Nemají být úplně měkké.
Potřebujeme je pouze částečně předvařit, protože samotný koláč se nebude péct dostatečně dlouho na to, aby silnější syrové brambory bezpečně změkly.
Slijte je a nechte dobře okapat.
Pórek potřebuje krátké opečení
Pórky podélně rozřízněte a velmi důkladně je propláchněte. Mezi jednotlivými vrstvami se často skrývá zemina.
Nakrájejte je na kolečka nebo půlkolečka.
Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem.
Přidejte pórek a na středním ohni ho opékejte přibližně 7–8 minut.
Měl by změknout, ale není potřeba ho výrazně opékat.
Na konci přidejte několik lístků tymiánu, trochu pepře a jen malé množství soli.
S množstvím soli buďte opatrní, protože camembert je sám o sobě poměrně výrazný.
Připravte korpus
Troubu předehřejte na 190 °C.
Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na kruh o něco větší než koláčová forma.
Přeneste ho do formy a jemně přitlačte ke dnu i bokům.
Přebytečné okraje odřízněte.
Dno několikrát propíchněte vidličkou.
Korpus předpečte
Na těsto položte pečicí papír a nasypte keramické fazole na pečení nebo suché luštěniny určené pouze k tomuto účelu.
Pečte přibližně 12 minut.
Poté papír se zátěží odstraňte a korpus vraťte do trouby ještě na dalších 5 minut.
Tento krok pomáhá zabránit tomu, aby spodní část koláče pod vlhkou náplní zůstala syrová.
Připravte krémovou zálivku
Do mísy rozklepněte tři vejce.
Přidejte smetanu a mléko.
Ochutíme čerstvě mletým pepřem, malou špetkou muškátového oříšku a lístky tymiánu.
Všechno krátce prošlehejte metličkou.
Zálivka nemusí být napěněná. Stačí, aby se vejce rovnoměrně spojila se smetanou.
Camembert nakrájejte na menší kousky
Sýr můžete nakrájet na tenké klínky nebo menší kostky.
Kůrku není potřeba odstraňovat.
Během pečení změkne a dodá náplni výraznější chuť.
Část sýra si ponechte na povrch koláče, kde se během pečení krásně rozpustí a lehce zezlátne.
Začněte vrstvit náplň
Na předpečený korpus rozložte část pórku.
Přidejte vrstvu předvařených bramborových plátků a několik kousků camembertu.
Pokračujte další vrstvou pórku, brambor a sýra.
Není potřeba vytvářet dokonale pravidelné vrstvy.
Důležité je, aby byly všechny ingredience rozložené po celé ploše koláče.
Nalijte smetanovou směs
Připravenou vaječno-smetanovou zálivku pomalu nalijte mezi brambory a pórek.
Formou můžete velmi jemně zatřást, aby se tekutina dostala do všech mezer.
Na povrch položte zbývající kousky camembertu.
Přidejte trochu čerstvého tymiánu a čerstvě mletého pepře.
Pečte dozlatova
Teplotu trouby snižte na 180 °C.
Koláč pečte přibližně 35–45 minut.
Hotový je ve chvíli, kdy je náplň na okrajích pevná a uprostřed už není tekutá. Povrch by měl být krásně zlatavý a camembert lehce opečený.
Pokud okraje těsta začnou tmavnout příliš rychle, můžete je během poslední části pečení volně zakrýt alobalem.
Nejdůležitější krok po upečení: chvíli počkejte
Čerstvě vytažený koláč nádherně voní a svádí k okamžitému krájení.
Dejte mu ale alespoň 15 minut odpočinku.
Krémová náplň během této doby mírně zpevní a jednotlivé porce budou držet mnohem lépe pohromadě.
Pokud ho rozkrojíte okamžitě, horká smetanová náplň může vytékat.
Jak má vypadat správně upečený řez?
Křehké těsto by mělo být na spodní straně propečené a lehce zlatavé.
Uvnitř budou viditelné měkké vrstvy brambor a pórku obklopené jemnou smetanovou náplní.
Camembert se částečně rozpustí a vytvoří krémová sýrová místa mezi jednotlivými vrstvami.
Na povrchu získá sýr intenzivnější, lehce opečenou chuť.
Proč brambory předvařit?
Tento krok není zbytečný.
Kdybyste použili silnější syrové plátky, mohlo by se stát, že bude smetanová náplň hotová a korpus zlatavý, ale některé brambory stále tvrdé.
Krátké předvaření zajistí, že budou po dopečení dokonale měkké, aniž by se rozpadaly.
Jak zabránit vodnaté náplni?
Největším problémem bývá příliš mnoho tekutiny v zelenině.
Pórek proto předem opečte a předvařené brambory nechte dobře okapat.
Také dodržujte poměr vajec a smetany.
Po upečení dopřejte koláči čas na odpočinek. Náplň se během chladnutí přirozeně zpevňuje.
Čím můžete camembert nahradit?
Velmi dobře funguje brie.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete část camembertu nahradit sýrem s modrou plísní.
Pro jemnější variantu se hodí gouda nebo ementál, výsledná náplň však nebude mít stejný charakteristický krémový střed.
Co podávat k pórkovému koláči?
Protože jsou uvnitř brambory, smetana i sýr, koláč je poměrně sytý a nepotřebuje těžkou přílohu.
Nejlépe se hodí jednoduchý zelený salát.
Vyzkoušejte například směs listových salátů s lehkou zálivkou z olivového oleje, citronové šťávy a hořčice.
Svěží kyselost salátu příjemně vyváží krémovou sýrovou náplň.
Skvělý je i druhý den
Koláč můžete po vychladnutí uložit zakrytý do lednice.
Druhý den jej stačí několik minut prohřát v troubě.
Korpus znovu získá část své křehkosti a camembert uvnitř změkne.
Koláč lze jíst také při pokojové teplotě, což z něj dělá zajímavou volbu na piknik nebo jako součást studeného občerstvení.
Jednoduché suroviny, mimořádně krémový výsledek
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých struktur.
Křehké máslové těsto drží měkké brambory, sladký pórek a krémový camembert, zatímco tymián dodává celé náplni svěží bylinkovou vůni.
Po rozkrojení jsou krásně viditelné jednotlivé vrstvy a ještě vlažný sýr zůstává nádherně vláčný.
Je to přesně ten typ slaného koláče, který připravíte z poměrně obyčejných surovin, ale na stole působí jako poctivá víkendová specialita.
