Smetanové těstoviny s kuřecím masem a žampiony jsou jednoduché, syté a příjemně krémové jídlo, které se hodí k rychlému rodinnému obědu i večeři. Základem jsou šťavnaté kousky kuřecího masa, dozlatova opečené žampiony a jemná smetanová omáčka, která krásně obalí každou těstovinu. Příprava nevyžaduje složité suroviny ani dlouhé vaření. Důležité je hlavně správně opéct maso a houby, nepřevařit těstoviny a na závěr propojit omáčku trochou škrobové vody z jejich vaření.
Praktické informace
- Porce: 4
- Příprava: přibližně 15 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 40 minut
- Náročnost: snadná
- Vhodné těstoviny: tagliatelle, fettuccine, penne nebo linguine
- Potřebné nádobí: velký hrnec a široká hlubší pánev
Ingredience
- 350 g těstovin
- 500 g kuřecích prsou
- 300 g čerstvých žampionů
- 1 středně velká cibule, asi 100 g
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl podle chuti
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Připravte suroviny. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na proužky nebo menší kousky přibližně stejné velikosti. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte.
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před scezením odeberte přibližně 150 ml vody z vaření. Těstoviny neproplachujte.
- Opečte kuřecí maso. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě, lehce osolte a opepřete. Opékejte přibližně 5–7 minut podle velikosti kousků, během opékání je několikrát otočte. Hotové maso musí být uvnitř zcela propečené. Přendejte ho na čistý talíř.
- Opečte žampiony. Do stejné pánve přidejte máslo a žampiony. Rozložte je pokud možno do jedné vrstvy a první 2 minuty je příliš nemíchejte. Poté pokračujte v opékání dalších 4–5 minut, dokud se odpařená tekutina nezredukuje a houby nezačnou zlátnout.
- Připravte základ omáčky. K žampionům přidejte cibuli a opékejte přibližně 3 minuty do změknutí. Přisypte tymián a přidejte česnek. Promíchejte a zahřívejte dalších 30–60 sekund, aby se česnek rozvoněl, ale nezhnědl.
- Přidejte smetanu. Snižte teplotu a nalijte do pánve 250 ml smetany. Nechte ji 2–3 minuty velmi mírně probublávat. Přidejte parmazán a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká omáčka. Pokud je příliš hustá, postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin.
- Spojte všechny suroviny. Vraťte kuřecí maso do pánve a přidejte scezené těstoviny. Vše důkladně promíchejte a na mírném ohni zahřívejte ještě 1–2 minuty. Podle potřeby přidejte další malé množství vody z těstovin. Nakonec ochutnejte a případně upravte množství soli a pepře.
- Dokončete pokrm. Pánev odstavte z plotny a vmíchejte nasekanou petrželku. Těstoviny podávejte hned, protože smetanová omáčka během chladnutí postupně houstne.
Tipy pro nejlepší výsledek
Nepřeplňujte pánev při opékání masa. Pokud používáte menší pánev, opečte kuře ve dvou dávkách. Při příliš velkém množství masa se začne uvolňovat voda a kuře se bude spíše dusit než opékat.
Žampiony nechte skutečně zezlátnout. Houby během přípravy nejprve pustí vodu. Pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří. Právě tento krok dodá výsledné omáčce výraznější chuť.
Vodu z těstovin nevylévejte příliš brzy. Obsahuje škrob, který pomáhá propojit smetanu, sýr a těstoviny. Přidávejte ji po menších dávkách, dokud omáčka nebude krémová, ale stále dostatečně tekutá.
Parmazán přidávejte při nižší teplotě. Příliš prudký var může způsobit, že se smetanová omáčka oddělí nebo sýr vytvoří hrudky.
Kuřecí maso nepřipravujte zbytečně dlouho. Kousky musí být bezpečně propečené, ale dlouhé smažení je vysuší. U největšího kusu lze ověřit, že střed dosáhl alespoň 74 °C.
Varianty a náhrady
Krůtí maso
Kuřecí prsa lze ve stejném množství nahradit krůtími prsy. Nakrájejte je na podobně velké kousky a upravte dobu opékání podle jejich velikosti.
Kuřecí stehenní maso
Pro šťavnatější výsledek použijte 500 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Počítejte s mírně delší dobou přípravy podle velikosti kousků.
Lehčí omáčka
Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření. Omáčka bude méně bohatá a může být o něco řidší, proto vodu z těstovin přidávejte opatrně.
Bez parmazánu
Parmazán lze nahradit jiným tvrdým vyzrálým sýrem vhodným k rozpouštění. Protože jednotlivé sýry obsahují rozdílné množství soli, dochucujte pokrm až po jejich přidání.
Více zeleniny
K žampionům můžete přidat přibližně 150 g čerstvého baby špenátu. Vmíchejte ho do hotové omáčky krátce před přidáním těstovin a nechte pouze zavadnout.
Uchovávání
Hotové těstoviny jsou nejlepší ihned po přípravě. Zbytky nechte rychle zchladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte je ideálně během 1–2 dnů.
Při ohřívání přidejte do pánve jednu až dvě lžíce vody nebo smetany. Zahřívejte pozvolna a pravidelně míchejte, dokud není celý pokrm důkladně prohřátý.
Zmrazení není ideální. Smetanová omáčka může po rozmrazení změnit konzistenci a těstoviny bývají měkčí.
Proč je moje smetanová omáčka příliš hustá?
Nejčastěji se příliš dlouho redukovala nebo těstoviny absorbovaly část tekutiny. Přidejte po jedné až dvou lžících odloženou vodu z těstovin a promíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Mohu použít konzervované žampiony?
Ano, ale čerstvé žampiony mají při opečení výraznější chuť a pevnější strukturu. Konzervované houby před použitím důkladně slijte a osušte.
Musím použít dlouhé těstoviny?
Ne. Recept dobře funguje také s penne, fusilli nebo farfalle. Důležité je těstoviny uvařit al dente a před scezením si ponechat část vody.
Jak zabránit tomu, aby bylo kuřecí maso suché?
Nakrájejte maso na rovnoměrně velké kousky, opékejte je jen do úplného propečení a poté je z pánve dočasně vyjměte. Do omáčky ho vraťte až před závěrečným promícháním s těstovinami
