Domácí lasagne jsou ideální jídlo pro chvíle, kdy chcete připravit sytý oběd nebo večeři pro celou rodinu. Základem úspěchu je hustá masová omáčka, jemný bešamel a dostatek sýra, který se při pečení promění ve zlatavou krustu. Důležité je také nepřehnat množství tekutiny, aby jednotlivé vrstvy po nakrájení dobře držely, ale zároveň zůstaly krásně šťavnaté. Tento recept je sestavený pro běžný zapékací pekáč a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři.
Praktické informace
- Porce: 6–8
- Příprava: přibližně 35 minut
- Pečení: 40–45 minut
- Odpočinek po upečení: 15 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 35 minut
- Zapékací forma: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 180 °C horní/dolní ohřev nebo 165 °C horkovzduch
Ingredience
Masová omáčka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 700 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 800 g krájených rajčat v konzervě
- 150 ml vody
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky černého pepře
Bešamel
- 60 g másla
- 60 g hladké mouky
- 700 ml plnotučného mléka
- ½ lžičky soli
- špetka mletého muškátového oříšku
Na vrstvení
- 250 g suchých lasagnových plátů vhodných k přímému zapékání
- 250 g strouhané mozzarelly
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
Příprava
- Uvařte masovou omáčku. Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středním ohni ji opékejte přibližně 5 minut. Přidejte prolisovaný česnek a míchejte dalších 30 sekund. Vložte mleté maso a za průběžného rozdělování vařečkou ho opékejte 7–8 minut, dokud nebude rovnoměrně opečené.
- Přidejte rajčatový základ. K masu vmíchejte rajčatový protlak a přibližně minutu ho krátce opečte. Přidejte krájená rajčata, vodu, oregano, bazalku, sůl a pepř. Promíchejte a nechte bez pokličky mírně probublávat 20–25 minut. Výsledná omáčka má být hustá, ale stále dostatečně šťavnatá, aby během pečení pomohla změkčit těstoviny.
- Připravte bešamel. V hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo. Přisypte mouku a za stálého míchání ji přibližně minutu zahřívejte. Postupně po menších dávkách přilévejte mléko a důkladně míchejte metličkou. Vařte asi 5–7 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec přidejte sůl a muškátový oříšek. Bešamel by měl být hladký a krémový, nikoli příliš hustý.
- Sestavte jednotlivé vrstvy. Na dno zapékací formy rozetřete tenkou vrstvu masové omáčky. Přidejte vrstvu lasagnových plátů, část masové omáčky a bešamelu. Posypte trochou mozzarelly. Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete připravené suroviny. Podle velikosti formy vytvoříte přibližně 3–4 vrstvy těstovin.
- Dokončete povrch. Poslední vrstvu lasagnových plátů důkladně zakryjte zbývajícím bešamelem. Rovnoměrně ji posypte zbylou mozzarellou a parmazánem. Těstoviny by neměly zůstat odkryté, protože by během pečení mohly ztvrdnout.
- Lasagne upečte. Formu vložte do trouby předehřáté na 180 °C při horním/dolním ohřevu nebo 165 °C při horkovzduchu. Pečte přibližně 40–45 minut. Povrch má být zlatavý a omáčka by měla po stranách jemně probublávat. Pokud by sýr tmavnul příliš rychle, formu během poslední části pečení volně zakryjte alobalem.
- Nechte lasagne odpočinout. Po vytažení z trouby je nekrájejte okamžitě. Nechte je přibližně 15 minut stát. Omáčky lehce zpevní a jednotlivé vrstvy se při porcování nebudou rozpadat.
Tipy pro nejlepší výsledek
Masovou omáčku dostatečně zredukujte
Příliš řídká rajčatová omáčka může způsobit, že budou hotové lasagne vodnaté. Omáčku proto vařte nezakrytou, dokud nebude hustá a maso rovnoměrně obalené rajčatovým základem.
Bešamel připravujte postupně
Studené nebo vlažné mléko přilévejte do máslové jíšky postupně a neustále míchejte metličkou. Tím výrazně snížíte riziko vzniku hrudek. Pokud bešamel před sestavením lasagní příliš zhoustne, krátce ho promíchejte.
Každý těstovinový plát zakryjte omáčkou
Suché lasagnové pláty potřebují během pečení dostatek vlhkosti. Zejména okraje musí být zakryté masovou omáčkou nebo bešamelem, jinak mohou zůstat tvrdé.
Nepřehánějte množství sýra mezi vrstvami
Největší část sýra je vhodné ponechat na povrch. Vytvoří výraznou zlatavou krustu, zatímco uvnitř zůstanou dominantní těstoviny, maso a krémový bešamel.
Krájení neuspěchejte
Čerstvě upečené lasagne jsou velmi horké a jejich náplň je měkká. Patnáctiminutový odpočinek pomůže vytvořit úhlednější porce, aniž by pokrm ztratil příjemnou teplotu.
Varianty a náhrady
Kombinace hovězího a vepřového masa
Místo 700 g hovězího lze použít 350 g hovězího a 350 g vepřového mletého masa. Vepřové maso dodá omáčce o něco plnější a šťavnatější charakter.
Jiný sýr na povrch
Mozzarellu lze nahradit dobře tavitelným sýrem, například goudou. Parmazán je vhodné ponechat alespoň částečně, protože pomáhá vytvořit výraznější chuť a opečený povrch.
Zeleninová vrstva
Do masové omáčky lze po opečení cibule přidat 150 g jemně nakrájené mrkve a 100 g řapíkatého celeru. Zeleninu nechte několik minut změknout a teprve potom přidejte maso.
Jemnější rajčatová omáčka
Pokud jsou použitá rajčata výrazně kyselá, pomůže delší pomalé vaření omáčky. Chuť se během redukce zakulatí, aniž by bylo nutné přidávat velké množství cukru.
Uchovávání
Upečené lasagne nechte vychladnout, ale nenechávejte je zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby nebo dobře zakryjte zapékací formu a uložte do lednice. Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Jednotlivé porce můžete ohřívat v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut. Aby povrch příliš nevysychal, lze porci během první části ohřívání volně zakrýt alobalem. Před konzumací musí být pokrm důkladně prohřátý i uprostřed.
Lasagne lze také rozdělit na jednotlivé porce a zmrazit. Po úplném vychladnutí je dobře zabalte a vložte do nádoby vhodné do mrazničky. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců.
Nejčastější otázky
Musím lasagnové pláty předem vařit?
Pokud výrobce na obalu uvádí, že jsou určené k přímému zapékání, předvaření není nutné. Je však důležité, aby byly pláty při sestavování dobře obklopené omáčkou. U jiného typu těstovin postupujte podle pokynů výrobce.
Proč jsou lasagne po upečení vodnaté?
Nejčastější příčinou je příliš řídká masová omáčka nebo krájení ihned po vytažení z trouby. Rajčatový základ nechte před sestavením dostatečně zredukovat a hotové lasagne nechte asi 15 minut odpočívat.
Jak získat výrazně zlatavou sýrovou krustu?
Sýr rozprostřete rovnoměrně po celé horní vrstvě. Pokud jsou lasagne hotové, ale povrch stále příliš světlý, můžete na závěr krátce použít funkci grilu. Pokrm přitom nepřetržitě sledujte, protože sýr se pod grilem může velmi rychle připálit.
Jak poznám, že jsou lasagne hotové?
Povrch má být zlatavý, omáčka po okrajích lehce probublává a nůž by měl bez výrazného odporu projít jednotlivými vrstvami těstovin. Poté už stačí nechat pokrm odpočinout, aby se vrstvy před servírováním zpevnily.
