Vepřové kotlety patří mezi oblíbené rodinné recepty, ale při přípravě v troubě se mohou snadno vysušit. Tento jednoduchý postup však zajistí, že maso zůstane krásně šťavnaté, měkké a plné chuti. Díky cibuli, česneku, máslu a voňavým bylinkám vznikne zároveň lahodný výpek, který se skvěle hodí k bramborové kaši, rýži nebo čerstvému pečivu.
Příprava nezabere mnoho času a většinu práce za vás udělá trouba. Výsledkem je poctivá domácí večeře, která potěší děti i dospělé.
Ingredience pro 4 porce
- 4 silnější vepřové kotlety
- 2 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 30 g másla
- 150 ml vývaru
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička hořčice
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka na ozdobu
Maso nejprve správně připravte
Kotlety vyndejte z lednice přibližně 20 minut před přípravou. Maso, které není úplně studené, se propeče rovnoměrněji.
Osušte ho papírovou utěrkou a po obvodu několikrát lehce nařízněte tukový okraj. Kotlety se tak během pečení nebudou kroutit.
Z obou stran je osolte, opepřete a potřete trochou hořčice. Posypte sladkou paprikou a tymiánem.
Krátké opečení zachová šťavnatost
Na pánvi rozehřejte olej.
Kotlety zprudka opečte přibližně 2 minuty z každé strany, aby získaly zlatavou barvu. Nemusí být uvnitř hotové – důležité je pouze vytvořit chutnou opečenou krustu.
Tento krok sice není nezbytný, ale výrazně zlepší chuť výsledného jídla.
Připravte cibulový základ
Cibuli nakrájejte na silnější půlměsíčky a rozložte ji na dno zapékací mísy.
Přidejte plátky česneku a několik menších kousků másla.
Na cibuli položte opečené kotlety a vše zalijte vývarem. Tekutiny by nemělo být příliš mnoho – stačí, aby pokryla pouze dno nádoby.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací mísu přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte přibližně 25 minut.
Poté kryt odstraňte a maso dopékejte dalších 10 až 15 minut, aby povrch získal krásnou zlatavou barvu.
Doba pečení se může mírně lišit podle tloušťky kotlet. Tenké kusy potřebují méně času, zatímco silnější kotlety se budou péct o něco déle.
Jak zabránit vysušení masa
Nejdůležitější je kotlety nepéct zbytečně dlouho.
Maso se po vytažení z trouby ještě několik minut tepelně upravuje, proto ho nechte před krájením alespoň 5 minut odpočinout.
Šťáva se během této doby rovnoměrně rozloží uvnitř masa a kotlety zůstanou mnohem vláčnější.
Lahodná omáčka z výpeku
Po upečení přendejte kotlety na talíř.
Cibuli a výpek můžete podávat přímo k masu nebo je rozmixovat na jemnou omáčku.
Pokud chcete omáčku krémovější, přidejte:
- několik lžic smetany,
- malou lžičku hořčice,
- nebo kousek studeného másla.
Omáčku podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Jakou přílohu zvolit
K pečeným kotletám se výborně hodí:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- vařená rýže,
- houskový knedlík,
- dušená zelenina,
- čerstvý zeleninový salát.
Bramborová kaše je obzvlášť vhodná, protože dokonale nasákne voňavý cibulový výpek.
Další chutné varianty
Základní recept můžete snadno obměnit.
Vyzkoušejte například:
- žampiony nakrájené na plátky,
- plátky slaniny,
- trochu smetany,
- uzenou papriku,
- rozmarýn,
- strouhaný sýr přidaný během posledních minut pečení.
Každá varianta dodá jídlu trochu jinou chuť.
Nejčastější chyby
Aby byly kotlety opravdu šťavnaté, vyhněte se těmto chybám:
- příliš dlouhé pečení,
- použití velmi tenkých plátků masa,
- pečení bez tekutiny,
- krájení ihned po vytažení z trouby,
- nedostatečné dochucení.
Také není nutné maso před pečením naklepávat příliš tence. Silnější kotlety si udrží více šťávy.
Rychlý tip pro ještě jemnější maso
Kotlety můžete předem na několik hodin naložit do směsi oleje, hořčice, česneku a bylinek.
Pokud máte více času, můžete je také krátce namočit do lehce osolené vody. Takové maso bývá po upečení ještě měkčí a šťavnatější.
Závěr
Šťavnaté vepřové kotlety z trouby jsou skvělým příkladem jednoduchého jídla, které může chutnat opravdu výjimečně. Krátké opečení, cibulový základ, trochu vývaru a správná doba pečení promění obyčejné maso v jemnou a voňavou večeři.
Podávejte je s oblíbenou přílohou a bohatě přelité výpekem. Je velmi pravděpodobné, že si celá rodina přijde pro druhou porci.
