České lečo je jednoduché, voňavé a šťavnaté jídlo, které nejlépe chutná v sezoně čerstvých paprik a zralých rajčat. Základem je cibule pomalu opečená na tuku, na kterou přijdou papriky a nakonec rajčata. Zelenina se připravuje postupně, aby paprika změkla, ale úplně se nerozvařila, zatímco rajčata vytvoří přirozeně hustou šťávu. V českých domácnostech se lečo často doplňuje vejci nebo uzeninou, ale výborné je i v čistě zeleninové podobě.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Příprava: 15 minut
- Vaření: přibližně 30 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Náročnost: snadná
- Nádobí: hlubší pánev nebo široký hrnec s poklicí
- Podávání: teplé, nejlépe s čerstvým chlebem
Ingredience
- 700 g čerstvých paprik, ideálně kombinace zelených, žlutých a červených
- 600 g zralých rajčat
- 2 větší cibule, přibližně 250 g
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 4 vejce
Příprava
- Připravte zeleninu.
Papriky omyjte, odstraňte stopky, semínka a bílé vnitřní části. Nakrájejte je na proužky široké přibližně 1 cm. Rajčata omyjte, odstraňte tvrdou část u stopky a nakrájejte na větší kousky. Cibuli oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. - Opečte cibuli.
Ve větší hluboké pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte přibližně 6–8 minut. Pravidelně míchejte. Cibule má změknout a lehce zezlátnout, nikoli zhnědnout. - Přidejte papriky.
Do pánve vložte nakrájené papriky. Promíchejte je s cibulí a opékejte asi 5 minut. Poté přiklopte poklicí a na mírném až středním ohni duste dalších 7–10 minut. Papriky mají změknout, ale stále si zachovat část své struktury. - Přidejte rajčata.
Vmíchejte nakrájená rajčata, osolte a opepřete. Přidejte sladkou papriku a vše rychle promíchejte. Směs nechte bez pokličky mírně probublávat přibližně 8–10 minut. Rajčata pustí šťávu a částečně se rozvaří. - Přidejte vejce.
Vejce rozklepněte do misky a krátce je vidličkou rozmíchejte. Nalijte je k zelenině a na mírném ohni opatrně míchejte přibližně 2–3 minuty, dokud se vejce nesrazí. Nenechávejte je na pánvi příliš dlouho, aby zůstalo lečo vláčné a šťavnaté. - Dochutťe a podávejte.
Hotové lečo ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu soli nebo pepře. Podávejte ihned, ideálně s krajícem čerstvého chleba.
Jak připravit šťavnaté lečo
Papriky nepřipravujte příliš dlouho
Jednou z nejčastějších chyb je dlouhé dušení zeleniny. Papriky se potom úplně rozpadnou a ztratí svou charakteristickou strukturu. Nejprve je proto krátce opečte a teprve potom několik minut duste.
Použijte opravdu zralá rajčata
Rajčata jsou hlavním zdrojem tekutiny v receptu. Dobře vyzrálé plody pustí dostatek šťávy a zároveň mají výraznější chuť. Pokud jsou velmi vodnaté, vařte lečo posledních několik minut bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
Vodu obvykle není potřeba přidávat
Zelenina během přípravy pustí vlastní šťávu. Přilitím většího množství vody by vznikla spíše řídká zeleninová směs. Pokud se zelenina na začátku skutečně přichytává, stačí přidat jednu nebo dvě lžíce vody.
Vejce přidávejte až nakonec
Vejce potřebují jen krátkou tepelnou úpravu. Když je necháte v leču dlouho vařit, vytvoří tuhé a suché kousky. Pánev můžete odstavit ještě ve chvíli, kdy jsou vejce lehce vláčná, protože zbytkové teplo je dále tepelně upraví.
Mletou papriku nespalte
Sladká paprika dodá leču výraznější barvu a chuť, ale při vysoké teplotě může rychle zhořknout. Přidávejte ji proto společně s rajčaty, která okamžitě dodají potřebnou vlhkost.
Varianty a možné náhrady
Lečo bez vajec: Vejce můžete úplně vynechat. Získáte jednoduchou zeleninovou variantu, kterou lze podávat jako hlavní jídlo s pečivem nebo jako přílohu.
S klobásou: Pro sytější verzi nakrájejte přibližně 200 g kvalitní tepelně opracované klobásy na kolečka. Krátce ji opečte po cibuli a potom pokračujte paprikami podle receptu.
S párkem: Použít lze také přibližně 200 g párků nakrájených na kolečka. Přidávají se před paprikami a stačí je krátce prohřát a lehce opéct.
Pikantnější varianta: Část sladkých paprik lze nahradit mírně pálivou paprikou. Množství přizpůsobte její skutečné pálivosti.
Bez sádla: Rostlinný olej funguje bez problémů a je vhodný zejména pro zeleninovou variantu bez uzeniny.
Uchovávání
Hotové lečo s vejci je nejlepší čerstvé. Pokud něco zbude, nechte pokrm krátce zchladnout, přendejte jej do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Nenechávejte ho zbytečně dlouho při pokojové teplotě.
V chladničce jej spotřebujte ideálně do 2 dnů. Při dalším podávání lečo důkladně prohřejte. Ohřívejte jej pomalu a jen nezbytně dlouho, protože opakovaným dlouhým vařením zelenina i vejce ztrácejí příjemnou konzistenci.
Pokud plánujete lečo zamrazit, praktičtější je zamrazit samotný zeleninový základ bez vajec. Po rozmrazení jej prohřejte a čerstvá vejce přidejte až při dokončení.
Musí se rajčata před přípravou loupat?
Nemusí. Při běžné domácí přípravě lze rajčata jednoduše nakrájet a přidat i se slupkou. Pokud chcete jemnější konzistenci, můžete je krátce spařit vroucí vodou, zchladit a slupku před krájením odstranit.
Jak zabránit tomu, aby bylo lečo příliš vodnaté?
Používejte zralá, ale pevná rajčata a během závěrečné fáze nechte pánev odkrytou. Přebytečná tekutina se postupně odpaří. Lečo není potřeba zahušťovat moukou.
Kdy jsou papriky správně připravené?
Měly by být měkké a prohřáté, ale stále rozeznatelné jako jednotlivé proužky. Pokud se začnou úplně rozpadat, byly dušené příliš dlouho.
Lze lečo připravit předem?
Ano. Nejlepší je předem připravit cibulovo-paprikovo-rajčatový základ a uložit jej do chladničky. Při podávání ho důkladně prohřejte a vejce vmíchejte až nakonec.
