Jemný tvarohový koláč s vanilkou je jednoduchý domácí moučník s krémovou náplní a příjemnou vůní pravé vanilky. Křehký základ doplňuje vláčná tvarohová vrstva, která po pomalém upečení a vychladnutí dobře drží tvar, ale uvnitř zůstává jemná. Recept nevyžaduje složité cukrářské postupy, důležité je především nepřešlehat náplň a koláč nepřepéct. Nejlepší výsledek získáte, když ho po upečení necháte úplně vychladnout a několik hodin odpočinout v lednici.
Praktické informace
- Porce: 10–12
- Forma: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
- Příprava: přibližně 30 minut
- Chlazení těsta: 30 minut
- Pečení: 55–65 minut
- Teplota: 170 °C, horní a dolní ohřev
- Chlazení hotového koláče: nejméně 4 hodiny
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na křehký základ
- 200 g hladké mouky
- 70 g moučkového cukru
- 100 g studeného másla
- 1 vejce velikosti M
- 1 špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého plnotučného tvarohu
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce velikosti M
- 200 ml smetany ke šlehání
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 1 lžíce moučkového cukru
Příprava
- Připravte křehké těsto. Mouku smíchejte s moučkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky a prsty nebo robotem zpracujte směs na drobenku. Přidejte vejce a krátce zpracujte do kompaktního těsta. Nehněťte ho déle, než je potřeba. Zabalte ho a uložte na 30 minut do lednice.
- Připravte formu. Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte na dně pečicím papírem. Vychlazené těsto rozválejte a přeneste do formy. Vytvořte rovnoměrné dno a přibližně 3 cm vysoký okraj. Formu zatím vraťte do lednice.
- Připravte vanilku. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a tupou stranou nože vyškrábněte semínka. Do náplně použijte právě tato semínka. Prázdný lusk můžete později využít například k aromatizování cukru.
- Umíchejte náplň. Tvaroh dejte do velké mísy a krátce ho promíchejte s cukrem, vanilkovými semínky, citronovou kůrou a solí. Postupně přidejte vejce. Nakonec vmíchejte smetanu a prosátý kukuřičný škrob. Míchejte jen do spojení surovin. Příliš intenzivní šlehání by do směsi dostalo zbytečně mnoho vzduchu.
- Naplňte formu. Troubu předehřejte na 170 °C s horním a dolním ohřevem. Tvarohovou směs nalijte na připravený základ a povrch uhlaďte stěrkou. Formou můžete jednou nebo dvakrát velmi jemně klepnout o pracovní plochu, aby unikly větší vzduchové bubliny.
- Koláč upečte. Formu postavte na střední úroveň trouby a pečte přibližně 55–65 minut. Okraje by měly být pevné a lehce zlatavé, zatímco střed se při jemném pohybu formou může ještě mírně chvět. Neměl by však být tekutý.
- Nechte ho pomalu vychladnout. Vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte koláč uvnitř přibližně 20 minut. Poté ho vyjměte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Pomalé ochlazování pomáhá omezit prudké sesednutí a praskání povrchu.
- Vychlaďte a podávejte. Studený koláč zakryjte a dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Před podáváním ho opatrně vyjměte z formy a lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonale jemný koláč
Použijte měkký tvaroh
Nejvhodnější je jemný plnotučný tvaroh s krémovou konzistencí. Pokud používáte tvaroh, který obsahuje viditelně hodně syrovátky, nechte přebytečnou tekutinu před přípravou krátce odkapat. Příliš řídká náplň se bude déle péct a může hůře držet tvar.
Suroviny do náplně nechte temperovat
Tvaroh, vejce a smetanu je vhodné vyndat z lednice přibližně 30 minut před přípravou. Suroviny podobné teploty se snáze spojí do hladké směsi.
Náplň zbytečně nešlehejte
Cílem není vytvořit nadýchanou pěnu. Velké množství vzduchu způsobuje, že náplň v troubě výrazně vyběhne a při chladnutí následně rychle klesne. Používejte proto nízké otáčky nebo obyčejnou metličku.
Řiďte se vzhledem, nejen minutami
Každá trouba peče trochu jinak. Hotový koláč má pevnější okraje a střed, který se ještě velmi lehce zachvěje. Pokud budete čekat, až bude prostředek v troubě úplně tvrdý, může být po vychladnutí zbytečně suchý.
Krájejte až dobře vychlazený
Teplá tvarohová náplň je velmi měkká. Několik hodin v lednici jí umožní zpevnit a jednotlivé porce pak budou mít čistší řez. Nůž můžete před každým řezem namočit do horké vody a následně osušit.
Varianty a možné náhrady
Vanilkový extrakt
Pokud nemáte vanilkový lusk, použijte přibližně 2 lžičky kvalitního vanilkového extraktu. Vanilinové aroma lze také použít, ale výsledná chuť bude odlišná od pravé vanilky.
Pomerančová varianta
Citronovou kůru můžete nahradit stejným množstvím jemně nastrouhané pomerančové kůry. Používejte pouze dobře omyté citrusy vhodné ke konzumaci i s kůrou.
Rozinky
Do hotové tvarohové směsi lze před nalitím do formy vmíchat přibližně 80 g rozinek. Pokud jsou velmi suché, můžete je předem krátce namočit do teplé vody a potom důkladně osušit.
Bez křehkého základu
Pokud chcete připravit pouze pečenou tvarohovou náplň, lze základ vynechat. Dno i boky formy pak dobře vyložte pečicím papírem. Výsledný koláč bude měkčí a je zvlášť důležité nechat ho před vyjmutím z formy důkladně vychladit.
Méně sladká verze
Množství cukru v náplni můžete snížit přibližně na 120 g. Další výrazné snižování už může změnit nejen sladkost, ale také výslednou strukturu a způsob pečení.
Uchovávání
Kvůli vysokému obsahu tvarohu, smetany a vajec patří hotový koláč do lednice. Po úplném vychladnutí ho přikryjte nebo vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte při chladničkové teplotě. Nejlepší kvalitu si zachová přibližně 3 dny.
Koláč nenechávejte zbytečně dlouho stát při pokojové teplotě, zejména v teplém počasí. Jednotlivé porce vyndávejte z lednice podle potřeby.
Pro delší uchování lze vychlazený koláč nakrájet na porce a zamrazit v dobře uzavřeném obalu. Rozmrazujte ho pomalu přes noc v lednici. Po rozmrazení může být náplň o něco vlhčí, ale chuť zůstane příjemná.
Proč tvarohový koláč po upečení popraskal?
Častou příčinou je příliš vysoká teplota, dlouhé pečení, příliš našlehaná náplň nebo prudké ochlazení. Pomáhá náplň pouze krátce promíchat a po upečení nechat koláč nejprve pomalu chladnout v pootevřené troubě.
Proč je střed po vytažení ještě měkký?
Mírné chvění středu je normální. Náplň pokračuje ve zpevňování během chladnutí a následného pobytu v lednici. Pokud je však prostředek viditelně tekutý, koláč potřebuje ještě několik minut pečení.
Mohu koláč připravit den předem?
Ano. Dokonce je to velmi praktické, protože několik hodin chlazení zlepší jeho konzistenci a usnadní krájení. Upečte ho večer, nechte vychladnout a přes noc uložte zakrytý do lednice.
Čím lze nahradit kukuřičný škrob?
Použít lze stejné množství bramborového škrobu. Jeho úkolem je pomoci tvarohové náplni během pečení zpevnit, aniž by bylo nutné přidávat větší množství mouky.
