Pomalu pečená vepřová krkovice patří mezi recepty, u kterých není potřeba složitá příprava, aby byl výsledek opravdu výjimečný. Stačí hodně cibule, česnek, výraznější hořčice a dostatek času v troubě. Maso se během pomalého pečení krásně zatáhne, tuk se částečně rozpustí a cibule vytvoří spolu s výpekem fantastickou šťávu.
Výsledkem je šťavnatá krkovice s opečeným povrchem, kterou můžete nakrájet na silnější plátky nebo jednoduše rozdělit vidličkou.
Ingredience na 5–6 porcí
- 1,2–1,4 kg vepřové krkovice vcelku
- 4 velké cibule
- 8 stroužků česneku
- 3 lžíce plnotučné nebo hrubozrnné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 250 ml vývaru
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sušeného majoránky
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- několik snítek tymiánu, volitelně
Připravte cibulový základ
Troubu předehřejte na 160 °C.
Cibuli oloupejte, překrojte a nakrájejte na silnější půlměsíčky. Rozprostřete ji po celé spodní části pekáče.
Česnek oloupejte. Polovinu stroužků ponechte celou a zbytek nasekejte nebo prolisujte.
Celé stroužky rozložte mezi cibuli.
Nebojte se použít větší množství cibule. Během dlouhého pečení výrazně zmenší objem, zesládne a společně s masovou šťávou vytvoří základ omáčky.
Připravte hořčičnou marinádu
V malé misce smíchejte plnotučnou a dijonskou hořčici.
Přidejte olej, prolisovaný česnek, papriku, majoránku, kmín a trochu čerstvě mletého pepře.
Vznikne hustší aromatická pasta.
Pokud používáte výrazně slaný vývar, buďte při solení masa opatrnější.
Krkovici potřete ze všech stran
Maso osušte papírovou utěrkou.
Lehce jej osolte a následně ze všech stran důkladně potřete připravenou hořčičnou směsí.
Hořčici můžete do povrchu masa jemně vmasírovat.
Poté položte krkovici přímo na připravené cibulové lůžko.
Kolem masa přidejte případné větvičky tymiánu.
Přilijte vývar
Vývar nalijte do pekáče kolem masa, nikoliv přímo na jeho povrch, abyste nesmyli hořčičnou vrstvu.
Tekutiny nemusí být příliš mnoho.
Krkovice i cibule během pečení pustí vlastní šťávu a tuk.
Pekáč pevně zakryjte poklicí nebo alobalem.
Tajemstvím měkkého masa je pomalé pečení
Zakrytou krkovici vložte do trouby a pečte při 160 °C přibližně 2,5 až 3 hodiny.
Přesný čas závisí na velikosti a tvaru kusu masa.
Přibližně po dvou hodinách maso zkontrolujte. Pokud je v pekáči málo tekutiny, přidejte trochu horkého vývaru nebo vody.
Maso můžete zároveň přelít výpekem.
Jak poznat, že je krkovice opravdu měkká?
Vidlička by měla do masa zajíždět téměř bez odporu.
Pokud chcete krkovici tak měkkou, aby se dala snadno trhat, potřebuje dostatek času, aby se vazivo postupně rozložilo.
Nespěchejte proto jen podle času uvedeného v receptu.
Každý kus masa se může chovat trochu jinak.
Pokud je po 2,5 hodinách stále pevný, pokračujte v pečení a pravidelně kontrolujte.
Nakonec vytvořte krásně opečený povrch
Jakmile je maso měkké, sundejte poklici nebo alobal.
Teplotu trouby zvyšte na 200–210 °C.
Krkovici přelijte trochou výpeku a pečte odkrytou dalších 15–20 minut, dokud povrch nezíská tmavě zlatavou barvu.
Cibule kolem masa se mezitím ještě více zkaramelizuje.
Dávejte však pozor, aby se česnek nebo cibule nezačaly připalovat.
Nechte maso před krájením odpočinout
Hotovou krkovici vyjměte z pekáče a položte na prkénko.
Volně ji zakryjte alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat.
Tento krok se vyplatí.
Pokud maso nakrájíte okamžitě po vytažení z trouby, mnohem více šťávy vyteče na prkénko.
Po krátkém odpočinku zůstane krkovice šťavnatější.
Z cibule připravte fantastickou šťávu
Výpek, který zůstane v pekáči, rozhodně nevylévejte.
Měkkou pečenou cibuli a česnek můžete ponechat tak, jak jsou, a podávat je přímo k masu.
Pokud chcete hladší omáčku, část cibule s výpekem rozmixujte.
Příliš mastný výpek můžete nejprve nechat chvíli odstát a část tuku z povrchu odebrat.
Poté šťávu ochutnejte.
Podle potřeby ji dochuťte solí, pepřem nebo malým množstvím hořčice.
Chcete výraznější omáčku?
Přendejte výpek s cibulí do menšího hrnce a několik minut jej nechte redukovat.
Omáčka přirozeně zesílí a získá koncentrovanější chuť.
Na závěr můžete přidat malý kousek studeného másla.
Vznikne lesklá, bohatá šťáva, která se skvěle hodí k bramborám i samotnému masu.
Jak krkovici servírovat?
Máte dvě možnosti.
Pokud maso stále pěkně drží tvar, nakrájejte ho ostrým nožem na silnější plátky.
Pokud jste ho pekli až do úplného změknutí, vezměte dvě vidličky a část masa jednoduše natrhejte na větší šťavnaté kousky.
Na talíř přidejte cibuli a všechno přelijte trochou výpeku.
Nejlepší přílohy
K tomuto výraznému masu se hodí především klasické přílohy, které dokážou zachytit bohatou šťávu.
Vyzkoušet můžete:
- bramborovou kaši,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- bramborový knedlík,
- houskový knedlík,
- čerstvý chléb,
- dušené zelí.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte zeleninový salát nebo pečenou kořenovou zeleninu.
Proč je krkovice na pomalé pečení tak dobrá?
Krkovice obsahuje více tuku a vaziva než velmi libové části vepřového masa.
Právě to je při pomalém pečení výhoda.
Tuk dodává masu chuť a šťavnatost, zatímco dlouhá tepelná úprava pomáhá změkčit vazivo.
Proto může být dobře upečená krkovice tak jemná, že se jednotlivá vlákna začnou oddělovat pouhým dotykem vidličky.
Nejčastější chyba: příliš vysoká teplota
Pokud chcete maso opravdu měkké, nepokoušejte se celý proces výrazně urychlit zvýšením teploty.
Povrch by se mohl rychle vysušit nebo připálit, zatímco vnitřek by stále nebyl dostatečně měkký.
Lepší je nejprve dlouhé pečení při nižší teplotě pod poklicí a teprve na konci krátké intenzivnější zapečení.
Můžete maso připravit den předem?
Ano, a dokonce může být druhý den ještě chutnější.
Krkovici nechte vychladnout společně s cibulí a výpekem a poté ji uložte zakrytou do lednice.
Druhý den ji pomalu prohřejte v pekáči.
Výhodou je také to, že z vychlazeného výpeku můžete velmi snadno odstranit přebytečnou ztuhlou vrstvu tuku.
Jednoduchý recept, který voní po celé kuchyni
Na této krkovici není potřeba nic komplikovat. Největší práci odvede trouba a několik obyčejných ingrediencí.
Cibule během pečení zesládne, česnek změkne, hořčice vytvoří výrazný základ a šťáva z masa všechno propojí do bohatého výpeku.
Když potom odkryjete pekáč a necháte povrch pořádně zezlátnout, získáte přesně ten kontrast, který dělá pomalu pečenou krkovici tak lákavou: tmavší aromatickou kůrku na povrchu a uvnitř mimořádně měkké, šťavnaté maso, které se téměř samo rozpadá pod vidličkou.
