Vepřová panenka patří mezi nejjemnější druhy vepřového masa a při správné přípravě zůstává krásně šťavnatá. Když ji navíc naplníte sladkou karamelizovanou cibulkou, svěžími jablky a krémovým sýrem brie, vznikne pokrm, který působí slavnostně, ale jeho příprava není vůbec složitá.
Kombinace lehce nasládlých jablek, výraznější cibulky a rozpuštěného sýra vytváří uvnitř masa dokonale vláčnou náplň. Panenka je skvělá pro nedělní oběd, rodinnou oslavu i večeři, při které chcete připravit něco trochu výjimečnějšího.
Ingredience
Na maso
- 1 větší vepřová panenka, přibližně 600–700 g
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička sušeného nebo čerstvého tymiánu
- 1 menší snítka rozmarýnu
Na náplň
- 2 středně velké cibule
- 1 pevnější jablko
- 120–150 g sýra brie
- 1 lžíce másla
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžička balzamikového octa
- špetka soli
- trochu čerstvě mletého pepře
Příprava karamelizované cibulky
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a lehce ji osolte.
Opékejte ji na mírném až středním ohni přibližně 10–15 minut. Pravidelně míchejte, aby se nepřipálila. Jakmile změkne a začne získávat zlatavou barvu, přidejte třtinový cukr a balzamikový ocet.
Ještě několik minut opékejte, dokud nebude cibule měkká, lesklá a krásně karamelizovaná. Poté ji nechte trochu vychladnout.
Připravte jablko a brie
Jablko omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na malé kostičky nebo tenké plátky. Slupku můžete ponechat – náplň díky ní získá zajímavější barvu i strukturu.
Brie nakrájejte na menší kousky. Sýr není nutné zbavovat bílé kůrky, protože je jedlá a během pečení krásně změkne.
Jak správně naplnit vepřovou panenku
Troubu předehřejte na 190 °C.
Panenku očistěte od případných blan. Ostrým nožem ji podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně. Maso rozevřete jako knihu.
Podle potřeby jej můžete mezi dvěma kusy potravinářské fólie velmi jemně naklepat, aby vznikla rovnoměrnější plocha.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Doprostřed rozložte karamelizovanou cibulku. Přidejte kousky jablka a nakonec brie. Náplně nedávejte příliš blízko k okrajům, jinak by při pečení mohla vytékat.
Panenku opatrně zavřete a pevně svažte kuchyňským provázkem.
Krátké opečení je důležité
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej. Naplněnou panenku zprudka opečte ze všech stran, přibližně 1–2 minuty z každé strany.
Tento krok pomůže vytvořit krásně zlatavou kůrku a zvýrazní chuť masa.
Poté panenku přesuňte do zapékací nádoby. Přidejte tymián a rozmarýn.
Pečení
Vložte maso do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut podle jeho velikosti.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Teplota v nejsilnější části masa by měla dosáhnout přibližně 63–65 °C. Během následného odpočinku ještě mírně stoupne.
Panenku zbytečně nepřepečte. Právě příliš dlouhé pečení je nejčastějším důvodem, proč je toto jinak jemné maso suché.
Nezapomeňte maso nechat odpočinout
Po vytažení z trouby panenku volně zakryjte alobalem a nechte ji přibližně 8–10 minut odpočívat.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek a maso nakrájejte na silnější plátky.
Po rozkrojení se ukáže krásná náplň z měkkých jablek, karamelizované cibulky a rozpuštěného brie.
Co podávat k plněné panence?
Toto maso se výborně hodí k jednoduchým přílohám, které nepřebijí chuť náplně. Vyzkoušet můžete například:
- pečené brambory s rozmarýnem,
- jemnou bramborovou kaši,
- pečenou kořenovou zeleninu,
- zelené fazolky na másle,
- lehký listový salát,
- nebo krémové bramborové pyré.
Výborná je také jednoduchá omáčka připravená z výpeku.
Tip pro ještě výraznější chuť
Pokud máte rádi kombinaci sladkých a slaných chutí, můžete při karamelizování cibulky přidat půl lžičky medu. Do náplně se zase hodí několik nasekaných vlašských ořechů, které vytvoří příjemný kontrast ke krémovému sýru.
Nepřehánějte však množství dalších ingrediencí. Hlavní kouzlo receptu spočívá právě v jednoduchém spojení panenky, cibule, jablka a brie.
Jak zabránit vytékání sýra?
Panenku nesmíte přeplnit. Po stranách masa ponechte přibližně 2 cm volného prostoru a roládu pevně svažte kuchyňským provázkem.
Menší množství sýra může během pečení přesto uniknout do zapékací nádoby. Není to problém – společně s výpekem vytvoří mimořádně chutnou šťávu, kterou můžete při servírování přelít přes jednotlivé plátky.
Slavnostní recept bez zbytečně složité přípravy
Vepřová panenka plněná karamelizovanou cibulkou, jablky a brie je skvělým příkladem receptu, který na stole vypadá mnohem náročněji, než ve skutečnosti je.
Na povrchu je maso krásně opečené, uvnitř zůstává jemné a šťavnaté a po rozkrojení se objeví krémová náplň s kousky jablek a sladkou cibulkou. Brie se během pečení částečně rozpustí a propojí všechny chutě dohromady.
Stačí přidat oblíbenou přílohu a během chvíle máte slavnostní hlavní chod, který se hodí nejen na nedělní oběd, ale i na rodinnou oslavu nebo sváteční večeři.
