Vepřová panenka patří mezi maso, které dokáže působit slavnostně, a přitom nepotřebuje dlouhou přípravu. Když ji naplníte sladkou karamelizovanou cibulkou, šťavnatými jablky a krémovým sýrem brie, vznikne kombinace, která překvapí svou jemností i výraznou chutí.
Po rozkrojení se objeví krásná náplň, rozpuštěný sýr propojí cibulku s jablky a maso zůstane uvnitř příjemně šťavnaté. Recept se proto skvěle hodí na víkendový oběd, rodinnou oslavu i slavnostnější večeři.
Ingredience
Na maso
- 1 větší vepřová panenka, přibližně 600–700 g
- 120 g sýra brie
- 2 středně velké cibule
- 1 větší pevnější jablko
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička dijonské hořčice
- 2 stroužky česneku
Na dokončení
- 100 ml vývaru nebo vody
- několik snítek čerstvého tymiánu podle chuti
- kousek másla do výpeku
Připravte karamelizovanou cibulku
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Na pánvi rozehřejte máslo s trochou olivového oleje. Přidejte cibuli, lehce ji osolte a opékejte na mírném až středním plameni.
Nespěchejte. Právě pomalé opékání vytvoří její příjemně nasládlou chuť.
Cibulka by měla postupně změknout a získat zlatohnědou barvu. Obvykle to zabere přibližně 15–20 minut.
Přidejte jablko
Jablko omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na malé kostičky.
Přidejte ho ke karamelizované cibulce a společně opékejte ještě asi 3–4 minuty.
Jablko by mělo mírně změknout, ale nemělo by se úplně rozpadnout.
Nakonec přidejte trochu tymiánu a čerstvě mletého pepře.
Náplň odstavte a nechte několik minut zchladnout.
Jak správně připravit vepřovou panenku
Panenku očistěte od případných blanek.
Ostrým nožem ji podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně. Postupně maso rozevřete tak, abyste vytvořili širší plát vhodný k naplnění.
Pokud je některá část výrazně silnější, můžete ji velmi jemně naklepat přes potravinářskou fólii.
Maso osolte a opepřete.
Vnitřní stranu můžete potřít velmi tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Naplňte panenku
Doprostřed masa rozložte připravenou směs cibulky a jablek.
Brie nakrájejte na menší kousky nebo plátky a položte je na náplň.
Nepřidávejte náplň až úplně k okrajům. Při pečení se sýr začne rozpouštět a příliš naplněná panenka by se mohla otevřít.
Maso opatrně uzavřete.
Můžete ho svázat kuchyňským provázkem nebo zajistit několika párátky.
Krátké opečení vytvoří krásnou kůrku
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné i do trouby rozehřejte trochu oleje.
Naplněnou panenku opečte ze všech stran. Stačí přibližně 1–2 minuty z každé strany, aby povrch získal zlatavou barvu.
Přidejte lehce rozmáčknuté stroužky česneku a případně několik snítek tymiánu.
Poté podlijte trochou vývaru.
Pečení
Panenku přesuňte do předehřáté trouby.
Doba pečení závisí především na její velikosti a tloušťce. U běžné panenky počítejte orientačně s 15–25 minutami po předchozím opečení.
Nejspolehlivější je však kuchyňský teploměr.
Pro bezpečnou a zároveň šťavnatou vepřovou panenku by měl střed masa dosáhnout alespoň přibližně 63 °C a následně několik minut odpočívat.
Díky tomu nemusíte maso zbytečně vysušovat dlouhým pečením.
Nezapomeňte maso nechat odpočinout
Po vytažení z trouby panenku okamžitě nekrájejte.
Položte ji na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte přibližně 8–10 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva v mase lépe rozloží a náplň se trochu zpevní.
Výsledkem budou mnohem hezčí plátky.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Výpek rozhodně nevylévejte.
Pánev postavte zpět na mírný plamen a podle potřeby přidejte trochu vývaru.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna a nechte tekutinu krátce zredukovat.
Nakonec můžete vmíchat malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá šťáva, která skvěle doplní sladkost jablek a cibulky.
S čím plněnou panenku podávat?
K tomuto masu se výborně hodí bramborová kaše, pečené brambory nebo jemné bramborové pyré.
Pokud chcete lehčí variantu, připravte pečenou kořenovou zeleninu nebo jednoduchý zelený salát.
Na slavnostní stůl můžete jednotlivé plátky rozložit na velký servírovací talíř a přelít trochou výpeku.
Tipy pro opravdu vláčný výsledek
Nejdůležitější je panenku nepřepéct. Jde o velmi libové maso, takže při příliš dlouhé tepelné úpravě rychle ztrácí šťavnatost.
Náplň také nechte před plněním trochu vychladnout.
A pokud používáte velmi zralý brie, počítejte s tím, že se bude při zahřívání rychleji rozpouštět. Náplň proto držte uprostřed masa a panenku dobře zajistěte.
Slavnostní recept s jednoduchou přípravou
Na této plněné panence je nejlepší kontrast jednotlivých chutí. Karamelizovaná cibulka přináší sladkost, jablko svěžest a brie nádhernou krémovost, zatímco opečené vepřové maso vše spojuje dohromady.
Po nakrájení navíc vypadá velmi efektně – uvnitř každého plátku se ukáže měkká náplň s rozpuštěným sýrem.
Je to přesně ten typ receptu, který na stole působí slavnostně, ale jeho přípravu zvládnete i bez složitých kuchařských technik.
