Vepřová panenka je ideální volbou ve chvíli, kdy chcete připravit něco slavnostnějšího, ale nechcete strávit celé odpoledne v kuchyni. Jemné maso se upeče poměrně rychle a díky správně zvolené náplni získá úplně nový charakter.
V této variantě se uvnitř ukrývají sladké meruňky, krémový camembert a voňavý tymián. Při pečení se sýr krásně rozpustí, meruňky změknou a jejich sladkost vytvoří zajímavý kontrast se šťavnatým vepřovým masem.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 1 větší vepřovou panenku, asi 600–700 g
- 120 g camembertu
- 100 g sušených meruněk
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 stroužky česneku
- několik snítek čerstvého tymiánu
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 100 ml vývaru
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle chuti
Na jemnou šťávu můžete přidat
- 50 ml suchého bílého vína
- 1 lžičku medu
- 1 lžičku másla
Připravte meruňky
Pokud jsou sušené meruňky velmi měkké, můžete je použít rovnou.
Tvrdší meruňky dejte na přibližně 10 minut do teplé vody. Potom je dobře osušte.
Větší kusy překrojte napůl.
Důležité je, aby meruňky nebyly před vložením do masa příliš mokré. Nadbytečná tekutina by mohla ztížit rolování a náplň by snadněji vytékala.
Jak správně rozříznout panenku
Z masa nejprve odstraňte stříbrnou blánu.
Ostrým nožem panenku podélně nařízněte, ale nedořízněte až na druhou stranu.
Rozevřete ji jako knihu.
Silnější části můžete ještě opatrně naříznout směrem do stran, abyste získali větší plochu.
Maso zakryjte fólií a velmi jemně naklepejte. Panenka je křehká, proto nepotřebuje velkou sílu.
Přidejte první vrstvu chuti
Vnitřní stranu masa potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Přidejte čerstvě mletý pepř a lístky tymiánu.
Se solí zacházejte opatrně. Camembert přinese náplni vlastní slanost a výpek se během pečení ještě chuťově zkoncentruje.
Naplňte panenku
Camembert nakrájejte na menší kousky nebo silnější proužky.
Rozložte jej doprostřed masa a přidejte meruňky.
Náplň nedávejte až k samotným okrajům. Nechte kolem ní přibližně 2 cm volného prostoru.
Během pečení se camembert rozpustí a příliš naplněná roláda by ho nedokázala udržet uvnitř.
Nakonec přidejte ještě několik lístků tymiánu.
Maso pevně zabalte
Panenku opatrně stočte kolem náplně.
Svažte ji kuchyňským provázkem na několika místech, aby při opékání i pečení dobře držela tvar.
Pokud některá meruňka vypadne, jednoduše ji vraťte dovnitř.
Povrch masa lehce osolte a opepřete.
Nejdříve panenku opečte
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej.
Přidejte panenku a zprudka ji opečte ze všech stran. Potřebujete vytvořit pěknou zlatavou krustu.
Ke konci přidejte máslo, lehce rozmáčknuté stroužky česneku a několik snítek tymiánu.
Rozpuštěným máslem můžete maso během opékání několikrát přelít.
Dokončení v troubě
K opečenému masu přilijte vývar.
Pokud chcete výraznější slavnostní šťávu, můžete přidat také trochu suchého bílého vína.
Pánev vložte do předehřáté trouby.
Panenku pečte přibližně 15–25 minut podle její tloušťky.
U plněného masa je nejspolehlivější kontrolovat teplotu kuchyňským teploměrem. Měřte ji v nejsilnější masové části, nikoli přímo v roztaveném sýru.
Celý kus vepřového masa by měl dosáhnout minimálně 63 °C a následně alespoň 3 minuty odpočívat.
Odpočinek nepřeskakujte
Hotovou panenku vyndejte z trouby a přeneste na prkénko.
Volně ji přikryjte alobalem a nechte přibližně 8–10 minut odpočívat.
Tento krok pomůže udržet maso šťavnatější a zároveň dá rozpuštěnému camembertu chvíli na mírné zpevnění.
Pokud roládu rozkrojíte okamžitě, větší část sýra může vytéct ven.
Připravte rychlou šťávu
Zatímco maso odpočívá, využijte výpek z pánve.
Pánev postavte na sporák a tekutinu nechte několik minut mírně redukovat.
Pro zvýraznění sladko-slaného charakteru můžete přidat malou lžičku medu.
Nakonec vmíchejte kousek studeného másla. Omáčka získá lesk a jemnější konzistenci.
Ochutnejte a teprve potom případně přidejte sůl.
Jak panenku servírovat
Odstraňte kuchyňský provázek a maso nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky.
Uvnitř by měla být krásně vidět kombinace oranžových meruněk a krémově rozpuštěného camembertu.
Plátky rozložte na nahřátý talíř a přelijte trochou šťávy.
Nakonec přidejte několik čerstvých lístků tymiánu.
Co se k ní hodí jako příloha?
Protože náplň má sama o sobě výraznou chuť, volte spíše jednoduchou přílohu.
Výborné jsou:
- pečené brambory,
- jemná bramborová kaše,
- celerovo-bramborové pyré,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- máslová mrkev,
- nebo lehký zelený salát.
Pro slavnostnější servírování můžete přidat několik meruněk krátce opečených na másle.
Čerstvé, nebo sušené meruňky?
Pro tento recept jsou praktičtější sušené meruňky.
Mají koncentrovanější chuť a během pečení nepouštějí tolik vody.
V létě však můžete vyzkoušet také čerstvé pevné meruňky. Použijte jich méně a nakrájejte je na menší kousky.
Velmi zralé a šťavnaté ovoce není ideální, protože může náplň příliš zvlhčit.
Co když nemáte camembert?
Podobného výsledku dosáhnete s hermelínem.
Použít lze také brie, který vytvoří jemnější a velmi krémovou náplň.
Pokud naopak chcete výraznější kontrast, část camembertu můžete nahradit sýrem s modrou plísní. V takovém případě ale ještě více omezte množství přidané soli.
Jak zabránit vytékání sýra
Úplně zabránit malému množství vytékajícího sýra není vždy možné – a ani to není problém.
Pomůže však několik jednoduchých pravidel:
- Nepřeplňujte panenku.
- Nechte volné okraje.
- Maso pevně svažte.
- Camembert krájejte na větší kousky místo velmi tenkých plátků.
- Po upečení nechte maso odpočinout.
Pokud trochu sýra přesto vyteče do výpeku, vmíchejte ho do připravované šťávy.
Sladko-slaná kombinace pro slavnostní stůl
Na této panence je nejzajímavější kontrast jednotlivých surovin. Meruňky přinášejí přirozenou sladkost, camembert krémovost a tymián výraznou bylinnou vůni, která všechno propojí s jemným vepřovým masem.
Příprava přitom není složitá. Maso stačí otevřít, naplnit, svázat, opéct a krátce dokončit v troubě.
Po nakrájení získáte efektní plátky s barevným středem, které můžete doplnit jednoduchou přílohou a šťávou z výpeku. Výsledkem je slavnostní oběd, který vypadá působivě a přitom vzniká z několika dobře zvolených surovin.
