Vepřová panenka patří k masu, které dokáže působit slavnostně, aniž by vyžadovalo několik hodin přípravy. Když ji naplníte jemným sýrem brie, sladkými hrozny a voňavým tymiánem, vznikne kombinace, která je šťavnatá, krémová a příjemně neobvyklá.
Hrozny se během pečení lehce zkaramelizují, brie vytvoří vláčný sýrový střed a tymián celé jídlo krásně provoní. Výsledkem je efektní oběd vhodný na víkend, rodinnou oslavu i slavnostnější večeři.
Ingredience na 4 porce
- 1 větší vepřová panenka, přibližně 600–700 g
- 150 g sýra brie
- 180 g červených nebo tmavých hroznů bez pecek
- 5–6 snítek čerstvého tymiánu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- 100 ml vývaru
- 50 ml suchého jablečného moštu nebo dalšího vývaru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Budete potřebovat také kuchyňský provázek nebo několik párátek na zajištění masa.
Začněte pečenými hrozny
Troubu předehřejte na 200 °C.
Hrozny omyjte, důkladně osušte a větší plody překrojte na polovinu.
Rozložte je na malý plech nebo do zapékací nádoby, zakápněte trochou olivového oleje a přidejte několik lístků tymiánu.
Pečte přibližně 8–10 minut.
Hrozny by měly změknout a začít lehce praskat, ale neměly by se úplně rozpadnout.
Před plněním masa je nechte trochu vychladnout.
Proč hrozny předpéct?
Mohli byste je vložit do panenky syrové, ale krátké předpečení jejich chuť výrazně zvýrazní.
Část vody se odpaří, cukry se koncentrují a ovoce získá jemně karamelový charakter.
Zároveň se sníží množství tekutiny, které by hrozny pustily přímo uvnitř masa.
Připravte vepřovou panenku
Z panenky odstraňte případnou stříbřitou blánu.
Ostrým nožem ji podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně skrz.
Maso rozevřete jako knihu.
Pokud je stále příliš silné, můžete jednotlivé strany ještě opatrně naříznout a rozložit tak, aby vznikla přibližně stejně silná plocha.
Přes maso položte potravinářskou fólii a velmi jemně jej naklepejte.
Není potřeba vytvořit tenký řízek. Stačí vyrovnat silnější místa, aby se panenka rovnoměrně propekla.
Přidejte brie a tymián
Vnitřní stranu masa lehce osolte a opepřete.
Potřete ji tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Brie nakrájejte na menší plátky a rozložte je doprostřed masa. Nechte kolem okrajů několik centimetrů volného prostoru.
Na sýr položte předpečené hrozny a přidejte čerstvé lístky tymiánu.
S náplní to nepřehánějte. Příliš mnoho sýra a ovoce by při zavírání vytlačilo náplň ven.
Panenku pevně uzavřete
Maso přeložte přes náplň a vytvarujte zpět do podlouhlého válečku.
Zajistěte ho kuchyňským provázkem přibližně každé 3–4 centimetry.
Pokud provázek nemáte, můžete použít párátka, ale před servírováním je nezapomeňte všechna odstranit.
Povrch masa osolte a opepřete.
Opečení je důležité pro chuť
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje.
Naplněnou panenku vložte na rozpálenou pánev a krátce ji opečte ze všech stran.
Celkem postačí přibližně 4–5 minut.
Cílem není maso úplně propéct, ale vytvořit na povrchu krásnou zlatavou krustu.
Na poslední minutu přidejte máslo, lehce rozmáčknuté stroužky česneku a několik větviček tymiánu.
Rozpuštěným aromatickým máslem maso několikrát přelijte.
Dokončení v troubě
K opečené panence přilijte vývar a případně trochu suchého jablečného moštu.
Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte maso i šťávu do zapékací nádoby.
Pečte při 190 °C přibližně 15–20 minut, podle tloušťky masa a množství náplně.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr.
U celého kusu vepřového masa se doporučuje dosáhnout minimálně 63 °C ve středu a poté jej nechat alespoň 3 minuty odpočívat. U plněného masa je vhodné kontrolovat také teplotu ve středu náplně a dbát na důkladnou tepelnou úpravu.
Nechte maso odpočinout
Po vytažení z trouby panenku nepřekrajujte okamžitě.
Položte ji na prkénko, volně zakryjte alobalem a nechte přibližně 8–10 minut odpočívat.
Šťáva se během této doby rovnoměrněji rozloží uvnitř masa.
Pokud panenku rozkrojíte okamžitě, velká část šťávy skončí na prkénku a maso bude sušší.
Připravte rychlou šťávu z pánve
Zatímco maso odpočívá, vraťte pánev na sporák.
Výpek s vývarem nechte několik minut mírně probublávat.
Přidejte několik zbývajících hroznů a případně další snítku tymiánu.
Pokud chcete jemnější a lesklejší šťávu, po odstavení vmíchejte malý kousek studeného másla.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Jak panenku správně nakrájet
Nejprve odstraňte kuchyňský provázek nebo párátka.
Poté panenku ostrým nožem nakrájejte na silnější medailonky.
Právě při krájení se ukáže nejhezčí část receptu – světlé šťavnaté maso obklopující rozpuštěný brie a tmavé pečené hrozny.
Na talíři přelijte maso trochou připravené šťávy.
S čím plněnou panenku podávat?
Protože náplň kombinuje sladké ovoce a výraznější sýr, nejlepší jsou spíše jednoduché přílohy.
Skvěle se hodí:
- bramborová kaše,
- pečené malé brambory,
- celerovo-bramborové pyré,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- lehký listový salát.
Velmi dobře funguje také jemné batátové pyré.
Můžete brie nahradit?
Ano.
Pokud brie nemáte, použijte camembert. Výsledná chuť bude podobně krémová, jen může být o něco výraznější.
Pro jemnější variantu můžete vyzkoušet mozzarellu, ale kombinace ztratí část charakteristické máslové chuti.
Naopak milovníci výraznějších sýrů mohou přidat malé množství sýra s modrou plísní.
Jaké hrozny jsou nejlepší?
Ideální jsou bezsemenné červené nebo tmavé hrozny.
Vyberte pevné plody, které nejsou přezrálé.
Tmavé odrůdy vytvoří po rozkrojení výraznější barevný kontrast se světlým masem a sýrem.
Pokud jsou hrozny velmi velké, určitě je překrojte. Panenka se bude mnohem snadněji zavírat.
Co dělat, aby sýr nevytekl?
Trocha rozpuštěného brie může během pečení uniknout a spojit se s výpekem – to vůbec nevadí.
Pokud však nechcete přijít o většinu náplně, dodržte tři jednoduchá pravidla: nepřeplňujte maso, neumisťujte sýr až k okrajům a panenku důkladně svažte.
Pomůže také krátké opečení ze všech stran před vložením do trouby.
Slavnostní kombinace bez složité přípravy
Na tomto receptu je nejzajímavější kontrast chutí.
Vepřová panenka je jemná a šťavnatá, brie přidává bohatou krémovost a pečené hrozny vytvářejí malé sladké šťavnaté kapsy, které krásně doplňuje aromatický tymián.
Na talíři přitom jídlo působí mnohem náročněji, než ve skutečnosti je.
Stačí panenku naplnit, svázat, krátce opéct a dokončit v troubě. Po nakrájení získáte efektní medailonky s vláčným sýrovým středem – ideální slavnostní oběd pro chvíle, kdy chcete připravit něco opravdu neobvyklého.
