Šťavnatá vepřová panenka, voňavá opečená slanina, jemný špenát a rozpuštěný camembert – tato kombinace vypadá slavnostně, ale její příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí maso správně rozříznout, naplnit, pevně zavinout a krátce opéct před dokončením v troubě.
Výsledkem je šťavnatá masová roláda s krémovým sýrovým středem, která po nakrájení vypadá nádherně. Hodí se k nedělnímu obědu, rodinné oslavě i večeři, při které chcete hostům nabídnout něco trochu výjimečnějšího.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 1 větší vepřovou panenku, přibližně 600–700 g
- 120 g camembertu
- 100 g anglické slaniny
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1 lžičku dijonské hořčice
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- kuchyňský provázek
Na jednoduchou šťávu
- 100 ml vývaru
- 50 ml suchého bílého vína, volitelně
- 1 lžíci studeného másla
Připravte nejprve náplň
Slaninu nakrájejte na menší kousky a vložte ji na suchou pánev.
Opékejte několik minut, dokud nezačne být zlatavá a lehce křupavá. Není potřeba přidávat olej, protože slanina pustí vlastní tuk.
Přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
Poté přidejte čerstvý špenát.
Míchejte pouze tak dlouho, dokud listy nezavadnou. Špenát výrazně zmenší svůj objem, takže se nelekejte množství čerstvých listů.
Hotovou směs přendejte na talíř a nechte trochu vychladnout.
Jak správně připravit vepřovou panenku
Panenku očistěte od případných blan.
Ostrým nožem ji podélně nařízněte, ale neprořízněte úplně. Postupně ji rozevírejte podobně jako knihu.
Pokud je maso stále příliš silné, můžete provést další mělký řez směrem do strany a vytvořit větší plát.
Přikryjte maso potravinářskou fólií a velmi jemně ho naklepejte na přibližně stejnou tloušťku.
Není potřeba vytvořit extrémně tenký plát. Panenka je jemné maso a příliš intenzivní naklepávání by mohlo její strukturu poškodit.
Přidejte náplň
Maso lehce osolte a opepřete.
Vnitřní stranu potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Rozložte na ni připravenou směs špenátu a slaniny. U okrajů ponechte trochu volného prostoru, aby náplň při rolování nevypadávala.
Camembert nakrájejte na podlouhlé kousky a položte je doprostřed.
S množstvím sýra to nepřehánějte. Během pečení se výrazně rozpustí a při přeplnění by mohl vytéct.
Panenku pevně zarolujte
Začněte rolovat od delší strany a snažte se vytvořit kompaktní váleček.
Poté maso svažte kuchyňským provázkem.
Jednotlivé smyčky umístěte přibližně 2–3 cm od sebe.
Provázek pomůže panence zachovat tvar a zabrání tomu, aby se během opékání rozevřela.
Nakonec maso zvenku lehce osolte a opepřete.
Nejdříve pánev, potom trouba
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej.
Naplněnou panenku opečte ze všech stran. Na každé straně jí dejte přibližně 1–2 minuty, aby se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka.
Přidejte máslo a několik snítek tymiánu.
Rozpuštěným aromatickým máslem můžete maso několikrát přelít.
Tento krátký krok dodá povrchu výraznější chuť a atraktivní barvu.
Dokončení v troubě
Pánev vložte do předehřáté trouby.
Panenku pečte přibližně 15–25 minut, podle její velikosti a tloušťky po naplnění.
U plněného masa je nejspolehlivější použít kuchyňský teploměr a měřit teplotu v masové části, nikoli přímo v horkém sýrovém středu.
Vepřové maso by mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 63 °C a následně několik minut odpočívat.
Odpočinek masa nepřeskakujte
Po vytažení z trouby panenku okamžitě nekrájejte.
Položte ji na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte přibližně 8–10 minut odpočívat.
Během této doby se šťáva uvnitř masa lépe rozloží.
Navíc trochu zpevní rozpuštěný camembert, takže při krájení nebude okamžitě vytékat ven.
Připravte jednoduchou šťávu
Zatímco maso odpočívá, můžete využít výpek na pánvi.
Přebytečný tuk případně slijte a pánev postavte na sporák.
Přilijte bílé víno a nechte krátce odpařit alkohol. Poté přidejte vývar.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve – právě v nich je spousta chuti.
Tekutinu nechte několik minut redukovat.
Nakonec pánev stáhněte z ohně a vmíchejte lžíci studeného másla. Vznikne jednoduchá lesklá šťáva, kterou můžete přelít jednotlivé porce.
Pokud víno používat nechcete, jednoduše použijte trochu více vývaru.
Krájení, při kterém vynikne náplň
Odstraňte kuchyňský provázek.
Ostrým nožem nakrájejte panenku na silnější plátky.
Teprve po rozkrojení se ukáže to nejlepší – zelená vrstva špenátu, kousky opečené slaniny a krémový camembert uprostřed šťavnatého masa.
Plátky položte na nahřátý talíř a přelijte trochou připravené šťávy.
Co podávat k plněné panence
Protože samotná panenka má poměrně výraznou a bohatou náplň, nejlépe fungují jednodušší přílohy.
Výborné jsou:
- pečené brambory s bylinkami,
- jemná bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- lehký listový salát,
- grilovaná zelenina.
Pro slavnostní variantu můžete připravit bramborové pyré a na talíř přidat několik zelených fazolek.
Jak zabránit vytékání camembertu
Trocha rozpuštěného sýra může během pečení uniknout a není na tom nic špatného. Existuje však několik způsobů, jak ztráty omezit.
Camembert umístěte doprostřed masa a ponechte volné okraje. Panenku pevně zarolujte a dobře svažte.
Také ji nepřeplňujte.
Příliš mnoho špenátu, slaniny nebo sýra může zabránit správnému uzavření rolády.
Pozor na množství soli
Slanina i camembert jsou samy o sobě poměrně výrazné a slané.
Proto maso solte střídmě.
Mnohem jednodušší je hotovou porci případně lehce dosolit než zachraňovat přesolenou náplň.
Čerstvě mletým pepřem naopak šetřit nemusíte – k vepřovému masu, sýru i špenátu se skvěle hodí.
Lze recept připravit předem?
Ano. Náplň můžete připravit několik hodin dopředu a nechat ji vychladnout v lednici.
Také panenku lze předem naplnit a svázat. Uchovávejte ji zakrytou v chladu a tepelně ji upravte až před podáváním.
Syrové maso nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.
Pro nejlepší výsledek doporučuji samotné opečení a pečení provést až těsně před jídlem.
Slavnostní recept, který není složitý
Tahle plněná panenka působí na talíři mnohem náročněji, než ve skutečnosti je.
Stačí připravit jednoduchou náplň ze špenátu, opečené slaniny a camembertu, maso zarolovat, svázat a nejprve mu dopřát krásnou barvu na pánvi. Trouba potom dokončí zbytek práce.
Po nakrájení získáte efektní plátky se šťavnatým masem a krémovým středem, které můžete doplnit jednoduchou přílohou a trochou výpeku. Ideální recept, když chcete připravit slavnostní oběd bez několika hodin strávených v kuchyni.
