Voňavá vepřová pečeně obklopená dozlatova upečenými bramborami, mrkví, petrželí a cibulí patří k jídlům, která vypadají slavnostně, ale jejich příprava může být překvapivě jednoduchá. V tomto receptu se maso i zelenina připravují společně v jednom pekáči a všechno nakonec spojí výrazná medovo-hořčičná šťáva.
Výsledkem je šťavnaté maso s krásně opečeným povrchem, měkká kořenová zelenina s karamelizovanými okraji a dostatek voňavé šťávy k přelití jednotlivých porcí.
Ingredience na 5–6 porcí
Na maso a zeleninu
- 1,2–1,5 kg vepřové pečeně bez kosti
- 700 g brambor
- 3 větší mrkve
- 2 kořenové petržele nebo pastináky
- 2 červené nebo žluté cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce oleje
- 250 ml vývaru
- několik snítek tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na medovo-hořčičnou směs
- 2 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1½ lžíce medu
- 1 lžíce oleje
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1 lžička tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý pepř
1. Připravte vepřovou pečeni
Maso vyndejte z obalu a osušte papírovými utěrkami. Ze všech stran ho osolte a opepřete.
Pokud je na povrchu silnější vrstva tuku, není nutné ji celou odstraňovat. Menší množství tuku pomůže maso během pečení chránit před vysušením a dodá šťávě chuť.
Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Smíchejte med, hořčici a česnek
V malé misce promíchejte hořčici, med, olej, prolisovaný česnek, tymián, papriku a pepř.
Vznikne hustší voňavá marináda.
Přibližně dvě třetiny směsi rozetřete po celém povrchu masa. Zbytek si ponechte na pozdější dochucení šťávy.
Medu nepřidávejte zbytečně mnoho. Při dlouhém pečení může příliš sladká glazura rychle tmavnout.
3. Nakrájejte zeleninu na větší kusy
Brambory dobře omyjte a podle typu slupky je oloupejte nebo ponechte se slupkou.
Nakrájejte je na větší kusy.
Mrkev a petržel nebo pastinák očistěte a nakrájejte přibližně stejně velké. Cibuli rozdělte na silnější měsíčky.
Zelenina by neměla být nakrájená příliš drobně, protože bude v pekáči poměrně dlouho.
4. Všechno dejte do jednoho pekáče
Zeleninu rozložte kolem masa a zakápněte olejem.
Přidejte trochu soli, pepře a několik snítek tymiánu.
Do pekáče nalijte přibližně 200–250 ml vývaru. Nelijte ho přímo přes maso, abyste nesmyli hořčičnou vrstvu.
Tekutina pomůže vytvořit šťávu a zároveň zabrání tomu, aby se výpek na dně příliš rychle připálil.
5. Pečte pomalu a bez zbytečného spěchu
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Doba pečení bude záviset především na velikosti a tvaru masa, proto je lepší řídit se jeho vnitřní teplotou než pouze minutami.
Během pečení zeleninu jednou nebo dvakrát promíchejte a přelijte maso trochou šťávy z pekáče.
Pokud se tekutina příliš rychle odpaří, přidejte trochu horkého vývaru.
6. Jak poznat, že je vepřová pečeně hotová?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr.
U celého kusu vepřové pečeně doporučuje USDA dosáhnout ve středu minimálně 62,8 °C (145 °F) a po vyjmutí nechat maso alespoň 3 minuty odpočívat. (Ask USDA)
Teploměr zapíchněte do nejsilnější části masa, nikoli těsně k povrchu.
Pokud máte rádi vepřové více propečené, samozřejmě můžete pokračovat na vyšší vnitřní teplotu.
7. Vytvořte krásně opečený povrch
Jakmile je maso téměř hotové, zkontrolujte jeho barvu.
Pokud chcete výraznější karamelizovaný povrch, můžete na závěr na několik minut zvýšit teplotu nebo použít horní ohřev.
V této fázi však maso bedlivě sledujte.
Medovo-hořčičná glazura obsahuje cukry, takže může přejít ze zlatohnědé do připálené poměrně rychle.
8. Maso před krájením nechte odpočinout
Hotovou pečeni vyjměte z pekáče a položte na prkénko.
Volně ji přikryjte a nechte několik minut odpočívat. USDA uvádí u celých vepřových pečení po dosažení minimální vnitřní teploty alespoň tříminutový odpočinek. (Ask USDA)
Nekrájejte ji okamžitě po vytažení z trouby.
Po odpočinku se bude maso také mnohem lépe krájet na pěkné pravidelné plátky.
9. Dokončete medovo-hořčičnou šťávu
Zatímco maso odpočívá, ochutnejte výpek v pekáči.
Do horké šťávy můžete vmíchat trochu odložené hořčičné směsi. Pokud používáte směs, která nepřišla do kontaktu se syrovým masem, stačí ji důkladně prohřát a chuť upravit podle potřeby.
Je-li šťáva příliš hustá, přilijte trochu vývaru.
Pokud je naopak vodnatá, nechte ji několik minut zredukovat.
Výsledkem by měla být výrazná, lehce nasládlá a hořčičná šťáva, která krásně obalí maso i zeleninu.
Jak získat měkkou zeleninu s opečenými okraji?
Zeleninu v pekáči nepřeplňujte a nekrájejte ji na příliš malé kousky.
Pokud po upečení masa ještě není dostatečně zlatavá, není to problém.
Pečeni vyndejte odpočívat a zeleninu vraťte na dalších 10–15 minut do trouby při vyšší teplotě.
Bez masa můžete zeleninu nechat opéct intenzivněji.
Co když povrch masa tmavne příliš rychle?
Přikryjte horní část volně alobalem a pokračujte v pečení.
To se může stát zejména u medové glazury.
Alobal zabrání dalšímu rychlému tmavnutí povrchu, zatímco střed masa se může dál rovnoměrně prohřívat.
Jakou kořenovou zeleninu můžete použít?
Recept nemusíte dodržovat úplně přesně.
Do pekáče se skvěle hodí:
- mrkev,
- petržel,
- pastinák,
- celer,
- brambory,
- batáty,
- cibule.
Výborná je kombinace několika druhů. Každý během pečení získá trochu jinou sladkost a strukturu.
Celer a pastinák jsou obzvlášť dobré právě s medovo-hořčičnou šťávou.
Co podávat k vepřové pečeni?
Protože už máte v pekáči brambory i zeleninu, recept nepotřebuje další velkou přílohu.
Stačí přidat třeba čerstvý zelený salát, kyselé okurky nebo jednoduchý zelný salát.
Na talíř dejte několik plátků masa, pořádnou porci pečené zeleniny a všechno přelijte teplou šťávou z pekáče.
Dá se oběd připravit předem?
Část práce ano.
Zeleninu můžete očistit a nakrájet s předstihem. Hořčičnou směs lze také připravit předem a uchovat zakrytou v lednici.
Samotnou pečeni je ale nejlepší upéct tak, aby mohla po krátkém odpočinku rovnou na stůl.
Zbytky jsou výborné i následující den. Plátky masa ohřívejte společně s trochou šťávy, aby zbytečně nevyschly.
Poctivý nedělní oběd z jednoho pekáče
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v jednoduchosti. Velký kus vepřové pečeně, několik druhů kořenové zeleniny, hořčice, med a bylinky se během pečení promění v kompletní rodinný oběd.
Na povrchu získá maso voňavou karamelizovanou krustu, uvnitř zůstane šťavnaté a zelenina nasaje část výpeku.
Když nakonec všechno přelijete medovo-hořčičnou šťávou, dostanete přesně ten typ domácího jídla, který se hodí na nedělní stůl – bohatý, voňavý a přitom bez zbytečně složité přípravy.
