Vepřová plec patří k těm kouskům masa, které nepotřebují složité marinády ani dlouhý seznam surovin. Stačí jí dopřát dostatek času, nižší teplotu a několik klasických českých chutí. Česnek, majoránka, kmín a cibule se během pomalého pečení spojí s výpekem a vytvoří voňavou šťávu, které se jen těžko odolává.
Výsledkem je neuvěřitelně měkké a šťavnaté maso, které není potřeba pracně krájet. Když je plec správně upečená, stačí do ní zajet vidličkou a sama se začne oddělovat na jemná vlákna.
Proč je vepřová plec na pomalé pečení ideální
Plec obsahuje více vaziva a tuku než například vepřová kýta. Při rychlé úpravě proto může působit pevněji, ale při dlouhém pečení se právě tato vlastnost stává její velkou výhodou.
Při nízké teplotě má vazivo dostatek času postupně změknout a tuk se pomalu rozpouští. Maso díky tomu zůstává vláčné a získává výraznější chuť.
Další výhodou je jednoduchost. Většinu práce udělá trouba a není nutné stát celé odpoledne u sporáku.
Suroviny
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 1,5–1,8 kg vepřové plece vcelku
- 6–8 stroužků česneku
- 2 větší cibule
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1–1½ lžičky celého nebo drceného kmínu
- 2 lžičky soli
- ½–1 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžíci sádla nebo oleje
- přibližně 250 ml vody nebo vývaru
Pro výraznější chuť
Do pekáče můžete přidat ještě několik celých stroužků česneku. Během dlouhého pečení změknou, zesládnou a prakticky se rozpustí ve výpeku.
Příprava masa
Vepřovou plec vyndejte z lednice přibližně 30 minut před pečením. Maso osušte papírovou utěrkou.
Česnek prolisujte nebo utřete se solí. Smíchejte ho s majoránkou, kmínem a pepřem. Majoránku před přidáním promněte mezi prsty – uvolní se tak její vůně.
Maso potřete tenkou vrstvou sádla a následně ze všech stran důkladně vetřete připravenou česnekovou směs.
Cibuli nakrájejte na silnější kolečka nebo měsíčky a rozložte ji na dno pekáče. Na cibuli položte připravenou plec.
Tajemství dokonale měkkého masa: nízká teplota a čas
Do pekáče přilijte přibližně 200–250 ml vody nebo vývaru. Tekutinu lijte kolem masa, nikoli přes kořeněný povrch.
Pekáč přiklopte poklicí. Pokud ji nemáte, dobře ho zakryjte alobalem.
Pečení
Troubu předehřejte na 150 °C.
Zakrytou plec pečte přibližně 3½ až 4½ hodiny podle velikosti kusu masa.
Během pečení ji není potřeba neustále kontrolovat. Přibližně po třech hodinách ale můžete zkontrolovat množství tekutiny. Pokud se téměř všechna odpařila, přilijte trochu horké vody.
Maso je připravené na závěrečnou fázi ve chvíli, kdy do něj vidlička zajíždí téměř bez odporu.
Jak vytvořit krásně opečený povrch
Jakmile je plec měkká, sundejte poklici nebo alobal.
Teplotu trouby zvyšte na 200–210 °C a maso pečte odkryté dalších 15–25 minut.
Povrch krásně zhnědne, česnek s kořením se lehce opeče a výpek získá koncentrovanější chuť.
Maso během této fáze jednou nebo dvakrát přelijte šťávou z pekáče.
Dávejte však pozor na česnek – při příliš vysoké teplotě se může spálit a zhořknout.
Nechte maso před podáváním odpočinout
Hotovou plec nevyndávejte z trouby a okamžitě nekrájejte.
Nechte ji přibližně 15 minut odpočívat. Můžete ji velmi volně přikrýt alobalem.
Šťáva se během této doby v mase rovnoměrněji rozloží. Pokud jste pekli dostatečně dlouho, klasický nůž možná ani nebudete potřebovat – maso půjde rozdělit dvěma vidličkami.
Výpek rozhodně nevylévejte
Na dně pekáče zůstane cibule, česnek, rozpuštěný tuk a koncentrovaná šťáva z masa. Právě tady se ukrývá spousta chuti.
Výpek můžete jednoduše promíchat a podávat tak, jak je. Pokud chcete hladší šťávu, cibuli a změklý česnek rozmačkejte nebo krátce rozmixujte.
Je-li šťáva příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji několik minut bez pokličky provařit.
Co podávat k pomalu pečené vepřové pleci
Ke klasické české variantě se výborně hodí bramborový nebo houskový knedlík a dušené zelí. Skvělé jsou také vařené či šťouchané brambory, bramborová kaše nebo čerstvý chléb, kterým můžete vytřít poslední zbytky výpeku.
Pokud chcete lehčí oběd, přidejte pečenou kořenovou zeleninu a jednoduchý zelný salát.
A co maso, které zbude?
Studená pečená plec je výborná i druhý den. Maso natrhejte na menší kousky a ohřejte ho přímo ve výpeku. Díky tomu znovu získá šťavnatost.
Natrhané maso můžete použít také do sendvičů, baget nebo ho podávat s pečenými bramborami.
Nejčastější chyba při přípravě
Největším problémem bývá snaha pečení urychlit.
Když plec pečete příliš krátce při vysoké teplotě, povrch sice rychle zhnědne, ale uvnitř zůstane maso pevné. Pomalé pečení funguje opačně – nejprve potřebujeme čas na změknutí a teprve na konci vysokou teplotu na vytvoření opečeného povrchu.
Pokud tedy po třech hodinách maso stále klade vidličce odpor, není recept ztracený. Jednoduše potřebuje ještě čas.
Jednoduché jídlo, které voní po celé kuchyni
Na této vepřové pleci je nejlepší, že z několika obyčejných surovin vznikne jídlo vhodné k nedělnímu obědu i rodinnému posezení.
Česnek dodá masu výraznost, majoránka typickou domácí vůni, kmín krásně doplní vepřové a dlouhé pečení se postará o to nejdůležitější – šťavnatou plec, která se při doteku vidličky rozpadá na měkká vlákna.
A když k ní na talíř přidáte trochu výpeku, bramborový knedlík a zelí, máte před sebou poctivý český oběd, který nepotřebuje žádné složité vylepšování.
