Když chcete připravit něco slavnostnějšího než obyčejný řízek nebo pečené maso, ale zároveň nechcete strávit půl dne v kuchyni, vepřové kapsy plněné hermelínem a brusinkami jsou skvělou volbou. Na talíři vypadají efektně, příprava přitom není nijak složitá.
Šťavnaté vepřové maso ukrývá uvnitř rozpuštěný hermelín a sladkokyselé brusinky. Po rozkrojení kapsy se objeví krásně krémový střed a kombinace masa, sýra a ovoce připomíná jídlo z dobré restaurace.
Podávat je můžete s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo třeba šťouchanými bramborami. Hodí se na nedělní oběd, rodinnou oslavu i sváteční stůl.
Proč hermelín a brusinky fungují tak dobře
Hermelín má jemnou, výrazně smetanovou chuť a po zahřátí se krásně rozpouští. V kombinaci s vepřovým masem vytváří bohatou náplň, která zároveň pomáhá udržet maso šťavnaté.
Brusinky přidávají přesně to, co takto sytému jídlu potřebujete – příjemnou sladkokyselou chuť.
Právě kontrast mezi slaným sýrem, opečeným masem a lehce nakyslými brusinkami dělá tento recept zajímavější než klasické plněné vepřové kapsy.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 silnější plátky vepřové kotlety nebo kýty
- 1 větší hermelín
- 4 lžičky brusinkové zavařeniny
- 1–2 lžíce oleje
- 1 lžíci másla
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžičku sušeného nebo čerstvého tymiánu
- 2 stroužky česneku
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na jednoduchou omáčku
- 150 ml vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžičku plnotučné nebo dijonské hořčice
- šťávu z výpeku
- sůl a pepř podle chuti
Jaké vepřové maso vybrat
Nejjednodušší je pracovat s dostatečně silnými plátky vepřové kotlety bez kosti. Dobře poslouží také vepřová kýta.
Plátky by měly být dostatečně silné, abyste do nich mohli vytvořit hlubokou kapsu, aniž byste maso prořízli skrz.
Pokud máte tenčí plátky, můžete je lehce naklepat, položit náplň doprostřed a maso přeložit. Okraje potom důkladně zajistěte párátky.
Příprava masových kapes
Maso očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Ostrým nožem vytvořte z boku každého plátku hlubokou kapsu. Dávejte pozor, abyste maso neprořízli až na druhou stranu.
Maso zvenku i uvnitř lehce osolte a opepřete.
Hermelín nakrájejte na silnější proužky nebo menší klínky. Do každé kapsy vložte kousek sýra a přibližně jednu lžičku brusinkové zavařeniny.
Nepřehánějte to s množstvím náplně. Příliš naplněná kapsa se během pečení snadno otevře a sýr vyteče.
Otvor pevně uzavřete párátky nebo kuchyňským provázkem.
Nejdříve maso opečte
Na pánvi rozehřejte olej s máslem.
Kapsy položte na dobře rozehřátou pánev a opečte je z obou stran dozlatova. Stačí přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Přidejte rozmáčknuté stroužky česneku a tymián. Máslem a výpekem můžete maso během opékání několikrát přelít.
Tento krok vytvoří na povrchu krásnou zlatavou kůrku a dodá masu mnohem intenzivnější chuť.
Dopečení v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečené kapsy přendejte do zapékací nádoby nebo, pokud máte pánev vhodnou do trouby, nechte maso přímo v ní.
Pečte přibližně 12–18 minut podle tloušťky masa.
Doba přípravy se může lišit, proto je u silnějších kusů praktičtější řídit se vnitřní teplotou masa než pouze časem.
Po upečení kapsy vyjměte a nechte je přibližně 5 minut odpočinout. Díky tomu z nich po rozkrojení nevyteče zbytečně mnoho šťávy.
Rychlá smetanová omáčka z výpeku
Výpek z masa rozhodně nevylévejte. Je plný chuti a během několika minut z něj připravíte jednoduchou omáčku.
Pánev vraťte na sporák a přilijte vývar. Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidejte hořčici a nechte tekutinu několik minut mírně probublávat.
Nakonec přilijte smetanu a omáčku vařte na mírném plameni, dokud lehce nezhoustne. Podle potřeby dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Chcete-li ještě více zvýraznit brusinkovou chuť, můžete do omáčky přidat malou lžičku brusinkové zavařeniny.
Co podávat k plněným vepřovým kapsám
Pečené brambory
Jedna z nejlepších možností. Brambory nakrájejte na menší kusy, promíchejte s olejem, solí, pepřem a tymiánem a upečte dozlatova.
Křupavé brambory skvěle kontrastují s jemnou náplní uvnitř masa.
Bramborová kaše
Pokud chcete skutečně krémový a slavnostní oběd, připravte máslovou bramborovou kaši. Výborně zachytí smetanovou omáčku z výpeku.
Šťouchané brambory
Tradičnější českou variantou jsou šťouchané brambory s máslem a jarní cibulkou.
Zelenina
Protože maso, hermelín i omáčka jsou poměrně syté, hodí se přidat něco svěžího. Výborný je jednoduchý zelený salát, zelené fazolky nebo pečená kořenová zelenina.
Jak zabránit vytékání hermelínu
Nejčastějším problémem při přípravě plněného masa je sýr, který skončí na pánvi místo uvnitř kapsy.
Základem je nepoužívat příliš mnoho náplně a ponechat dostatek prostoru pro pevné uzavření masa.
Otvor zajistěte dvěma nebo třemi párátky. Můžete ho také svázat kuchyňským provázkem.
Hermelín nemusíte předem zbavovat bílé kůrky. Naopak pomáhá sýru během pečení držet pohromadě a zpomaluje jeho vytékání.
Můžete si kapsy připravit předem?
Ano. Maso můžete naplnit hermelínem a brusinkami několik hodin před obědem.
Připravené kapsy zakryjte a uložte do lednice. Přibližně 20 minut před tepelnou úpravou je vyndejte, aby nebyly úplně ledové.
Samotné opékání a pečení je ale nejlepší provést až těsně před podáváním. Právě tehdy bude maso nejšťavnatější a hermelín uvnitř krásně tekutý.
Slavnostní oběd bez složité přípravy
Vepřové kapsy plněné hermelínem a brusinkami dokazují, že působivé jídlo nemusí znamenat hodiny práce.
Na povrchu získáte krásně opečené a šťavnaté maso, zatímco uvnitř čeká horký krémový hermelín doplněný sladkokyselými brusinkami. Přidejte zlatavé pečené brambory a trochu omáčky z výpeku a máte kompletní slavnostní oběd.
Nejlepší okamžik přijde při rozkrojení – když se z kapsy začne pomalu uvolňovat rozpuštěný hermelín promíchaný s brusinkami. Právě díky tomuto krémovému středu vypadá jednoduchý recept na talíři mimořádně efektně.
