Klasický karbanátek patří k jídlům, která v české kuchyni jen tak nezmizí. Když ale obyčejný karbanátek naplníte kouskem hermelínu, vznikne mnohem zajímavější nedělní oběd. Na povrchu krásně opečené maso a uvnitř překvapení v podobě horkého, dokonale krémového sýra.
Vepřové karbanátky plněné hermelínem nejsou přitom o nic složitější než jejich klasická verze. Stačí dodržet několik jednoduchých pravidel, aby sýr během smažení zůstal uvnitř a maso bylo krásně šťavnaté.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 600 g mletého vepřového masa
- 1 hermelín
- 1 menší cibuli
- 2–3 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 starší rohlík
- asi 80 ml mléka
- 1 lžičku majoránky
- ½ lžičky drceného kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2–3 lžíce strouhanky podle potřeby
- sádlo nebo olej na smažení
Na podávání se skvěle hodí bramborová kaše, vařené brambory nebo čerstvý chléb. Přidat můžete také kyselou okurku či jednoduchý zeleninový salát.
Začněte správně připravenou masovou směsí
Starší rohlík nakrájejte na menší kousky, zalijte mlékem a nechte několik minut změknout. Potom z něj rukama lehce vymačkejte přebytečné mléko.
Mleté vepřové maso dejte do větší mísy. Přidejte vejce, namočený rohlík, nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek.
Směs osolte, opepřete a přidejte majoránku a trochu drceného kmínu.
Vše důkladně propracujte rukama. Masová směs by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly snadno vytvarovat karbanátky.
Pokud je příliš řídká, přisypte trochu strouhanky. Nepřehánějte to však – příliš mnoho strouhanky může způsobit, že budou hotové karbanátky suché a tuhé.
Jak naplnit karbanátky hermelínem
Hermelín nakrájejte na menší kousky. Z jednoho sýra můžete podle velikosti připravit přibližně 6–8 porcí náplně.
Navlhčete si ruce studenou vodou a vezměte část masové směsi. Vytvořte z ní placku silnou přibližně jeden centimetr.
Doprostřed položte kousek hermelínu.
Potom maso kolem sýra opatrně uzavřete a vytvarujte silnější karbanátek.
Nejdůležitější je dokonale uzavřený okraj
Zkontrolujte celý povrch karbanátku. Hermelín nesmí nikde vykukovat a v mase by neměly zůstat praskliny.
Právě drobnou prasklinou může sýr při smažení vytéct do pánve.
Ideální je mít kolem hermelínu ze všech stran alespoň několik milimetrů masa.
Hotové karbanátky můžete před smažením nechat přibližně 15–20 minut odpočinout v lednici. Budou pevnější a bude se s nimi lépe pracovat.
Smažte pomalu, aby se prohřál i střed
Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej. Karbanátky vložte do rozehřátého tuku a nejprve je opečte z jedné strany dozlatova.
Potom je otočte a opečte také z druhé strany.
Protože jsou plněné karbanátky silnější než klasické, nepoužívejte po celou dobu příliš vysokou teplotu. Povrch by se rychle spálil, zatímco maso uvnitř by nemuselo být dostatečně propečené.
Po úvodním opečení proto snižte teplotu a nechte karbanátky pomalu dojít.
Podle velikosti počítejte přibližně s 5–7 minutami z každé strany, případně o něco déle.
Ještě jistější je dokončení v troubě
Pokud připravujete větší karbanátky, můžete je na pánvi pouze zprudka opéct a následně přendat do trouby.
Troubu rozehřejte na přibližně 180 °C a karbanátky nechte dopéct asi 10–15 minut podle jejich velikosti.
Tento způsob je praktický zejména tehdy, když připravujete větší množství porcí najednou.
Zároveň se sníží riziko, že bude povrch příliš tmavý dříve, než se maso uvnitř důkladně propeče.
Okamžik, kvůli kterému stojí za to je připravit
Po usmažení nechte karbanátky dvě až tři minuty odpočívat.
A potom přijde nejlepší část.
Jakmile jeden karbanátek rozkrojíte, uprostřed se objeví horký změklý hermelín. Sýr se propojí se šťávou z masa a vytvoří krémový střed, díky kterému nepotřebujete žádnou složitou omáčku.
Karbanátky proto podávejte ještě teplé. Po úplném vychladnutí hermelín opět zpevní.
Nejlepší příloha? Poctivá bramborová kaše
K plněným karbanátkům se výborně hodí jemná domácí bramborová kaše.
Uvařené brambory rozšťouchejte s kouskem másla a postupně přilévejte teplé mléko. Výsledkem by měla být hladká a nadýchaná kaše.
Na talíř dejte porci kaše a jeden nebo dva karbanátky. Jeden můžete před podáváním rozkrojit, aby byl vidět jejich krémový sýrový střed.
K mastnějšímu vepřovému masu a hermelínu výborně kontrastuje něco kyselého. Ideální je kyselá okurka, nakládaná zelenina nebo jednoduchý okurkový salát.
Co udělat, aby hermelín nevytekl
Úspěch tohoto receptu stojí hlavně na několika drobnostech.
Hermelín nekrájejte na příliš velké kusy. Čím větší náplň použijete, tím tenčí vrstva masa kolem ní zůstane.
Karbanátek také opravdu důkladně uzavřete. Pokud na povrchu objevíte prasklinu, vezměte trochu masové směsi a místo opravte.
Pomůže také krátké odležení vytvarovaných karbanátků v lednici.
A nakonec – nesmažte je zbytečně prudce. Příliš vysoká teplota způsobí rychlé rozpínání sýra a zvyšuje pravděpodobnost, že si najde cestu ven.
Můžete si je připravit předem
Masovou směs můžete připravit několik hodin před obědem a uchovat ji zakrytou v lednici.
Stejně tak můžete karbanátky rovnou naplnit hermelínem, vytvarovat a uložit do chladu. Před obědem už je pouze usmažíte.
Hotové karbanátky lze také ohřívat, nejchutnější jsou však čerstvě připravené, kdy je jejich povrch opečený a hermelín uvnitř krásně měkký.
Obyčejný karbanátek s neobyčejným překvapením
Vepřové karbanátky plněné hermelínem jsou jednoduchým způsobem, jak známou českou klasiku trochu ozvláštnit.
Zvenku vypadají jako poctivé domácí karbanátky, ale po rozkrojení odhalí to nejlepší – horký a krémový sýrový střed.
S domácí bramborovou kaší a kyselou okurkou z nich snadno vytvoříte vydatný rodinný oběd, který nevyžaduje drahé suroviny ani hodiny strávené v kuchyni.
