Když chcete připravit poctivý rodinný oběd bez hromady nádobí a dlouhého stání u sporáku, vepřové kotlety pečené se žampiony a smetanou jsou skvělou volbou. Maso se pomalu upeče v krémové omáčce, žampiony jí dodají výraznější chuť a většinu práce za vás zvládne trouba.
Výsledkem jsou šťavnaté kotlety obklopené jemnou smetanovo-houbovou omáčkou, ke které stačí připravit bramborovou kaši, rýži nebo čerstvé pečivo.
A nejlepší na tomto receptu? Celý hlavní chod můžete připravit prakticky v jednom pekáči.
Proč si tento recept oblíbíte
Vepřové kotlety se dají připravit mnoha způsoby, při delší tepelné úpravě však mohou snadno vyschnout. Pečení společně se smetanou, vývarem a žampiony pomáhá vytvořit prostředí, ve kterém maso zůstává příjemně šťavnaté.
Navíc získáte omáčku rovnou společně s masem.
Žampiony během pečení pustí šťávu a nasají chuť masa i koření. Smetana všechno spojí do krémové omáčky, která je jako stvořená k bramborové kaši.
Ingredience na 4 porce
- 4 silnější vepřové kotlety
- 300 g žampionů
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 ml vývaru
- 1 lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
Podle chuti můžete přidat také špetku sladké papriky nebo trochu majoránky.
Začněte přípravou kotlet
Maso vyndejte přibližně 20 minut před přípravou z lednice.
Kotlety osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. Pokud mají po okrajích silnější tukovou vrstvu, můžete ji na několika místech lehce naříznout, aby se maso při opékání tolik nekroutilo.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Na pánvi nebo v pekáči vhodném i na sporák rozehřejte olej.
Kotlety prudce opečte z obou stran, přibližně 1–2 minuty na každé straně. Potřebujeme vytvořit pouze zlatavou kůrku, nikoliv maso kompletně propéct.
Poté je dočasně vyjměte.
Žampiony nechte nejprve opéct
Do stejné nádoby přidejte máslo a cibuli nakrájenou nadrobno nebo na tenké proužky.
Nechte ji několik minut zesklovatět.
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Přidejte je k cibuli a opékejte na vyšší teplotu.
Tento krok se vyplatí nepřeskakovat.
Pokud dáte syrové žampiony rovnou do velkého množství tekutiny, budou se především dusit. Krátkým opečením získají výraznější chuť a krásnou barvu.
Když začnou zlátnout, přidejte nasekaný česnek a nechte ho přibližně půl minuty rozvonět.
Jednoduchá smetanová omáčka
K žampionům přilijte vývar.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna nádoby. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Vmíchejte hořčici, tymián a smetanu.
Omáčku krátce prohřejte a ochutnejte. Podle potřeby přidejte pepř a malé množství soli.
Se solí zacházejte opatrně, zejména pokud používáte výraznější vývar.
Všechno dejte do jednoho pekáče
Pokud používáte pánev, kterou nelze vložit do trouby, přelijte houbovou omáčku do zapékací nádoby.
Do omáčky vložte opečené kotlety.
Nemusí být úplně ponořené. Horní část masa může zůstat odkrytá, aby si při pečení zachovala pěknou barvu.
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Jak dlouho kotlety péct
Přesná doba závisí na jejich tloušťce a na tom, zda používáte maso s kostí, nebo bez ní.
U silnějších kotlet počítejte orientačně s 20 až 30 minutami, ale mnohem spolehlivější než samotný čas je kuchyňský teploměr.
Teplotu měřte v nejsilnější části masa mimo kost. U celých vepřových kotlet je běžným bezpečným cílem přibližně 63 °C v jádře a následný alespoň tříminutový odpočinek.
Díky tomu nemusíte maso péct zbytečně dlouho jen pro jistotu.
Jak získat krásně krémovou omáčku
Během pečení pustí maso i žampiony další šťávu, takže omáčka může být po vytažení z trouby řidší.
To není problém.
Kotlety vyjměte a nechte několik minut odpočívat. Omáčku můžete mezitím krátce povařit na sporáku, pokud to vaše nádoba umožňuje.
Během několika minut se část tekutiny odpaří a omáčka přirozeně zhoustne.
Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Na úplný závěr ji ochutnejte a případně dolaďte solí, pepřem nebo malým množstvím hořčice.
Bramborová kaše je téměř povinnost
Kombinace šťavnatého masa, žampionů a smetanové omáčky si přímo říká o jemnou bramborovou kaši.
Na talíř dejte pořádnou porci kaše, přidejte kotletu a přelijte ji houbovou omáčkou. Nakonec vše posypte čerstvou petrželkou a trochou čerstvě mletého pepře.
Pokud ale chcete změnu, výborně se hodí také:
- vařené brambory,
- šťouchané brambory,
- rýže,
- těstoviny,
- noky,
- čerstvý chléb.
K bohatší omáčce můžete přidat také jednoduchý zeleninový salát.
Co můžete do omáčky přidat
Základní recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Pro výraznější houbovou chuť nahraďte část žampionů hlívou nebo jinými vhodnými houbami. Pokud používáte lesní houby, vždy je připravte způsobem odpovídajícím konkrétnímu druhu.
Do omáčky se výborně hodí také tymián nebo petrželka.
Milovníci výraznějších chutí mohou přidat trochu dijonské hořčice. Malé množství citronové šťávy přidané až na závěr zase pomůže vyvážit bohatost smetany.
Jak zabránit vysušenému masu
Největší riziko tohoto receptu představuje příliš dlouhé pečení.
Smetanová omáčka sama o sobě nedokáže zachránit kotletu, která strávila v troubě zbytečně dlouhou dobu.
Proto maso nejprve pouze krátce opečte a následně ho v troubě kontrolujte. Pokud kotlety nejsou příliš silné, mohou být hotové poměrně rychle.
Po upečení je také nechte několik minut odpočinout.
Dá se jídlo připravit předem?
Část práce ano.
Žampiony s cibulí můžete předem očistit a nakrájet. Připravit lze také základ omáčky.
Samotné kotlety je ale nejlepší dopéct až před podáváním. Opakované dlouhé ohřívání libovějšího vepřového masa může vést k jeho vysušení.
Pokud vám porce zbydou, uchovávejte je zakryté v lednici a při ohřívání používejte nižší teplotu. Trocha vývaru nebo smetany může pomoci obnovit konzistenci omáčky.
Poctivý oběd bez zbytečného nádobí
Vepřové kotlety se žampiony a smetanou dokazují, že i klasický nedělní oběd může být překvapivě jednoduchý.
Maso krátce opečete, přidáte cibuli a žampiony, připravíte přímo v nádobě krémovou omáčku a všechno společně necháte dokončit v troubě.
Výsledkem jsou šťavnaté kotlety, voňavé žampiony a bohatá smetanová omáčka, která skvěle doplní bramborovou kaši.
Minimum složitých kroků, dostupné suroviny a jeden pekáč – přesně ten typ receptu, který se hodí pro pohodový rodinný oběd.
